천연발효 건강빵

위재상

일본과자전문학교를졸업했다.제과기능장,바인하임과자점(롯데백화점부평점)운영,세계조리사대회국제심사위원,제과기능장시험감독위원을맡았다.제1회하이박제과경연대회전체대상수상,국제기능올림픽제과부문지도위원동메달,헝가리UIPCG한국대표팀단장및심사위원특별상,고용노동부장관상,보건복지부장관상,경기도도지사상등을수상했다.

Part1.천연발효빵이론
Chapter1.제빵반죽법.......8
Chapter2.천연발효빵재료.......30
Chapter3.발효종만들기.......40
건포도종.......40
사과종.......41
바나나종.......42
파인애플종.......43
막걸리종.......44
화이트사워종.......45
호밀종.......46
맥주효모종.......47
바질허브종.......48
요구르트종.......49

Part2.천연발효종을이용한빵
Chapter1.천연발효빵(21가지).......50
레이즌깜파뉴/눈꽃송이깜빠뉴/레이즌와인캄파뉴/
멀티그레인(잡곡빵)/바게트/
오트밀바게트/찹쌀바게트/
바게트롤치즈/허브엔치즈/
프레첼스틱/바질푸가스/
와인브레드/치즈블랙홀/
치즈뺑또아/치즈수오체라/
죽염시오빵/씨앗로프빵/
초코크렌베리/흑맥주곡물빵/
치아바타(블랙올리브&단호박시금치)/
빵오레

Chapter2.천연발효빵(6가지).......95
쌀식빵/통밀식빵/호밀식빵/
쇼콜라뺑드미/올리브치즈식빵/
단호박크랜베리식빵

Chapter3.천연발효쌀빵(6가지).......100
귀리쌀빵/스페셜쑥쑥쌀빵/
흑임자롤쌀빵/흥국쌀빵/
현미쌀빵/메밀살빵

Chapter4.천연발효조리빵(6가지).......115
대파빵/고르곤졸라부메랑/
아스파라거스베이컨스틱/
세사미베이컨브레드/미역빵/
비트빵

Chapter5.천연발효유러피언빵(6가지).......125
탑오버브레드/패스츄리로프/
블루베리브리오슈/쇼콜라찰떡빵/
무화과구겔호프/고르곤졸라까망크로와상

Chapter6.천연발효건강빵(12가지).......137
포테이토사우어/생강베이글/
무화과호밀빵/헤이즐럿바브카/
홍삼브레드/뽕잎브레드/
햄프시드빵/돼지감자빵/율무빵/
모링가빵/흑임자베이글/
호밀베이글

참고문헌.......220