부다페스트 디저트 수업 (우아하고 화사한 헝가리 디저트 레시피70)

터마시베레즈너이

헝가리의유명셰프.부다페스트에서가장오래된카르파티아레스토랑에서2001년부터2010년까지수석셰프로있었다.외교의전의셰프를맡아조지부시,블라디미르푸틴,찰스왕세자등에게요리를해주기도했다.현재크리에이티브셰프이자미식평론가로활약하고있다.

*케이크
배가토
리치초콜릿케이크
할머니의호두케이크
에스테르하지케이크
슈테파니어케이크
양귀비씨앗케이크
다섯가지잼케이크
도보시케이크
펀치케이크
블루베리타르트
시나몬케이크
레이어드팬케이크

*짭짤한디저트
캐러웨이롤빵
양배추턴오버
크래클링스콘
감자스콘

*스트루들
사워체리스트루들
사워체리와양귀비씨앗스트루들
사과스트루들
초콜릿스트루들
밤스트루들

*뜨거운디저트
호두팬케이크
베리를곁들인누들과커드치즈케이크
자두잼과브랜디를넣은팬케이크
살구덤플링
라이스수플레
커드치즈덤플링
꿀과잼을채운사과
사과와머랭브레드와버터푸딩
커드치즈덤플링수플레
커드치즈스터프드롤
플럼잼과양귀비씨앗버미첼리
황금호두덤플링
구운플럼잼도넛
도넛
양귀비씨앗브레드푸딩
황제의빵부스러기
살구잼으로채운파스타포켓
사워체리펄스
프룬과마지팬프리터
잼을채운크레센트롤프리터
침니케이크
군델팬케이크
코코아,시나몬,자두잼또는호두를곁들인번

*그밖의다양한디저트
자두타르트
라즈베리와크림스펀지롤
프룬을곁들인세몰리나크림
마르멜로치즈
플로팅아일랜드
크림슬라이스
프로스티드슬라이스
제르보슬라이스
양귀비씨앗컵케이크
허니크림슬라이스
논플러스울트라
사과와크림슬라이스
아몬드를곁들인페어케이크
숌로트라이플
린제르잼샌드위치비스킷
플로드니주이시케이크
코코넛볼
사워체리파이
호두크레센트
커드치즈튀김도넛
밤퓌레
커드치즈파슬
달콤한꽈배기프리터
딜과커드치즈파이
초콜릿호두케이크
플레이티드브리오슈

처음만나는
부다페스트디저트레시피

헝가리부다페스트는고풍스러운풍경안에과거의화려했던문화를간직하고있습니다.영화〈그랜드부다페스트호텔〉의한장면을떠올려보시면쉽게상상이되실거예요.특히헝가리는커피하우스가무척발달해있는데요.수많은사람들이오래전부터카페에서수다를떨고,시간을죽이고,때로는진지한이야기에몰두하기도했습니다.이런카페문화아래헝가리는인구대비노벨상수상자수가무려세계2위랍니다.

카페에서커피‘만’마시려면어쩐지심심합니다.오래머물다보면출출해지기도하고요.그래서달거나짭짤한디저트를자연히함께즐기게됩니다.이렇게헝가리부다페스트에서는커피하우스와함께디저트문화도무척호사스럽게발달합니다.유럽안에서도헝가리디저트는유명하답니다.이책은바로그헝가리디저트레시피를소개하고있어요.

레시피를소개하는분은헝가리에서는아주유명한셰프예요.조지부시,블라디미르푸틴,찰스왕세자에게대접할요리를하기도했죠.부다페스트에서가장오래된카르파티아레스토랑에서10년정도수석셰프를지냈다니,헝가리디저트레시피를소개하기에모자람이없는분입니다.

모두70가지의레시피가소개돼요.집에서간단히해먹기좋은레시피도있고,또카페에서독특한메뉴로소개하기좋은레시피도있어요.아직부다페스트디저트는한국에서잘알려져있지않은데,이참에헝가리디저트를손님들에게시그니처메뉴로각인시켜보는건어떨까요?

익숙한케이크나롤빵,스콘형식의디저트도다양하게소개되고요.‘스트루들’이라는독특한디저트도눈길을끕니다.스트루들은과일,특히사과를잘라밀가루반죽에얇게싸서오븐에구운거예요.페이스트리의한종류라고하는데,외양부터기묘해요.세련된디저트를좋아하시는분은‘제르보슬라이스’를주목해보세요.제르보는사실부다페스트의150년전통의유명한카페인데요,여기서만드는디저트가워낙유명해서아예고유명사가되어버렸습니다.또헝가리사람들이즐겨먹는‘포가차’는집에서해드셔도좋을거예요.말하자면감자스콘인데,간편하고깔끔하게먹기좋거든요.

한국에서는그동안헝가리디저트나요리책이소개되지않았었습니다.일단물리적인거리가멀고또한때동구권으로분류되어서더욱접근하기어려웠죠.하지만헝가리와한국사람들의입맛이서로잘어울린다고,여행자들은한결같이이야기합니다.음,우선달달한혹은짭짤한디저트부터가볍게부다페스트를만나보는건어떨까요?