커피 칵테일 : 세계적인 바텐더 제이슨 클라크가 알려주는 커피 칵테일 레시피 60 (양장)

제이슨클라크

저자:제이슨클라크
뉴질랜드에서살면서어린시절부터수준높은커피문화에자연스럽게노출되었다.훌륭한에스프레소를내리고완벽한우유거품을만들어예술에가까운플랫화이트를완성하는일에강박에가까울정도로집착했던것은생각해보면당연한수순이었다.
자연스럽게커피와술을섞는작업에도호기심이생겼으며,몇년뒤에는커피와술을조합하여다양한음료를선보이면서사람들을놀라게만드는일을취미로삼을수준에올랐다.이책을쓰게된계기도여기에있지않을까한다.
커피와술을처음섞어마셨던순간이아직도생생하다.1997년,당시17세였던나는파티바에서손님이다마신잔을수거하는일을했다.하루는손님들이한바탕휩쓸고간자리를정리하느라진땀을빼고있었는데,매니저가세개층으로정교하게나뉜술이담긴잔두개를들고서는나를챙겨서조용히밖으로나갔다.지나치게흥분한(점잖게표현하자면)손님에게서압수한칵테일이었는데,받아서마시자기대이상으로맛있었다.위층은달콤한오렌지맛이었는데,매니저가불을끈지얼마안되어서따뜻했다.중간층은캐러멜크림이었으며,아래층은달콤하면서도분명한커피맛이느껴졌다.처음맛본B52체리는정말대단했다!
이후몇년동안나는악명높은에스프레소마티니는물론이고블랙러시안,화이트러시안,아이리시커피,콜로라도불도그,프로즌블랙아이리시등칵테일을만드는방법을독학했다.2002년에바리스타로일하고난뒤에는두분야에서얻은경험을살려서커피와술을섞은칵테일레시피를개발해나갔다.
이제바에몸담은지20년이약간넘었으며,4개국을넘나들며다양한직책을맡아꾸준히나만의길을걷고있다.
몇년전부터는42빌로우칵테일월드컵,IBA월드파이널,볼스어라운드더월드,애플턴에스테이트월드파이널등의세계칵테일대회에서자랑스러운뉴질랜드바커뮤니티의대표로참가했다.진정한하이라이트는2013년과2014년에열린디아지오월드클래스글로벌결승전이었는데,2013년에는종합4위의성적을거두었다.
이러한행사에참석하면서내경험과지식을나누어다른바텐더가꿈을좇을수있도록도와주어야겠다는생각이들었다.

역자:박지웅
울산과학대학교화학공업과중퇴후사이버한국외대영어통번역학과에서재학중이며,현재번역에이전시엔터스코리아에서과학분야전문번역가로활동하고있다.옮긴책으로『마블이설계한사소하고위대한과학』,『한권으로이해하는양자물리의세계』,『더미를위한천문학』,『신비의섬작은멋쟁이크레스티드게코』등이있다.

추천사
머리말
이책의사용법
유용한도구

커피
커피의역사
경이로운커피의세계
커피란무엇인가
로스터리
로스트
커피선별
커피의향미
칵테일에들어갈커피브루잉하기
추출
에스프레소
콜드브루
프렌치프레스
푸어오버
파드커피

칵테일
칵테일의기본
1셰이큰
2핫
3빌트
4스터드&쓰로운
5블렌디드
6홈메이드커피칵테일재료

용어사전

커피와술의환상적인조합,커피칵테일!

낮을지배하는각성의음료,커피.밤을지배하는망각의음료,술.이둘을조합하면어떻게될까?커피와술은서로다른듯하지만,중독적이며힘든일상에서잠시벗어나여유로움과위안을준다는측면에서공통점이있다.커피와칵테일의매력에빠진저자는자연스럽게이둘을조합하는일에관심을갖게되었고,이는이책의탄생으로이어졌다.세계적인바텐더제이슨클라크는20년넘게주류업계에종사하며자신이개발한레시피를모아『커피칵테일』을펴냈다.입문자부터숙련된바텐더와바리스타까지모든수준의독자가커피와술이라는인생의즐거움을창의적이고맛있게즐길수있도록지식을전수하고동기와영감을불어넣기위함이다.
이책은크게커피와칵테일파트로나뉘어있다.커피파트에서는커피의역사부터시작해커피의종류,커피를내리는방법,커피칵테일에어울리는커피와그이유등을다룬다.칵테일파트에서는제조방법에따라셰이큰,핫,빌트,스터드&쓰로운,블렌디드등다섯종류로나누어설명하고있으며,커피칵테일을조제할때필요한기본재료를만드는법을소개한다.대표적인커피칵테일로손꼽히는에스프레소마티니나아이리시커피를비롯하여60가지커피칵테일의탄생비화뿐만아니라저자의비법레시피를살펴볼수있으며,완성품을근사한사진으로확인할수있다.커피와술을즐기는사람이라면,이책을통해커피칵테일에대한많은지식과영감을얻을수있을것이다.