Coffee Dictionary 커피 딕셔너리 : 커피에 대한 모든 것, A to Z

맥스웰콜로나-대시우드

영국바리스타챔피언이다.영국바리스타챔피언십(UKBC)에서세차례우승하고,그자격으로참가한월드바리스타챔피언십에서도매회결승에진출한실력자이다.다수의상을거머쥔독립커피회사의공동설립자이기도한그는현재런던에서로스터리와스페셜티커피숍ColonnaandSmall's를운영하고있다.
커피의과학과예술을공부하며전세계를여행한끝에,2013년물과커피사이에이루어지는화학작용을연구하고이것이어떻게커피맛을개선시킬수있을지탐구한《워터포커피》(WaterforCoffee)를출간했다.맥스웰은화학에서심리학에이르기까지타분야의전문가들과협업하며커피를심도있게살펴보고,커피라는매력적인음료에대한이해를넓히고훌륭한맛과품질을얻기위해열정을바치고있다.

Prologue

AtoZ
A(Acidity-Arabica)
B(Barista-Buffer)
C(Cmarket-Cupping)
D(Decaf-Drydistillates)
E(Ecuador-Extraction)
F(Fairtrade-Fullimmersion)
G(Gear-Gustatory)
H(Hawaii-Honeyprocess)
I(Ibrikcoffee-Italy)
J(JamaicanBlueMountain-Japan)
K(Kaldi-KopiLuwak)
L(Latteart-Lloyd‘sofLondon)
M(Maillardreaction-Multiboiler)
N(Nakedshot-Nutate)
O(OldBrownJava-Oxidation)
P(Pacamara-Producing)
Q(QGrader-Quaker)
R(Radiation-Rwanda)
S(Sensoryscience-Syphon)
T(Tamping-Typica)
U(Umami-UnitedStatesofAmerica)
V(V60-Volumetrics)
W(Washedprocess-WorldBaristaChampionship)
X(CoffeeX)
Y(Yemen-Yield)
Z(Zambia)

Index(가나다순)
Acknowledgements

영국바리스타챔피언맥스웰의커피에대한모든것AtoZ
"지금커피가궁금하다면,이책에물어보라“

커피의맛과향미는매우복잡하다.단순히‘맛있다’,‘맛없다’로표현하기에커피가가진맛의세계는정말이지심오하다.종류에따라,온도에따라,물의성분에따라,가공방식에따라커피의맛과향은천차만별로달라진다.그러니그냥커피를마시며그맛을음미해도좋지만,어떤것이좋은커피고,어떻게해야맛있는커피를만들수있는지를알고설명할수있다면더좋지않을까?

이책은그래서커피에대한모든지식을저자의풍부한경험을바탕으로전달한다.제목은‘사전’이지만단순히개념을설명하는것이상으로커피가가진셀수없이많은이야기를빠짐없이담고자했다.A부터Z까지각키워드마다연관된항목들을함께제시해한눈에맥락을파악할수있으며,궁금한것이생길때마다언제어디서든해당페이지를펼쳐볼수도있다.

고전부터21세기현대과학의새로운베스트셀러까지
과학필독서45권을핵심만쏙쏙짚어설명

이책은아리스토텔레스？？자연학？？,코페르니쿠스？？천체의회전에관하여？？,다윈？？종의기원？？,폰노이만？？컴퓨터와뇌？？,도킨스？？이기적유전자？？등고대과학의탄생부터근현대과학에이르기까지평생한번은꼭읽어야하는과학책45권을선정하고내용의핵심포인트를알기쉽게정리했다.

물리학,화학,생물학,지구과학,천문학,수학등모든분야의과학책을균형있게다루고자했으며‘과학이좋아지는과학책’,‘과학적사고력을길러주는과학책’,‘현대과학의이해를돕는과학고전’,‘과학으로세상을탐구하는과학책’,‘과학의역사를보여주는과학책’의다섯파트로나누어실었다.

이책은단순히내용을요약하는것에그치지않고그발견에얽힌에피소드와‘흥미롭다’또는‘이해하기어렵다’등의감상을솔직하게남기고자했다.과학이론과함께과학을둘러싼매력적인이야기를읽다보면어느새과학이즐거워지고궁금해져또다른책을찾아보는자신을발견하게될것이다.더많은사람이과학을좋아하게만들고싶다는저자의말처럼,이책을통해과학에대한관심이깊어지고과학적사고력도키울수있기를바라본다.

책속에서

커피와사랑에빠지는방법은두가지다.먼저어린시절부터커피를즐겨마시며시간이흐를수록커피와의관계를더욱돈독히하고커피의맛과문화적잠재력에깊이빠져드는것이다.반대로,어떤이는커피에조금도관심이없이살다가어느날마신한잔의커피가모든것을뒤흔들어버리는계시와도같은경험을한다.이혼란스럽지만짜릿한경험을한사람은곧장커피에빠져드는것이다.
-〈프롤로그〉중에서

전세계의모든나라가그러하듯,커피가있는곳에는나름의커피문화가있다.커피는그어떤것보다세계적이지만지역적이기도하다.지역마다커피를즐기고소비하는방식에차이가있기때문이다.모든커피문화가그들만의이야기를지닌다.
-〈Dear,KoreanCoffeeLovers〉중에서

이탈리아어인바리스타를직역하면‘바에있는사람’이다.전세계커피문화에서이탈리아의영향력이매우크다보니‘바리스타’라는말이오늘날전문적인커피제조자를일컫는단어가되었다.
-〈Barista바리스타〉중에서

카페인의각성효과가없었다면커피가오늘날처럼전세계인이사랑하는음료는되지못했을것이다.커피작물은많은동식물이그러하듯특수한진화적이치에따라카페인을생성하게되었는데,바로카페인이커피나무를보호하는천연살충제이다.
-〈Caffeine카페인〉중에서

기본적으로에스프레소는맛이강하고농도가짙은적은양의커피음료라고할수있다.에스프레소는가압추출되기때문에표면에‘크레마’라고하는거품층이생긴다.또한에스프레소는오늘날전세계에퍼져있는커피숍열풍을일으킨최대공헌자라고도할수있겠다.
-〈Espresso에스프레소〉중에서

인스턴트커피는수용성커피라고도한다.쉬운말로하자면‘물만타서마시는’커피라는뜻이다.인스턴트커피의기원은18세기영국이라고한다.그러나처음으로특허출원된인스턴트커피는뉴질랜드인버카길출신의데이비드스트랜드가개발했다.
-〈InstantCoffee인스턴트커피〉중에서

한국은스페셜티커피문화에열광하고이현상은점점더확산되고있다.(……)한국에서는로스터리커피숍이큰인기를누리고있고,이는커피숍내부에둘수있는소규모로스터의개발과발전을낳았다.
-〈SouthKorea한국〉중에서

추천사
영국바리스타챔피언,맥스웰은무척친절합니다.나의가까운친구여서가아니라실제그는무척다정한사람입니다.그는커피에대해서도무척해박합니다.《커피딕셔너리》는맥스웰다운책으로,사전형식으로구성해꼭필요한커피관련지식들을친절하고상세히설명합니다.이제막커피에관심이생긴사람들,현재커피일을하고있는사람들이이책을곁에둔다면큰도움이될것입니다.어느페이지를펼쳐도꼭알아두어야할내용들이가득담겨있으니까요.
―김병기(프릳츠커피대표)