20여년간채식한약국을운영해온한약사가
임상경험을통해배운것들을건강한음식에대한이야기와레시피로풀어내다
이현주한약사는채식한약국을운영하며“어떤음식을먹는지도중요하지만,건강한식사계획과루틴을지키는게더중요하다”는것을,“그러한루틴을지킬수있도록구체적인레시피를제시했을때,더많은분들이지병에서벗어나고건강한삶의방식으로변화된다”는것을깨닫게되었다.
이러한깨달음을바탕으로저자는이책에그간한약국을방문한환자들에게제안한루틴,루틴을지키는데도움을주는규칙,건강과젊음을지키는음식레시피를담았다.또한건강한식재료로차린소박하고평화로운채식밥상을통해인류가처한기후위기를극복할수있다는연결성도고민하며글을쓰고그림을그렸다.
건강과젊음을지키는데일리루틴과아침,점심,저녁레시피
저자가건강과젊음을지키기위해가장중요하다고생각하는것은건강한식습관을들이는일이다.하지만아무리건강에좋은식단과식습관을환자들에게제공한다하더라도,구체적인지침이부족하거나실천하기어렵고불편하게느껴지면아무런소용이없다는사실을알게되었다.
그래서저자는이책1부에해당하는“루틴:건강과젊음을지키는식습관만들기”에서건강한식습관을실생활에서꾸준히실천하도록도와주는간단한규칙과,‘맛없지만건강에좋을것같아’억지로먹는음식이아니라조리하기편하고맛있어서매일만들어먹다보니저절로건강해지고젊어지는음식들을소개한다.더불어소소한일상의달콤함을놓치지않도록건강한간식메뉴들도소개한다.
“다양한채소와과일의효능과성분들을간단하지만정확하게전달하려고노력했어요.이책에서제안하는루틴을100일정도만지키며소개하는음식들로식사한다면,누구나분명히건강한삶의방식으로전환될거라고믿어요.“
비만,당뇨,고혈압,불면증,변비등다양한증상을완화하는증상별레시피와
지구와나의건강을위한식물성단백질레시피
2부에해당하는“증상별레시피”에서는‘혈압잡는토마토렌틸수프’,‘당뇨에좋은구운두부현미국수’,‘염증잡는강황라떼’,‘불면증에좋은연잎감국차’,‘우울증을개선하는다크초콜릿퐁듀’,‘아토피피부염에좋은민들레민트티’,‘생리전증후군에는블루베리오트팬케이크’등특정증상을완화하는데도움이되는레시피를제안한다.대부분음식들이조리과정이쉽고간편해서요리라고는라면이나계란프라이정도만할줄아는‘요알못’도쉽게따라할수있다.
아울러책에소개한44가지음식이대부분비만,당뇨,고혈압,고지혈증등대사질환과노화방지에좋은음식이지만,레시피에사용한식재료들의효능에따라어떤증상이나병증에더도움이되는음식인지를각레시피설명도입부에별도로표시하여실용성과효용성을높였다.
3부에해당하는“식물성단백질레시피”에서는‘고기대신매시트콩고기타코’,‘단백질은많고글루텐은없는발아퀴노아샐러드’,‘노화방지에찰떡궁합브로콜리시금치수프’등식물성단백질을다양한방식으로즐기는레시피를소개한다.
한국고기없는월요일(일주일중하루,월요일만이라도채식을하자는운동으로,기후변화의가장큰원인인육식을줄이고자기획된세계적캠페인)대표이기도한저자가제안하는식물성단백질레시피로자신의건강뿐만아니라지구의건강도함께챙겨보자.
"동물성단백질을섭취하면,동물성지방도함께섭취하게되어콜레스테롤수치가올라가고혈액내독소가증가해요.반면식물성단백질은저밀도콜레스테롤을체외로배출하고,혈관을건강하게하여고혈압,고지혈증등의심혈관계질환을예방해줘요."
여성과비건,일상이라는키워드
이책에서소개하는44가지레시피와레시피를설명하는내용은전체적으로'비건'과'여성','일상'이라는키워드에집중하고있다.비건음식만을선별한것은채식이각종질병에서상대적으로자유로운음식이라는여러연구결과와환자들과의상담결과를바탕으로한전문적인임상진단에따른것이다.
아울러가임기여성뿐만이아니라여성일반의신체적인특성을고려한맞춤형음식처방을제시하고있다.‘생리주기별나타나기쉬운증상과대처’,‘생리전증후군에는블루베리오트팬케이크’,‘호르몬불균형을잡는베리베리시럽’등다양한레시피들과정보로실제적인치료적효과를겨냥하고있다.
"호르몬균형은특히여성들의삶의질에많은영향을미쳐요.우리몸의호르몬들은모두서로영향을미치므로,한호르몬이균형을잃으면다른호르몬분비에도영향을줘요.호르몬이불균형상태일때는피로감,머릿속에안개가낀느낌,급격한체중증가,탈모등의증상이나타나요.호르몬불균형을바로잡는데가장좋은음식들은자연상태에서채취하여그대로,가공하지않은채먹는‘온전한식품(홀푸드wholefoods)’이에요."
저자가그린손그림
저자가그림을직접그린이유는그동안의임상경험을통해말이나글로설명하는것보다는그림으로보여주는게환자들이직관적으로이해하는데큰도움이되었기때문이다.환자와의상담일지에서시작된그림그리기가이책의바탕이된셈이다.완성된음식의생생한색깔과먹음직스러운모양뿐만아니라음식을담아놓은그릇의세세한디테일이돋보인다.
결론은이들음식처방을어떻게하면환자들이매일쉽게맛있게행복하게즐기느냐에있고,이러한고민이이책의출발점이되었다.얼핏보면요리책같고,읽어보면요긴한전문지식과정보를전달하는건강서이기도한이책의곳곳에서저자의따뜻함과배려를느낄수있는이유이다.
