세상에서 가장 맛있는 커피를 내리는 방법 : 월드 바리스타 챔피언이 알려주는

이자키히데노리

저자:이자키히데노리
제15대월드바리스타챔피언,주식회사QAHWA대표이사사장.
1990년출생.고등학교중퇴후,아버지가경영하는커피가게인‘허니커피’를도우면서바리스타의길을걷게되었다.호세이대학교국제문화학부입학을계기로(주)마루야마커피에입사하여2012년에사상최연소로재팬바리스타챔피언십에서우승하였으며2연패를달성한후,2014년월드바리스타챔피언십에서아시아인최초로세계챔피언이되었고,이후독립했다.현재는연간200일이상을해외에서보내고있으며커피전도사로서BrewPeace의선언서를내걸고전세계적으로활동중이다.유럽과아시아를중심으로커피관련기기의연구개발,소규모가게부터대기업체인점까지폭넓게상품개발과인재육성에힘쓰고있다.일본맥도날드의‘프리미엄로스트커피’,‘프리미엄로스트아이스커피’,‘신생라떼’의감수와중국최대커피체인점인‘루이싱커피’의상품개발과품질관리등도담당했다.NHK《인생역전》외텔레비전방송,잡지,인터넷등미디어에다수출연했다.

감수:박상호
2013영국브루어스컵국가대표챔피언/2013월드브루어스컵4위
2015영국커피인굿스피릿국가대표챔피언/2015월드커피인굿스피릿6위
현)센터커피대표이사
영국에서커피를접한후커피의매력에흠뻑빠져대학진학을포기하고바리스타의길로접어들게된다.런던최고카페들에서경력을쌓은후전세계유명로스터리회사를거쳐영국스퀘어마일을입사,2014년에는수석로스터가된다.그이후2016년말에는개인컨설팅회사인‘스파크커피컨설팅’을설립하여전세계를방문하면서커피컨설턴트로지내다가2017년에서울숲에‘센터커피’를오픈하였다.전세계희귀하고맛있는커피를농장에서직접공수해대중에게선보이자라는취지로‘일상작은사치’를누릴수있는카페로거듭나며현재센터커피를운영중이다.

역자:전지혜
대학에서이공계열을전공,일본에서유학한후일본계전자회사에서일하면서익힌전문적인내용을바탕으로번역일을시작했다.번역일을천직이라느껴2014년부터본격적으로프리랜서번역가로전향했다.현재는다수의산업번역과함께수많은출판번역을함께진행하며활동중이다.주요역서로는《자수로만드는나만의패션》,《PDCA노트》,《그림으로생각하면심플해진다》,《적게자도괜찮습니다》,《카메라,시작해보려합니다》등이있다.

이책에서알수있는것들
맛을조절하는여섯가지요소
커피내리는방법

Prologue세상에서가장밋있는커피란?
‘본인의맛취향’을찾아내는나침반
맛에영향을미치는여섯가지요소
커피는결국‘쓴맛일까?신맛일까?’
‘본인의맛취향’을파악할수있는판정표
COLUMN복잡한맛을풍미로나타내다

Chapter1맛을결정짓는원두의마력
커피는재료가생명――가장처음확인해야할사항
‘생산국’을통해대략적인맛의특징을알아보다
남미(브라질,콜롬비아등)
중미(파나마,과테말라등)
아프리카(에티오피아,케냐등)
동남아시아(인도네시아등)
커피는식물.‘품종’에따라맛이바뀐다
‘테루아르×품종’이유일무이한맛을낸다
풍미의특성을결정짓는‘생산처리’
COLUMN혁신의돌풍을일으키는생산현장

Chapter2로스팅의마법
로스팅정도의지표는상당히모호하다
재료의맛을살리는로스팅방법을선택하다
위화감의대부분은‘로스팅문제’가원인
기분이좋아지는커피의선택방법
아침에마시기좋은커피
낮에마시기좋은커피
밤에마시기좋은커피
커피는원두로사야할까?가루로사야할까?
과학적으로올바른원두의보관방법이란?
원두는포장그대로보관하는것이가장좋다
바리스타의비책은‘냉동보관’
COLUMN‘식어도마실수있는지’가가장강력한맛의기준

Chapter3추출의사고방식
바리스타가직접전수하는추출비법――필요한기구와단계
‘입자의크기’가농도를바꾼다
추출의생명‘그라인더’
뒷맛을나쁘게만드는원인인‘미분’을제거하다
정전기를이용한‘가루날림’방지법
커피의입자크기는맛에어떤영향을미치는가?
모든것의원천이되는두가지추출법
열가지추출법의특징이란?
드리퍼의차이로맛이이렇게까지바뀐다
‘유속’이농도감을바꾼다
드리퍼의‘소재’로도커피맛이바뀐다
COLUMN농도를바꿔서취향을찾다

Chapter4전문가에버금가는최강의추출방법
원두성분의30%만뜨거운물에녹는다
숫자는거짓말을하지않는다
전문가가사용하는맛의방정식――비결의‘추출비율’
맛있게커피를내리기위한기본추출레시피
뜸들이는방법에따라추출의성패가결정된다
본추출시에끓인물을따르는기술
드리퍼를흔들어서균일하게추출하다
추출시간보다중요한‘접촉시간’
온도를통해‘농도감’을조절하다
드리퍼를데운다
커피의대부분은‘물’
물의과학――추출에적합한물의비밀
세상에서가장맛있게만드는추출포인트정리
기본적인추출레시피

Chapter5‘기본적인맛’다섯잔의마법레시피
레시피1[깔끔한맛을내는방법]
레시피2[깊이있는맛을내는방법]
레시피3[산뜻한맛을내는방법]
레시피4[부드러운맛을내는방법]
레시피5[균형잡힌맛을내는방법]

Chapter6커피용품추천18가지
핸드밀(가정용커피분쇄기)
미네랄워터
전동그라인더
커피메이커
저울/타이머
전기주전자/온도계

맺음말
부록본인의맛취향을찾아내는커피수첩

특징(시리즈소개)

이책은시중에깔려있는수많은커피관련서적처럼단순히커피를내리는방법순서만을정리한가이드책과는결이매우다릅니다.
그동안커피책을꽤읽어보신분중에아마다음과같은고민에빠진분도있을것입니다.

？어떤커피원두가내취향에맞는지모르겠다.
？나만의방법으로커피를내리고있는데,이게맞는방법인지모르겠다.
？별로맛있다는느낌이없는데,어떻게조절하면될까?
？다른사람이아닌내취향에맞는맛을알아내고싶다.

책을끝까지읽으면초보자부터상급자,커피숍사장님,바리스타가되고싶은분들까지커피내리는방법의논리를깊게이해하여누구나본인취향에맞는‘세상에서가장맛있는커피’를내릴수있을것입니다.