타르트 & 케이크

제임스캠벨

지은이:제임스캠벨(JamesCampbell)
세계적인미슐랭레스토랑에서페이스트리셰프로일했다.런던에서미슐랭스타를받은게리로즈의레스토랑로즈인더스퀘어와만다린오리엔탈호텔에서경력을쌓았다.현재는마크스&스펜서에서제품개발매니저를맡고있다.수차례에결친도쿄와오사카방문및연구를통해일본문화와재료에대한열정을키워왔다.최근BBC의TV프로그램인<그레이트브리티시베이크오프:크렘드라크렘>에서준우승을차지했다.  

옮긴이:이현주
펜실베이니아주립대학교신문방송학과를졸업하고광고대행사를거쳐,글밥아카데미영어출판번역과정을수료했다.현재전문번역가로활동중이며역서로『슈가플라워:모던슈가플라워&케이크데코레이션』,『1등스타트업의비밀』,『미라클모닝다이어리』등이있다.  

？들어가는글
？전문재료&도구
？플레이버휠
？테크닉
？마무리작업

1장베이직레시피
？슈페이스트리
？스위트쇼트크러스트페이스트리
？초콜릿쇼트크러스트페이스트리
？크렘파티시에
？크렘디플로마
？아몬드밀크&체리블라썸잼
？말차커드
？팥페이스트
？금감&금귤마멀레이드

2장작은케이크&일인분파티세리
？말차&핑크페퍼콘,산딸기마들렌
？몽블랑
？통카빈,밀크초콜릿&라즈베리디저트
？크라클랑과바닐라커스터드를넣은말차슈
？레몬&유자에클레어
？헤이즐넛프랄린&팥무스파리브레스트
？말차와바닐라를넣은크런치캐러멜라이즈커스터드번
？살구,타히니&참깨도넛
？쿠안아망
？금감&금귤마멀레이드를곁들인글레이즈버터밀크스콘

3장타르트
？사케프로스팅을곁들인자두&아몬드타르트
？라즈베리&화이트초콜릿크림을곁들인말차크렘브륄레타르트
？비터초콜릿과참깨,캐러멜라이즈미소타르트
？참깨트윌을올린유자머랭파이
？미소&버터스카치타르트

4장큰케이크&갸토
？유자가나슈,미소&피넛버터크런치를곁들인스모크초콜릿파베
？참깨와미소를곁들린헤이즐넛다쿠아즈
？말차와화이트초콜릿,체리가들어간헤이즐넛스펀지
？피스타치오마카롱을올린레몬&유자벨벳
？화이트초콜릿&프레즈드부아,피스타치오다쿠아즈
？살구&피스타치오앙트르메
？핑크페퍼콘을곁들인에스프레소&무화과,라즈베리앙트르메
？말차&피스타치오오페라

5장디저트
？사케젤리와과일컴포트&체리블라썸판나코타
？블러드오렌지&바삭한현미를곁들인베이크요거트
？체리젤리&말차마이크로스펀지를곁들인바닐라판나코타
？타히니와초콜릿참깨를곁들인흰참깨&팥치즈케이크
？요거트트윌과피넛&참깨누가틴을곁들인금귤마멀레이드크림
？스파클링사케애플크럼블
？아이리시크림리큐어를곁들인얼그레이,레몬,설타나&캐러멜라이즈브리오슈디저트
？복숭아&핑크페퍼콘슈거를곁들인패션푸르트파블로바
？말차머랭과유자를곁들인산초페퍼콘&딸기이튼메스
？리몬첼로를곁들인수박과겉을익힌자몽사시미
？크렘프레슈와바질,올리브오일파우더를올린유자케이크
？비터초콜릿퐁당,미소바나나파르페&히비키위스키아이스크림

6장쿠키&과자류
？스위트미소와사토니시키체리&유자마카롱
？말차알파호르
？말차‘킷캣’
？참깨땅콩쿠키
？땅콩아마낫토
？요거트셔벗딥을곁들인영귤,유자,귤막대사탕
？생강스페리피케이션을올린핫사케젤리샷
？폰즈소스를곁들인바삭한톳초콜릿
？캐러멜라이즈스위트미소트뤼플

7장짭짤한스낵
？후리카케팝콘
？가라아게스타일의교자치킨윙
？닭고기야키토리
？히라타스팀포크번
？가키아게팬케이크
？마요네즈와돈가스소스를뿌린타코야키덤플링
？포크카츠를넣은판코도넛
？애플&체리블라썸퓌레를곁들인돈코츠

미슐랭레스토랑에서맛볼수있는고급파티세리를내손으로!

세계적인미슐랭레스토랑페이스트리셰프출신파티시에가소개하는최고급디저트레시피!런던에서미슐랭스타를받은게리로즈의레스토랑과만다린오리엔탈호텔에서최고급디저트를선보여온세계적인페이스트리셰프제임스캠벨이일본요리의매력에푹빠져자신의레시피에동양의요소들을접목시킨독창적인디저트메뉴를개발해왔다.이책에는사케프로스팅을곁들인자두&아몬드타르트,참깨트윌을올린유자머랭파이,팥무스파리브레스트,살구&피스타치오앙트르메등유럽의최고급디저트에동아시아고객들의눈과입을사로잡을산뜻한매력을가미한환상적인디저트메뉴로가득하다.모든디저트의기본이되는타르트지,필링,페이스트만드는법을알려주는베이직레시피부터퀴넬링,스페리피케이션,초콜릿템퍼링등기본적인테크닉과마무리기술,또한전문가용도구와프리미엄재료들을온라인으로구입할수있는구입처소개에이르기까지세심하고유용한정보들도담고있다.




유럽최고급디저트와일본의만남
고객들을사로잡을카페디저트메뉴

열일곱살에학교를떠나5성급호텔페이스트리키친을거쳐스물네살에미슐랭스타를받은런던의게리로즈의식당로즈인더스퀘어의수석페이스트리셰프가된입지전적인천재셰프제임스캠벨.런던의유명한만다린오리엔탈호텔에서도4년동안경력을쌓았다.런던을주무대로전세계곳곳의세계적인키친에서경력을쌓던중일본의매력에흠뻑빠져전통적인프렌치파티세리와일본의입맛을접목시킨퓨전메뉴를개발하기시작했다.이책『미슐랭레스토랑파티시에의타르트&케이크』는말차와팥,유자,살구,자두,참깨같은동양의재료들을전통적인프렌치파티세리에접목시킨참신한메뉴들로가득하다.

라즈베리와초콜릿크림,설탕으로만든트윌을얹은화려한타르트나헤이즐넛프랄린무스와팥무스를얹은파리브레스트같은디저트로피날레를장식한다면손님초대의품격이달라질것이다.또고객의눈길과입맛을사로잡을고급스럽고세련된메뉴를고심하는카페운영자나창업자라면한번도전해볼만한메뉴들이다.