디저트 마스터

박병욱

세종대학교외식경영졸업.1983년삼호제과입사,한국제과기능장,한국제과기능장협회기술분과위원역임.한국제과기능장협회강서지회장역임.한국제과기능장협회문체위원장역임.전국제과인총연합회회장역임.미국소맥협회MarketingCenter연수.2013Siba빵공예부문은상수상.제과기능장실기검정위원.제과제빵기능사실기검정위원.

디저트이론/9
1.디저트
2.디저트의종류및소개
3.머랭장식
제과장비및소도구/16

Chapter1.구움과자······················18
패션망고마카롱/마카롱/레몬아몬드다쿠아즈/
치즈다쿠아즈/초코다쿠아즈/커피피스타치오비스코티/
플로랑탱/붓세

Chapter2.쿠키&머핀·····················26
그래놀라쿠키/르뱅쿠키/스모어쿠키/머랭쿠키/아몬드튀일/
누가/베리머핀/초코머핀

Chapter3.타르트.........................34
피칸타르트/캐러멜티라미스타르트/거봉타르트/딸기타르트/
청포도타르트/블루베리타르트/망고타르트/레몬머랭타르트/
카페타르트/크렘브륄레

Chapter4.슈&스콘..............................44
에클레어/블랙스톤(코코아쿠키슈)/크랜베리스콘/견과스콘

Chapter5.페이스트리······················48
퍼프페이스트리/몽블랑/퀸아망/갈레트데루아

Chapter6.Colddessert······················52
얼그레이푸딩/커스터드푸딩/캐러멜젤리/망고젤리/
크림카라멜/바바로아

Chapter7.초콜릿..............................58
망고봉봉/프레즈봉봉/럼봉봉쇼콜라/카페스퀘어/노아/
트러플다크/트러플화이트/생초코/아망드쇼콜라/카페봉봉

Chapter8.찹쌀떡&화과자····················68
트렌드찹쌀떡I/트렌드찹쌀떡II/트렌드화과자I/트렌드화과자II/
팥양갱/녹차양갱/커피양갱/크림젤리형양갱

Chapter9.케이크..................................76
피스타치오밀푀유/과일밀푀유/치즈케이크/뉴욕치즈케이크/
티라미스케이크/녹차오페라/당근케이크/레드벨벳케이크/
모카롤케이크/얼그레이파운드케이크/레몬파운드/
위크엔드쇼콜라/파블로바/흑임자쉬폰/블랙포레스트/
바닐라허니크레이프/크레이프케이크/가또쇼콜라/
헤이즐넛브라우니/쇼콜라텐

Chapter10.무스케이크·····················96
후르츠무스케이크/미리내무스/초콜릿무스크림/
망고&블루베리무스크림/만다린무스

참고문헌/101