손수 만든 채소 절임 요리 315

수제절임협회

엮음:수제절임협회

역자:문혜원
가톨릭대학교일어일본문화학과를졸업하고글밥아카데미를수료했다.현재일본동경갤럭시일본어학교에재직중이며전문번역가로활동하고있다.옮긴책으로는『좋게말하면좋을텐데말이야』,『투명한보석비누교과서』,『내장지방빼는최강의비결』등이있다.

제1장매실의달인이되는길_매실장아찌와매실절임

●완숙매실
붉은차조기매실장아찌/붉은차조기즙/붉은차조기주스/Q&A매실장아찌/관동지역매실장아찌/저염매실장아찌/붉은차조기매실절임/달콤한매실장아찌/꿀매실장아찌/매실즙절임/진피매실/완숙매실잼/매실미소
●작은매실
작은매실절임과붉은차조기작은매실장아찌/작은매실절임/붉은차조기를넣은작은매실장아찌/작은매실로만든달콤한매실장아찌
●푸른매실
푸른매실간장절임/푸른매실초절임/푸른매실피클/매실주/매실주로만든매실잼/
푸른매실브랜디절임/매실주를활용한뜨거운흑초매실주/푸른매실꿀초절임/매실음료/푸른매실흑설탕초절임/푸른매실설탕절임/
[칼럼]매실절임에필요한도구

제2장채소가가득한식탁_쌀겨절임과종류별채소절임

쌀겨절임/Q&A쌀겨절임
●푸른차조기
푸른차조기푸른차조기참기름미소절임
●땅두릅
땅두릅미소절임/땅두릅초절임/땅두릅식초드레싱절임/땅두릅하귤절임
●깻잎
깻잎김치/김칫소
●오크라
오크라간장절임/오크라미소절임/오크라와양하초절임
●순무
교토산쇼고인순무절임/교토풍으로절인일반순무/국화순무절임/순무와오이초절임/순무레몬절임/순무붉은차조기절임/순무매실즙절임/순무말이절임/순무래디시노란국화절임/순무겨자절임/순무김치/일본풍순무와유자피클/순무와당근피클
●단호박
단호박피클/단호박과감자미소절임/시큼한단호박절임
●겨자채
겨자채소금절임
●콜리플라워
콜리플라워미소절임/콜리플라워겨자절임/콜리플라워붉은매실즙절임/콜리플라워초절임/콜리플라워카레절임/콜리플라워피클
●국화꽃
순무와노란국화초절임/노란국화와쑥갓절임/노란국화무말이절임/국화꽃과양배추말이절임/국화꽃과연근소금절임
●버섯
버섯미림간장절임/새송이버섯간장절임/일식재료를가미한서양풍버섯절임/팽이버섯매실즙절임/버섯채소피클/서양풍버섯절임/표고버섯·잎새버섯과오징어절임/양송이버섯과래디시레몬절임
●양배추
양배추말이절임/양배추와여러가지채소절임/양배추와건포도절임/양배추와무절임/양배추와염장다시마절임/코울슬로풍샐러드절임/양배추심과생강절임/봄양배추즉석절임/즉석양배추발효김치/적채와인절임
●오이
오이초간장절임/고추와차조기를채워넣은오이/오이즉석절임/오이붉은차조기절임
오이간장절임/쓰촨풍오이절임/섬세하게칼집을넣은오이절임/오이뱅어포절임/오이와풋콩피클/오이피클/오이김치/중국풍오이절임
●아스파라거스
아스파라거스간장절임/아스파라거스머스터드절임/아스파라거스매운미소절임/아스파라거스와말린멸치미소절임/중국풍아스파라거스절임/아스파라거스겨자절임
●우엉
우엉미소절임/무,오이,당근미소절임/우엉초절임/우엉깨초절임/우엉미림간장절임/우엉유자미소절임/우엉고추장절임
●여주
여주피클
●차조기열매
차조기열매절임/순무차조기열매절임/죽순차조기열매절임
●감자
감자붉은매실즙절임/감자초절임
●햇생강
햇생강매실즙절임/햇생강시럽절임/생강붉은매실즙절임/햇생강초절임
●생강잎
생강잎초절임/생강잎미소절임
●울외
울외초절임/울외초간장절임/울외간장절임/울외겉절이
●셀러리
셀러리와당근미소절임/셀러리즉석술지게미절임/셀러리삼색피클/셀러리초절임/셀러리와당근구이절임/다진셀러리절임/순무와셀러리겉절이
●무
단무지/무누룩절임/즉석무절임/무유자간장절임/무홍시절임/무채초절임/오사카풍무절임/무삼색절임/노자와나로말은무소금절임/무와유자소금절임/무다시마초간장절임/무사오싱주절임/거칠게자른무절임/깍두기/무와배추물김치/중국풍무와오이피클/무와오이겨자절임/무화자오절임/매실즙에절인무/중국풍절인무와무청/무껍질절임/채소껍질과다시마초절임/무말이초절임/일곱가지채소절임/가고시마풍무절임/무술지게미미소절임
●콩
간장대두
●갓
갓절임
●죽순
죽순어린산초잎절임/죽순식초미소절임/죽순간장절임/죽순미소절임
●양파
햇양파피클/햇양파와말린무토마토카레소스절임
●옥수수
구운옥수수간장절임/옥수수시로미소절임/옥수수술지게미절임
●토마토
토마토가다랑어포간장절임/다양한토마토절임/방울토마토초절임/서양식방울토마토절임
●참마
참마초간장절임/참마고추냉이절임/참마술지게미절임/참마미소절임/구운참마절임/참마샐러드절임/참마맛간장절임
●대파
그릴에구운파절임/파와다양한채소초절임
●가지
가지즉석절임/가지와오이겉절이/가지겨자간장절임/서양식가지절임/향미를곁들인가지절임/가지김치/가지즉석발효절임/작은가지절임햇생강시럽절임/작은가지겨자누룩절임/미즈나스가지겨자절임/미즈나스가지참기름절임
●유채
유채겨자절임/유채와다진다시마절임/유채소금절임/유채미소절임
●당근
당근·다시마·오징어절임
●마늘
마늘미소절임과간장절임
●노자와나
노자와나절임
●배추
배추절임/배추반포기절임/배추김치/삶은배추말이절임/배추유자말이절임/배추와여러가지절임/배추와가다랑어포간장절임/중국풍알싸한배추절임/쓰촨풍배추절임
●하구라우리울외
술지게미로절인하구라우리울외/소금에절인하구라우리울외
●고추냉이꽃줄기
고추냉이꽃줄기절임/고추냉이꽃줄기간장절임
●차요테
차요테요거트미소절임
●피망·파프리카
피망소금절임/튀긴피망초간장절임/파프리카초절임/파프리카간장절임/서양풍파프리카절임/파프리카카레절임/파프리카와작은양파피클
●머위
머위소금물절임/머위와땅두릅식초미소절임/머위겨자절임/서양풍머위절임
●경수채
잘게썬경수채절임/경수채소금절임/경수채김치
●양하
양하초절임/양하매실즙절임/양하푸른차조기말이절임/양하육수간장절임
●모로헤이야
모로헤이야김치/모로헤이야깨초절임/모로헤이야와다시마·오징어절임
●염교
염교초절임/염교피클/염교미소절임/소금물로절인염교/소금물로절인염교의8가지활용법/염교흑초절임/염교꿀레몬절임/염교초간장절임/염교식초절임/염교붉은매실즙절임/염교술지게미절임/염교꿀흑초절임/염교다시마초간장절임/염교매운절임/2종류의염교잼절임/오키나와산염교소금절임
●연근
연근초절임/연근붉은매실즙절임/연근겨자미소절임/연근카레절임/일본풍연근피클/사과와연근깨초절임/튀긴연근과우엉절임/연근레드와인절임
●고추냉이
고추냉이절임
[칼럼]맛있는겉절이의비결

제3장절임물은맛있는조미료_절임물활용요리

●매실장아찌활용
매실장아찌에절인닭튀김/매실장아찌를넣은돼지고기등심조림/매실을곁들인돼지고기와콜리플라워/매실과마요네즈로볶은황새치/두부와매실낫토드레싱/연근과아스파라거스매실무침/정어리와여주매실조림/소고기샤부샤부매실소스/당근매실조림/가지와참치매실무침/붕장어와매실을얹은녹차밥/연근매실볶음/매실미소를활용한두부산적과가지튀김/매실미소/매실과육소스에볶은닭고기와파/매실과육페이스트/매실과육페이스트돈까스/햇양파매실드레싱샐러드/매실드레싱/매실버터로볶은가리비와아스파라거스/매실버터
●붉은매실즙활용
매실즙두유드레싱을끼얹은새싹채소/매실칠리소스로볶은흰살생선
●염교활용
염교를넣은탕수육/토마토염교무침/프랑스풍연어구이와염교타르타르소스/염교와돼지고기양상추볶음/일본풍염교토마토절임/일본풍가다랑어타타르스테이크/당면염교샐러드
●갓절임활용
갓절임돼지고기볶음/갓절임만두/자반연어갓절임초밥/중국식풋콩·돼지고기·갓절임볶음
●노자와나절임활용
노자와나를곁들인저민소고기덮밥/죽순노자와나볶음
●단무지활용
단무지돼지고기볶음/단무지달걀말이/단무지와모로헤이야를곁들인두부/단무지갓절임볶음밥
●배추절임·배추김치활용
식초로볶은배추절임/가다랑어포와간장으로버무린배추절임과닭고기/배추절임돼지고기볶음/닭고기김치/쑥갓김치찌개/단호박과돼지고기를넣은김치볶음
●채소미소절임활용
무미소절임소고기볶음/무미소절임돼지고기다짐육찜/우엉미소절임을넣은톳조림
오이미소절임을넣은닭고기수프
●술지게미절임활용
술지게미절임닭가슴살말이/술지게미절임볶음밥
●중국식갓절임활용
양상추로싸먹는중국식갓절임돼지고기볶음/중국식갓절임을넣은채소와무침
●순무·고추냉이절임활용
순무말이/고추냉이절임을넣은문어무침

시간과자연이만드는건강한절임요리로식탁을풍성하게!
우리나라의김치와장아찌,각종절임음식이그렇듯이일본의절임요리도시간과자연과계절로독특한맛을만든다.비슷하면서도다른자연환경의차이로우리나라와는다른일본만의다양한절임이있다.이제웬만한일식재료를시중에서구할수있는만큼,색다른절임에도전해보는것은어떨까?
『손수만든채소절임요리315』는일본식채소절임요리의바이블이다.매실장아찌인우메보시부터대파,가지,당근,배추,아스파라거스,양배추,우엉등우리가일상에서먹는채소를다양하게절이고활용하는법을알려준다.또한독자들이헷갈려할만한부분의과정은상세한사진으로실어서설명하고있다.1장에서일본가정식의기본이되는매실장아찌와매실절임을만들고나면,2장과3장에서그것을다양하게활용하는방법을알려준다.일식을좋아하는사람이라면한번쯤도전해볼만한색다른레시피를만날수있을것이다.

초보자를위한다양한채소절임요리법
이책의1장은우메보시라고하는매실장아찌와그외의매실절임레시피를소개한다.초보자가쉽게실패할수있는부분에꼼꼼하게팁을달아친절하게만드는방법을알려준다.2장에서는식탁에다양한채소요리를올릴수있도록도와준다.쌀겨,미소,식초,간장,겨자등다양한발효식품으로깻잎,순무,양배추,오이등의채소를절일수있도록안내한다.한국의장아찌나나물무침도좋지만,색다른채소요리를식탁에올리고싶을때활용할수있을것이다.마지막으로3장에서는1~2장에서만든절임을활용한요리를소개한다.튀김,조림,볶음,샐러드,스테이크등다양한요리에서사용할수있도록레시피를정리한다.