베이커리위생관리사 (4 판)

산업사회의 발달과 더불어 외식기회가 증가함에 따라 소비자는 양적인 면보다는 질적인 면을 더 중요시하면서 안전하고 건강에 도움이 되는 먹거리에 큰 관심을 가지게 되었다. 이러한 추세에 발맞추어 날로 증가하는 제과제빵 소비에도 위생적으로 안전한 제품을 생산하고자 노력하고 있으며, 제조 공정 중 위해 요소를 사전에 제거하여 안전성·건전성·건강성을 확보하여 안심하고 섭취할 수 있도록 하고 있다.
제과제빵 이론, 재료관리, 기물관리, 식품위생학, 식품위생법규 등 5개 분야로 구성된 본 베이커리위생관리사교재는 현업에서 제과제빵업에 종사하는 사람이나 종사하고자 하는 사람이 안전한 제품을 생산하고 취급하는데 꼭 숙지하고 있어야 할 내용을 수록하였다. 제과제빵 이론과 재료관리는 빵과 과자의 제조 및 생산에 필요한 이론 및 재료들에 관한 기본적인 내용을 알기 쉽게 수록하였다. 기물관리 부분은 공장이나 베이커리에서 다루고 있는 기물이나 소도구 등에 대하여 위생적으로 관리할 수 있는 방법을 체계적으로 수록하였다. 본 교재에서 가장 중요한 식품위생학은 안전성을 해치는 위해요소, 식중독, 기생충, 식품첨가물 등을 다루었고, 식품위생관련법규에서는 최신 내용을 수록하여 안전한 제품을 생산하는데 도움을 주고자 하였다.
본 교재가 소비자들이 안심하고 먹을 수 있는 제품을 생산하는데 도움이 되길 바라고 부족한 점은 계속 보완하여 꼭 필요한 교재가 되도록 노력할 것이다. 끝으로 본 교재가 완성되기까지 원고를 집필하여 주신 한국제과제빵교수협회 교수님들께 감사드리고 (사)한국제과기능장협회 관계자 분들께도 감사드린다.