채소 바이블 : 셰프처럼 채소를 요리하고 싶다면

최명규,이연재

현재(사)한국채소소믈리에협회부회장겸지도교수.농학을공부하고충청남도농업기술원에서오랫동안일하며농업과농촌의발전을위해애써왔다.지금은우리농산물을알리고,먹거리의현명한선택과바람직한소비문화를위한강의활동을이어가고있다.녹조근정훈장과국무총리모범공무원표창등을수상했다.

Prologue
채소기초지식
이책을읽는방법

Chapter01열매채소
가지|고추|여주|오이|오크라|옥수수|토마토|호박

*과일채소
딸기|멜론|수박|참외
*콩류
완두|콩나물|숙주

Column01채소로만든건강주스레시피

Chapter02잎줄기채소
갓|고수|근대|달래|돌나물|마늘|머위|미나리|배추|부추|상추|셀러리|시금치|쑥갓|아스파라거스|아욱|양배추|유채|잎들깨(깻잎)|파|양파|파슬리|겨자채|루콜라|신선초|엔디브|청경채|케일

*꽃채소
브로콜리|콜리플라워

Column02요리에맛과향을더하는허브채소
딜|로즈마리|민트|바질|크레스|배초향

Chapter03뿌리채소
감자|고구마|당근|마|무|생강|연근|우엉|토란

Column03채소를활용한드레싱레시피

Chapter04산채와버섯
*산채
고들빼기|고려엉겅퀴(곤드레)|고사리|곰취|냉이|더덕|도라지|두릅|방풍|비름|산마늘(명이나물)|원추리|죽순|참나물

*버섯
큰느타리(새송이)|느타리|만가닥|목이|양송이|팽이|표고

Column04집에서키우기좋은채소5가지

부록1채소의유통:채소가자라식탁에오르기까지
부록2채소의안전성:건강한먹거리를위한과정

채소의제철캘린더
일람표
용어설명
참고문헌
사진출처

채소가자라식탁에오르기까지
채소소믈리에가알려주는채소에대한모든것
그래서《채소바이블》은채소가가진매력을나누고더나은식문화를만들어가기위해애쓰고있는두명의채소소믈리에가한국의식탁에서빼놓을수없는81가지채소를열매채소,잎줄기채소,뿌리채소,산채(산나물)와버섯의4가지카테고리로나누어,주요영양성분,열량,제철등의기본정보를비롯해채소의장점을살리고영양손실을최소화하는손질및조리법을소개한다.더나아가채소의역사,관련이야깃거리,재배특성,채소의유통등을다루며,단순먹거리를넘어채소의생산-유통-소비로이어지는채소의삶을살펴본다.

사실채소는호불호가갈리는식재료다.쌉쌀한맛때문에든,물컹한식감때문에든,채소는맛이없다는사람들이꽤있다.아무리건강에좋다고한들,맛이없으면무슨소용이겠는가.그렇기에《채소바이블》은채소를더맛있게먹을수있도록채소를활용한다양한채소요리들을소개한다.특히(사)한국소믈리에협회소속채소소믈리에들이직접개발한레시피를수록,미슐랭맛집의고급메뉴들처럼색다른채소의맛을경험하게해줄것이다.