천연발효 건강빵

위재상

일본 과자전문학교를 졸업했다. 제과기능장, 바인하임과자점(롯데백화점 부평점) 운영, 세계조리사대회 국제심사위원, 제과기능장 시험 감독위원을 맡았다. 제1회 하이박 제과경연대회 전체 대상 수상, 국제기능올림픽 제과부문 지도위원 동메달, 헝가리 UIPCG 한국 대표팀 단장 및 심사위원 특별상, 고용노동부장관상, 보건복지부장관상, 경기도도지사상 등을 수상했다.

Part1. 천연발효빵 이론
Chapter1. 제빵 반죽법 ....... 8
Chapter2. 천연발효빵 재료 ....... 30
Chapter3. 발효종 만들기 ....... 40
건포도종 ....... 40
사과종 ....... 41
바나나종 ....... 42
파인애플 종 ....... 43
막걸리 종 ....... 44
화이트 사워 종 ....... 45
호밀종 ....... 46
맥주 효모종 ....... 47
바질 허브종 ....... 48
요구르트 종 ....... 49

Part2. 천연발효종을 이용한 빵
Chapter1. 천연발효빵(21가지) ....... 50
레이즌 깜파뉴 / 눈꽃송이 깜빠뉴 /레이즌 와인 캄파뉴 /
멀티 그레인 (잡곡빵) / 바게트 /
오트밀 바게트 / 찹쌀 바게트 /
바게트롤 치즈 / 허브엔 치즈 /
프레첼 스틱 / 바질 푸가스 /
와인 브레드 / 치즈 블랙홀 /
치즈 뺑또아 / 치즈 수오체라 /
죽염 시오빵 / 씨앗 로프 빵 /
초코 크렌베리 / 흑맥주 곡물빵 /
치아바타(블랙올리브&단호박 시금치) /
빵 오레

Chapter2. 천연발효 빵(6가지) ....... 95
쌀식빵 / 통밀식빵 / 호밀식빵 /
쇼콜라 뺑드미 / 올리브 치즈식빵 /
단호박 크랜베리 식빵

Chapter3. 천연발효 쌀빵(6가지) ....... 100
귀리 쌀빵 / 스페셜 쑥쑥 쌀빵 /
흑임자롤 쌀빵 / 흥국 쌀빵 /
현미 쌀빵 / 메밀살빵

Chapter4. 천연발효 조리빵(6가지) ....... 115
대파빵 / 고르곤졸라 부메랑 /
아스파라거스 베이컨 스틱 /
세사미 베이컨 브레드 / 미역빵 /
비트빵

Chapter5. 천연발효 유러피언 빵(6가지) ....... 125
탑오버 브레드 / 패스츄리 로프 /
블루베리 브리오슈 / 쇼콜라 찰떡빵 /
무화과 구겔호프 / 고르곤졸라 까망 크로와상

Chapter6. 천연발효 건강빵(12가지) ....... 137
포테이토 사우어 / 생강 베이글 /
무화과 호밀빵 / 헤이즐럿 바브카 /
홍삼 브레드 / 뽕잎 브레드 /
햄프시드 빵 / 돼지감자빵 / 율무빵 /
모링가빵 / 흑임자 베이글 /
호밀 베이글

참고문헌 ....... 220