MEAT 알면 더 맛있는, 고기사전 (당신이 알아야 할 고기의 모든것)

실업지일본사

저자:이승원
한국식품정보원에서발간하는식품기술전문지<월간식품세계>소속번역가이다.‘일본의식품및원재료’,‘시장동향과신제품’,‘식품관련제품특허번역’에이르기까지폭넓은내용을옮겼다.현재는식품뿐만아니라다양한분야로영역을넓혀일본어전문번역가로활동중이다.삶에서느끼는여러즐거움중하나인맛있는음식에대한번역을가장좋아한다.

이책의활용방법

제1장소고기
지육
목심/멍에살/앞다리살/양지머리/꽃등심/채끝/안심/업진양지/사태/우둔상/우둔하/도가니살/설도

*COLUMN고기요리에어울리는향신료&허브

부산물
우설/볼살/염통/간/양/벌집양/처녑/막창/안창살(토시살)/곱창/대창/직장/맹장/송아지흉선/힘줄/꼬리

*COLUMN조리포인트-구이

제2장돼지고기
지육
항정살/앞다리/목심/안심/등심/뒷다리/볼기살/삼겹살(갈비)

*COLUMN조리포인트-볶음&튀김

부산물
귀/혀/머리고기/울대/염통/허파/간/오소리감투/콩팥/갈매기살/그물지방/창자(소창,대창,막창)/새끼보/족발

*COLUMN조리포인트-조림&찜
*COLUMN고기건강하게먹기(1)-육식과건강의상관관계

제3장닭고기
통닭/다리/가슴살/안심살/날개/닭봉/모래주머니/내장(간,염통)/연골/알집/몸통뼈/껍질

*COLUMN각종육수만들기

제4장그밖의고기
양고기
등심/목심/어깨살/다리

말고기/염소고기/사슴고기/멧돼지고기/곰고기/토끼고기

오리고기
통오리/다리살/가슴살/안심/날개/북채/물갈퀴/염통/모래주머니/간(푸아그라)
거위고기/메추라기고기/비둘기고기/칠면조고기

*COLUMN고기건강하게먹기(2)-육식과다이어트의상관관계
*COLUMN고기건강하게먹기(3)-육식과장수의상관관계

제5장가공품
다짐육/햄/생햄/베이컨/소시지/살라미/차사오/로스트비프/북경오리/육포/통조림

*COLUMN집에서도쉽게만드는훈제요리

[부록]한국의고기이모저모
사육/유통/안정성

용어설명
찾아보기
참고문헌

고기는건강에위험하다?
No!중요한단백질공급원,고기

이전보다훨씬건강에관심을갖게되면서‘고기보다는생선’,‘기름지고진한맛보다는담백한맛’을선호하는사람이늘었다.더나아가채식만으로식사를해결하는채식주의자도탄생했다.‘육식은위험과비만,채식은건강과날씬’하다는인식때문이다.

그러나고기는우리몸에꼭필요한단백질을구성하는필수아미노산9종을100%이상함유한이상적인식품이다.필수아미노산9종은근육과혈액,뼈등을합성하는데꼭필요한영양소로,하나만부족해도합성되지않는다.우리가고기를먹어야하는이유이다.

소고기,돼지고기,닭고기,오리고기,양고기,지비에(gibier)등
요리할때나먹을때,알아두면유용한세상의모든고기

이책은우리가흔히즐겨먹는소고기,돼지고기,닭고기를중심으로갈비나삼겹살,등심처럼익숙한부위부터평소접하기어려운내장(부산물)에이르기까지,총133가지부위별명칭과특징,손질법,추천레시피,사육과유통현황등을소개하고있다.고기는종류별로부위별로맛과영양이다르기때문에,각각의용도와특성을알아야제대로건강하게고기를즐길수있다.더불어오리고기와양고기,이름도낯선지비에(gibier;사슴,야생토끼,비둘기,꿩,멧돼지등사냥을통해잡은동물로만든요리)고기도소개한다.우리의입맛을자극하는고기의세계로빠져보자.