절정의감칠맛을확인하라!
-생선의잠재력을최대한으로끌어올린세계최초의전처리법
<<츠모토식어식혁명>>의저자츠모토미츠히로는어느날광어의위를세척하다가피가나오는것을발견하고부단한연구와실험을통해세계최초로‘궁극의피빼기’를고안했다.이후자신이전처리한생선에대한뜨거운반응을확인하고유튜브에동영상을올리기시작했다.‘츠모토식궁극의피빼기’가널리알려지면서생선회를즐겨먹는일본의식문화에‘혁명’을일으키고있다.
츠모토식은생선의잠재력을최대한으로끌어올린세계최초의전처리법이다.완벽에가까운궁극의피빼기를통해생선의부패와악취를방지하고생선본연의감칠맛을최고로만든다.과학으로도입증되었다.요리사들이가장중시하는선도유지의효과가뛰어난것은물론,감칠맛을결정하는2가지성분(이노신산,유리아미노산)이최고치에달하는정점을찾게되었다.이뿐만이아니다.냄새와잡균번식,갈변(褐變),육질의열화등숙성과정에서발생하는문제들을최소화하고,그동안소홀히여겼던아가미와내장등을활용할수있는여지가커졌다.누구나어렵지않게시행할수있다는것도큰장점이다.츠모토식을‘어식혁명(魚食革命)’이라고부르는이유다.
이책은츠모토식이완성한3가지어식혁명과14개의기본공정을현장의사진과글로짜임새있게설명하고,광어를비롯한14개의어종을전처리하는실제과정으로안내한다.이어서전처리한생선이최고의맛을낼수있게하는숙성법을소개한다.친절하고유능한가정교사의안내를따라가는느낌으로놀랍고창의적인츠모토식의실체를만날수있다.
츠모토씨가전처리한생선으로놀라운경험을했다(모가미쇼,요리사).
츠모토식으로피빼기를하면이노신산의감소를억제할수있다는사실이밝혀졌다.감칠맛성분이오래간다는뜻이다.또한생선의변색과냄새발생도방지할수있다.부패의원인인세균번식도제한하는것으로추정된다(다카하시기겐,도쿄해양대학박사).
전혀새로운생선의세계가온다!
츠모토식을국내에최초로소개한이가있다.임동근생선연구소대표다.그는“츠모토식을발견하고는놀랍고기쁜마음에잠을이루지못했다”고한다.직접일본에가서츠모토를만나고그가개발한전용도구들까지구입했다.츠모토가그랬던것처럼유튜브를만들어자신의경험과지식을사람들과나누고,이책을번역했다.
츠모토는“생선에는우리가모르는맛의세계가존재한다”고말한다.그리고그만의독창적방식으로새로운생선의세계를개척했다.이책이일본에서처럼우리나라에서도사람들의입맛을바꾸어놓는촉매제가될것이다.생선회에대한새로운바람을일으켜감동적인맛의문화를꽃피우게할것이다.요리사,낚시인,어부,수산업종사자,마니아에게강력추천한다.
