모던오븐의 베이직 제빵 클래스 : 초보 베이커를 위한

어선우

막연히‘음식에관련된일을하고싶다’는생각으로시간을차곡차곡쌓아보내다보니어느새누군가에게빵을알리는사람이되었습니다.빵과관련된다양한지식을공부하고폭넓게알리고자수업을준비하며수강생을맞이합니다.진심이담긴이로운빵에대해고민하고공부하고있습니다.

인스타그램@mmodernoven

Prologue

제빵도구에대하여
제빵재료에대하여
제빵공정에대하여
제빵기본용어에대하여

PART1식빵

산형우유식빵
탕종밤식빵
소시지빵
사각풀먼식빵
초콜릿마블식빵
소금빵

PART2단과자빵

단과자빵공통반죽
팽오레
단팥빵
커스터드크림빵
멜론빵
마리토조

PART3치아바타

저온숙성치아바타
올리브치아바타
시금치치아바타
스트레이트치아바타
먹물치즈치아바타

PART4피자&포카치아

저온숙성피자도우
마르게리타피자
깔조네
저온숙성포카치아
베지터블포카치아
잠봉뵈르포카치아

PART5바게트

풀리쉬바게트
명란바게트
마늘바게트
스트레이트바게트
초콜릿바게트
반미바게트
반미샌드위치
저온숙성바게트
참깨바게트
호두&크랜베리바게트

PART6페이스트리

페이스트리공통반죽
클래식크루아상
팽오쇼콜라
바닐라크러핀
퀸아망
몽블랑

PART7브리오슈

브리오슈공통반죽
브리오슈아테트
브리오슈식빵
브리오슈타르트
리에주와플
브리오슈도넛

PART8베이글

플레인베이글
양파베이글
라우겐베이글
마블녹차베이글
호두베이글
크림치즈스프레드4종
베이글칩

PART9르방

르방만들기
기본사워도우
치즈사워도우
사워도우루스틱
잉글리시머핀
사워도우호밀빵
무화과호밀빵
사워도우깜파뉴
그리시니

다양한레시피속모던오븐의베이킹팁과
꼼꼼한노트이론으로제빵의기초다지기

‘빵만들기는하나의학문과같다’고말하는이책의저자모던오븐은빵에대해늘물음표를품습니다.그리고그답을찾기위해늘자기자신에게질문을던지죠.모던오븐의클래스는그래서늘활기찹니다.빵을만드는공정하나하나마다수강생들과질문을주고받으며원리와개념에대해끊임없이탐구합니다.
이책은실제모던오븐의클래스에참여한수강생들의질문이포함되어있습니다.그만큼빵을만들때베이커들이궁금해하는부분과이를해결하기위한모던오븐의노하우가가득담겨있다고할수있습니다.책에서는빵을만들때필요한도구와재료및기본공정과기초용어를쉽게설명합니다.생소하거나낯선개념이아닌일상속에서쉽게구할수있는도구와재료들을사용하며,빵을처음만드는이들의눈높이에맞춰쉽게풀어설명하고있습니다.또한한가지반죽으로다양한응용제품을만들수있어‘레시피도장깨기’를할때처럼실력과재미가동시에느는듯한즐거움을느낄수있습니다.사진과설명을보며그저따라만들기보다레시피속에표기된Note이론을통해해당공정에서의궁금증과어려움을해결해보세요.책속모던오븐이전하는꿀팁과다양한레시피로나만의빵을맛있게만들어보길바랍니다.

식빵부터사워도우까지
발효기없이기본기튼튼한빵만들기

이책은식빵,단과자빵,치아바타,피자&포카치아,바게트,페이스트리,브리오슈,베이글,르방등총9개의파트로나누어져있습니다.우유식빵과단팥빵,마늘바게트와크루아상,베이글과호밀빵등우리나라사람들이즐겨먹는빵의라인업도튼튼합니다.뿐만아니라실제모던오븐의오프라인클래스중가장인기있는소금빵,도넛,피자레시피도만나볼수있답니다.이책에수록된모든빵은발효기를사용하지않고만듭니다.어렵게만느껴졌던제빵이왠지쉽게느껴지지않나요?기본적인빵의원리부터탄탄한이론을바탕으로한응용레시피를차근차근따라해보세요.어느새빵만들기에자신감이붙고나만의레시피가생기게됩니다.