CHEESE 알면 더 맛있는, 치즈 사전 (知っておいしい チ?ズ事典)

실업지일본사

저자:실업지일본사
우리의삶과생활에도움이되는주제들에관심을가지고폭넓은분야에서다양한책을만들어내는일본의출판사

역자:정세영
대학에서일본어를전공하고일본계기업과디자인회사에서사회경험을쌓았다.삶의지혜가담긴책과시야를넓혀주는언어를,스승과친구처럼여겨왔다.지금은책과언어에둘러싸여생활하며저자와독자의징검다리역할에전념하고있다.

감수:혼마루미코
일본치즈계에서일인자로꼽힌다.치즈전통국의생산지를찾아다니며,맛과품질이뛰어난치즈를찾아내일본에소개하고있다.1977년일본치즈수입회사체스코에입사하고,1986년에는자연치즈수입을전문으로하는주식회사페르미에(Fermier)를설립하여현재까지대표로있다.프랑스치즈감평기사단에서오피셰(officier)와그랑오피셰(Grand-officier)그리고프랑스에서서른번째로아피뇌릐(affineur)칭호를받고프랑스최고의문화훈장인슈발리에(Chevalier)상을수상할만큼치즈에대한전문성을인정받았다.현재는일본의쓰지조리사전문학교,핫토리영양전문학교등에서강사로활동하며,치즈에대한다수의도서를집필하는등여전히치즈에대한열정을멈추지않고있다.

감수:김은주
한국의프로마제(Fromager)로활동한다.프로마제는치즈의생산,숙성,판매,교육과관련된전문가모두를지칭한다.현재프로마쥬(FROMAGE)치즈아카데미를운영하며,개인의삶에치즈의가치를전하고있다.

책의활용방법

1.치즈에대한기초지식
치즈란
치즈의역사
치즈의종류
치즈가완성되기까지
치즈의영양과성분
2.치즈종류
프레시치즈
01리코다
02마스카르포네
03페타
04할루미
05예토스트
06브로슈
07프로마쥬블랑
08크박
09생마르슬랭
10크림치즈
11코티지치즈
파스타필라타치즈
01프로볼로네발파다나
02모짜렐라
03모짜렐라디부팔라캄파나
04부라타
05스카모르짜
06카치오카발로실라노
흰곰팡이치즈
01브리드모
02까망베르드노르망디
03까망베르
04꿀로미에
05샤우루스
06뇌샤뗄
07브리드믈렁
08브리야사바랭
워시치즈
01에뿌아쓰
02퐁레베크
03몽도르
04탈레지오
05묑스테르
06리바로
07랑그르
08마루왈
09바슈랭몽도르
염소젖치즈
01생트모르드투렌
02크로탱드샤비뇰
03샤비슈뒤푸아투
04발랑세
05풀리니생피에르
06셀쉬르셰르
07바농
블루치즈
01스틸턴
02고르곤졸라

목차
03로크포르
04푸름당베르
05깜보졸라
06다나블루
07퀘소데발데온
08블루드젝스
09블루도베르뉴
반경성/경성치즈
01테트드무안
02테티야
03체다
04고다
05아시아고
06르블로숑
07폰티나
08생넥테르
09깡딸
10모르비예
11아봉덩스
12파르미지아노레지아노
13페코리노로마노
14퀘소만체고
15에담
16에멘탈
17그뤼에르
18라클렛뒤발레
19미몰레뜨
20꽁떼
21오소이라티
22페코리노토스카노
23보포르
24그라나파다노
25아펜젤러
26마온
27스브린츠

찾아보기
국내치즈수입현황

마지막풍미를완성하는재료이자
그자체로도하나의음식인치즈
치즈를너무나사랑했던『미식예찬』의저자브리야사바랭,그는치즈에대해이렇게말했다.“치즈가빠진식사는한쪽눈이없는미녀와같다”.그만큼유럽의식탁에서빠질수없던치즈가우리나라사람들의미각을자극하고있다.모짜렐라를듬뿍넣은떡볶이,프로다이어터들에게빠질수없는저지방,저칼로리의리코타치즈샐러드,아이들간식으로영양만점인체다,마스카
도서정보/책소개
르포네가듬뿍들어간티라미수,단짠의매력이있는고르곤졸라피자까지….이책은일상적이고,대중적인식재료가된치즈에대한이야기다.

알면더맛있는치즈의세계!
어떤것부터고르고,또어떻게먹을까?
치즈는오랫동안소,염소,물소등의포유동물의젖을응고하고유청을분리시켜발효시킨식재료이자식품이다.크게자연치즈와가공치즈로나뉘는데,유럽에서일반적으로치즈라고하는것은‘자연치즈’를말한다.자연치즈는원산지의특성,원유를가공하는방법에따라지역성을강하게나타내며그렇기때문에그맛과풍미는무궁무진하다.이책은치즈에대한원산지,원유,사이즈등기본정보뿐만아니라치즈가탄생하기까지의배경적지식을제공하며,각치즈별어울리는추천요리와레시피등구체적으로활용할수있는방법까지일러준다.이책을참고하다보면우리가몰랐던치즈에대해알아가는재미를느낄수있으며,그매력에깊이빠지게될것이다.


이책의특징
-자연치즈7가지유형별분류
-77종의치즈에대한기본정보수록(원산지/원유/사이즈/풍미)
-치즈생산에대한배경지식및원산지에대한상세설명
-원산지국가및원산지명칭보호마크표시
-각치즈별어울리는마리아주(빵/와인/과일)및요리소개

*북커스‘알면더맛있는시리즈’
‘알면맛있는사전시리즈’는『알면더맛있는고기사전』(2019년5월출간),『알면더맛있는치즈사전』(2019년6월출간),『알면더맛있는향신료사전』(2019년하반기출간예정)의3권으로구성된다.식재료에대한전문적이고상세한소개는당신을미식의세계로안내할것이다.