생선 바이블 : 우리 식탁 위, 수산물의 모든 것

생선 바이블 : 우리 식탁 위, 수산물의 모든 것

$36.88
저자

김지민

(입질의추억)
유튜브에서‘입질의추억TV’채널을,티스토리및네이버에서블로그를운영하고있다.tvN〈유퀴즈온더블록〉,〈난리났네난리났어〉,EBS1〈성난물고기〉,MBC〈어영차바다야〉를비롯해다수의방송에출연했다.2018년한국민속박물관이주관한〈한국의식주생활사전〉을집필했고《짜릿한손맛,낚시를시작하다》,《우리식탁위의수산물,안전합니까》,《꾼의황금레시피》,《수산물이맛있어지는순간》,《귀여워서또보게되는물고기도감》(감수)등여러권의책을펴냈다.

목차

시작하며
수산물의크기계측기준

Part1봄

1.어류
개복치|금눈돔(빛금눈돔)|까치복|까치상어|눈볼대(장문볼락)|돗돔|동갈돗돔|두툽상어|띠볼락(누루시볼락)|망상어(인상어)|멸치|미역치|반지|밴댕이|뱅어|범돔|베도라치|볼락|부세|불볼락(도화볼락)|사백어|송어(무지개송어,쏠배감펭)|용치놀래기(놀래기)|웅어|임연수어(단기임연수어)|점줄우럭(구실우럭,홍바리,갈색둥근바리)|준치|줄도화돔|참돔(황돔,붉돔,청돔,녹줄돔)|참조기(긴가이석태,영상가이석태,대서양꼬마민어,꼬마민어)|참홍어|푸렁통구멍|학공치|호박돔|홍감펭|홍어(노랑가오리)|황강달이|황복|황어|흰베도라치(실치)

2.갑각류
갯가재(쏙)|큰돗대기새우|깨다시꽃게|대게(큰대게)|민꽃게|범게|왕밤송이게|칠게|홍게

3.두족류ㆍ연체류ㆍ패류
각시수랑(수랑)|갈색띠매물고둥|개량조개|거북손|군소|긴고둥(큰긴뿔고둥,꼬리긴뿔고둥)|동죽|두드럭고둥|떡조개|맛조개(대맛조개,가리맛조개,돼지가리맛)|멍게(붉은멍게,끈멍게)|물레고둥(고운띠물레고둥,깊은골둥근물레고둥,깊은골물레고둥)|미더덕|바지락|백합|북방대합|비단가리비|살조개|세고리물레고둥|소라|아담스백합(북방밤색무늬조개,행달조개)|오분자기|우럭|주름미더덕|참꼴뚜기|큰구슬우렁이|키조개|토굴|표범무늬갑오징어|피뿔고둥|화살꼴뚜기

Part2여름

1.어류
갈돔(구갈돔,줄갈돔)|개서대(참서대)|갯장어|군평선이|날치|농어(점농어,넙치농어,브란지노농어)|능성어|도다리|독가시치|동갈치(물동갈치)|먹장어|문치가자미|민어(홍민어,큰민어)|뱀장어|벤자리|병어(덕대,무점매가리,골든폼파노)|보구치|보리멸|부시리|붉퉁돔|붕장어|샛줄멸(물꽃치)|수조기|쏠종개|쑤기미|양태|어렝놀래기|용서대(박대,노랑각시서대)|자리돔(노랑자리돔,해포리고기)|전갱이(가라지)|쥐노래미(노래미)|짱뚱어|황놀래기(무점황놀래기)|황조어|흑점줄전갱이(갈전갱이,무명갈전갱이,줄전갱이,민전갱이,노랑점무늬유전갱이)

2.갑각류
가시투성왕게

3.두족류ㆍ연체류ㆍ패류
군부|민들조개|바위굴|보라성게(둥근성게)|보말고둥(바다방석고둥)|살오징어|왕우럭조개|왜문어|전복|창꼴뚜기|코끼리조개|흰꼴뚜기

Part3가을

1.어류
갈치(남방갈치)|강담돔|개소겡|고등어(망치고등어,대서양고등어)|괴도라치(얼룩괴도라치)|그물베도라치|꽁치|날새기|다금바리|대구횟대(근가시횟대,빨간횟대,동갈횟대)|돌가자미|돌돔|등가시치|매퉁이|문절망둑|범가자미|붉바리|살살치|삼치(꼬치삼치,동갈삼치,재방어)|어름돔|연어(대서양연어,왕연어,홍연어,은연어,곱사연어)|연어병치|자바리(대왕자바리,대왕범바리,대왕바리)|자주복|잿방어(낫잿방어)|전어|정어리|주걱치|쥐치(말쥐치,객주리,무늬쥐치,날개쥐치)|찰가자미|참가자미|청어|투라치|틸라피아|팡가시우스메기|황점볼락

2.갑각류
가시배새우|꽃게(점박이꽃게)|대롱수염새우|대하(묵길명대하)|도화새우|물렁가시붉은새우|부채새우(아홉니부채새우)|젓새우(중국젓새우,돗대기새우)|중하|진흙새우(가시진흙새우)|톱날꽃게|홍다리얼룩새우(얼룩새우,아르헨티나붉은새우)|흰다리새우

3.두족류ㆍ연체류ㆍ패류
가무락|굵은이랑새조개|낙지|주꾸미|참갑오징어(입술무늬갑오징어)

Part4겨울

1.어류
가다랑어(점다랑어,줄삼치,물치다래)|갈가자미|감성돔(새눈치)|강도다리|개볼락(흰꼬리볼락,우럭볼락,황해볼락)|갯농어|거북복(청복)|검복|게르치|고무꺽정이(개구리꺽정이)|기름가자미|까나리|까칠복|꼬치고기|꼼치(미거지)|넙치(별넙치,점넙치)|노랑가자미|노랑볼락|눈다랑어|달고기(민달고기)|대구|도루묵|뚝지|만새기|매듭가자미|명태|물가자미|방어|벌레문치|벵에돔(긴꼬리벵에돔)|북방참다랑어(남방참다랑어,대서양참다랑어)|붉벤자리|붉은메기|뿔돔|삼세기|샛돔|성대|세줄볼락|숭어(가숭어)|실꼬리돔|아귀(황아귀)|아홉동가리|옥돔(옥두어)|용가자미|장갱이|조피볼락|졸복(복섬)|좀볼락|줄가자미|쥐돔|참복|탁자볼락|털수배기|풀망둑|혹돔|홍가자미|홍대치|홍살치|황다랑어(날개다랑어,백다랑어)|황볼락|황새치(청새치,녹새치,돛새치)|황줄깜정이|흑밀복(은밀복,밀복)

2.갑각류
가시발새우|검은큰따개비|닭새우(아메리칸랍스터)|대짜은행게|왕게(청색왕게,갈색왕게)|진홍새우|털게

3.두족류ㆍ연체류ㆍ패류
개불|개조개|관절매물고둥|꼬막(새꼬막,피조개)|돌기해삼(개해삼)|말똥성게|명주매물고둥(조각매물고둥)|문어|반원니꼴뚜기|새조개|접시조개|지느러미오징어(훔볼트오징어)|참굴|콩깍지고둥(호리호리털골뱅이)|큰가리비(고랑가리비)|털탑고둥|해만가리비|홍합(지중해담치)|흑색배말(진주배말)|흔한가리비

[부록]해양기생충및클레임이슈

출판사 서평

생선을더맛있고건강하게
즐기고싶은이들에게

생선에관해궁금할때면언제나‘입질의추억’김지민의도움을받았다.
이책은맛있는생선을즐기고싶은당신에게도움이될것이다.
_백종원(기업인,요리연구가)

사계절이뚜렷하고삼면이바다인우리나라는풍부하고다양한어종을지니고있고,누구나손쉽게생선을구입해회부터조림,탕,튀김등에이르기까지다양한방법으로요리해즐긴다.고기나채소로부터얻을수없는,우리몸에꼭필요한영양성분을함유한생선은예로부터지금까지매일의우리식탁에서빼놓을수없는식재료이다.

《생선바이블》은어류뿐아니라갑각류,연체류및두족류,패류등우리식탁에올라오는415종의수산물을계절별로정리해소개하고있다.수산물의종류와고르는법,손질하고요리하는법을비롯해‘국산과수입산그리고자연산과양식산구별법’,‘생김새는비슷하지만맛은현저히다른생선구별법’,‘가격정보’등실생활에도움이되는다양한생활정보와팁도담았다.

110만구독자<입질의추억TV>
김지민의‘현대판자산어보’

제가이책을쓰게된가장큰이유는‘원물’을다루는수산물의근본적인이해를생활정보와긴밀하게연결시키는데있습니다.현대판자산어보라할수있는이책을통해‘원물’을취급하고다뤄야할업장과식탁에올리는소비자들이수산물을종류별로이해하는데도움이되었으면하는바람입니다.
_‘시작하며’중에서

블로그와유튜브,tvN<유퀴즈온더블록>을비롯한방송프로그램등다양한채널을통해‘수산물’이라는콘텐츠로수많은사람들과소통을계속해온저자는백종원도때때로자문을구할정도로국내최고의수산물전문가이자최초의어류칼럼니스트로서,언제나정확하고신뢰할만한정보를제공하는중이다.

《생선바이블》은늘우리가까이에있지만잘알지못하는수산물에대해친절하게소개하고있다.수산업종사자부터소비자에이르기까지,누구든지곁에두고활용한다면더나은삶,더건강한식문화를만들어갈수있을것이다.