치즈를 맛있게 먹는 123가지 방법

치즈를 맛있게 먹는 123가지 방법

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Vendor: 진선BOOKS - 스케일스
Type: 재료별요리
SKU: 9791190779395
Categories: ALL BOOKS 가정/건강/생활 가정/건강/생활_요리
Tags: 요리_재료별요리 치즈를맛있게먹는123가지방법
Description
치즈 코너에서 망설였던 당신을 위한 맞춤 요리책!
맛있고 우아하게 즐기는 123가지 치즈 요리 레시피
《치즈를 맛있게 먹는 123가지 방법》은 그 자체로도 맛있는 치즈를 더 맛있게 즐기기 위한 치즈 요리 레시피와 활용법을 담았다. 토스트 위에 올리거나 와인에 살짝 곁들이는 정도였던 치즈가 과일과 채소, 고기, 해산물 등 다양한 재료를 만나 참신하고도 맛있는 123가지 치즈 요리로 탄생한다. 크림치즈와 모차렐라처럼 친숙한 치즈부터 미몰레트와 묑스테르 등 생소한 치즈까지 50여 종의 치즈를 버무리고, 끓이고, 녹이고, 굽는 다양한 조리법을 통해 그 맛을 한껏 살렸다. 여기에 치즈 플래터를 꾸미는 법과 좋아하는 음료와의 페어링을 소개하고, 신선한 홈메이드 생치즈를 만드는 방법과 치즈를 담은 예쁜 바구니를 만드는 팁도 전한다. 식사부터 디저트까지 치즈를 맛있고 우아하게 즐길 수 있는 《치즈를 맛있게 먹는 123가지 방법》을 만나 보자.

북 트레일러

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저자

스케일스

Scales
요리연구가.디자이너시절에이탈리아로건너가밀라노마랑고니패션스쿨마스터과정을수료했다.이탈리아에서지내는동안현지의풍토와식문화에매료되어요리세계에입문했다.제철식재료와자신만의감성을중요시하며,계절감이물씬풍기는주류에도잘어울리는요리를제안한다.지은책으로는《과일요리한접시》가있다.
인스타그램:@_s_c_a_l_e_s_

목차

시작하며

치즈플래터로마리아주즐기기
혼자만의특별한시간/레드와인에어울리는플래터
여럿이푸짐하게/화이트와인에어울리는플래터
둘이서오붓하게/청주에어울리는플래터
가족과즐겁게/차에어울리는플래터

1.치즈한접시요리
파르메자노생양송이샐러드
감자와블루베리,카망베르그라티네
천천히구운토마토카프레제
묑스테르와이부리갓코를넣은감자샐러드
프레시셰브르와딜,샤인머스캣샐러드
로크포르와브로콜리를넣은배추콜슬로
감과블랙올리브,부라타샐러드
허브에재운스파이스파니르샐러드
푸름당베르무화과샐러드
탈레조풍미의달걀소스를얹은화이트아스파라거스
무화과에끼얹은라클렛
딜과꿀을올린오렌지파니르샐러드
콩테참치춘권과콩테머위꽃줄기춘권
시나몬풍미의캄보졸라호박고구마도피누아
레몬풍미의프로마주블랑플라워테린
몽도르퐁뒤‘퐁도르’
모차렐라와백후추를넣은마파치즈
프레시셰브르와말린토마토를넣은물만두
해산물고르곤졸라퐁뒤
페타와파슬리,새우카레볶음
파르메자노바지락밀크찜
삼치에푸아스미소구이
해산물돼지고기사가나키
묑스테르소스를얹은돼지고기
양고기민트스트라차텔라
레드체더치즈와두꺼운베이컨을넣은스튜
탈레조와김츠쿠다니를넣은새우스파게티
튀긴펜네퐁뒤타
미몰레트고수스파게티
탈레조카르보나라리가토니
스트라차텔라를듬뿍넣은라비올리와피스타치오민트소스
크레송과퐁레베크를넣은해산물밀크죽
마스카르포네사프란리소토
말린토마토와닭고기,할루미로만든영양밥
콘비프와민트,카치오카발로핫샌드위치
묑스테르와커민을넣은타르트플람베
포르치니풍미의양송이카치오카발로파이수프
타르트타르티플레트
햇양파와그뤼에르를넣은그라탱포타주
다나블루구제르
베리시카고피자
금귤과양파,2가지통카망베르앙쿠르트
묑스테르와정어리오일절임,오렌지를넣은키슈
바닐라카르다몸치즈크림을얹은예토스트카르다몸롤
훈제레어치즈케이크
리코타카사타
민트치즈케이크‘플라오’
치즈사블레모음(크림치즈바닐라사블레/다나블루호두사블레/파르메자노후추사블레)
딸기바닐라퐁텐블로
발사믹프로마주블랑케이크

2.치즈를위한요리
●치즈를위한달콤한요리
오렌지필팽데피스/사과금귤모스타르다(arrange모스타르다+크림치즈스프레드)/곶감베라베카/판데이고/둘세데멤브리요/아몬드누가틴/카카오허니

●치즈를위한크래커
포르치니크래커와생김크래커

●치즈를위한빵
후추카르다몸그리시니/멜바토스트/스트레게

●치즈를위한반건조요리
4가지반건조요리(포도,무화과,토마토,오렌지)

●치즈를위한저장식
발사믹식초에졸인오렌지마멀레이드/양파화이트와인잼/생햄민스미트/훈제견과류꿀절임/말린토마토오일절임

3.치즈와페어링하기
양송이를채워넣은브리-스파클링와인
파르메자노제폴리니-오렌지와인
사과와시나몬을넣은카망베르로티-사과주
감다나블루무침-스위트와인
리바로알아히요-맥주
콩테와미몰레트,단밤훈제-위스키
화살생강과콩테를넣은고기말이-청주
구운대파에푸아스라클렛-소주
5가지치즈절임-청주(술지게미절임/소흥주절임/미소절임/푸루절임/탈레조미소절임)
복숭아스트라차텔라디저트-매실주
예토스트아마레토절임-커피
에담우엉사블레-홍차

4.홈메이드생치즈
홈메이드코티지치즈(arrange홈메이드리코타/리코타자몽샐러드)
홈메이드파니르(arrange스파이스파니르/정어리오일절임을곁들인오렌지파니르)
홈메이드크림치즈(arrange허브치즈펜네)
홈메이드프로마주블랑(arrange퐁텐블로)
홈메이드마스카르포네(arrange마스카르포네고르곤졸라)

COLUMN
한번쯤먹어보고싶은특별한치즈ⓛ몽도르/예토스트
한번쯤먹어보고싶은특별한치즈②델리스데크레미에/랑그르

치즈에살짝맛더하기
파르메자노에스프레소/파르메자노스프레드/3가지치즈크림/딜풍미의안초비카망베르/로크포르소테른절임/스트라차텔라(arrange심플한스트라차텔라샐러드)

치즈바구니만들기
치즈를홈파티음식으로
치즈와함께하는피크닉
좋아하는치즈를선물하기

INDEX

출판사 서평

맛있게녹아내리는치즈의세계!
50여종의치즈로만드는놀라운치즈한접시요리
크림치즈와모차렐라,카망베르처럼흔하게먹는치즈부터다나블루나묑스테르,탈레조등이름부터생소한치즈까지요즘은마트나온라인에서각종치즈를손쉽게구할수있다.이름만큼종류도다양한치즈의세계이지만,우리는베이글이나샌드위치,피자로만들어먹거나와인안주로몇조각곁들일뿐,조금은뻔하고평범한조합으로치즈를만나고있는것은아닐까?물론치즈는그냥먹거나간단하게요리해도훌륭하지만,이제는그다양함에걸맞은소개와요리법이필요한때이다.
《치즈를맛있게먹는123가지방법》은다양한치즈를이용한참신하고도맛있는치즈요리레시피를아낌없이소개한다.그대로버무리고,보글보글끓이고,걸쭉하게녹이고,노릇노릇하게구운치즈에과일과채소,고기,해산물,파스타,쌀을더해만드는치즈요리를배울수있다.더불어생치즈인리코타,염소젖치즈인생트모르,반경성·경성치즈인파르미지아노레지아노,푸른곰팡이치즈인고르곤졸라등50여종의치즈가가진특성과어울리는요리법도알려준다.치즈의풍미를한껏살린한접시요리들로전채부터디저트까지코스요리를꾸민다면치즈를더욱세련되고풍성하게즐길수있지않을까?

치즈플래터와페어링,홈메이드생치즈를만드는특별한아이디어!
혼자있거나둘이함께할때,홈파티를열거나가족과함께일때,적절한음료와치즈가있다면분위기는한껏즐거워질것이다.《치즈를맛있게먹는123가지방법》은커피나홍차,와인,샴페인,청주,위스키등과궁합이좋은치즈를취향에맞게페어링해치즈플래터를꾸미고,어울리는치즈요리를만들수있도록도와준다.여기에코티지치즈,리코타,파니르,크림치즈,프로마주블랑,마스카르포네의6가지홈메이드생치즈를직접만드는방법도담았다.휴일의낮과밤,당신만을위해맛있는치즈요리를준비해보자.평범한식탁이우아해지고그일상은특별한하루로기억될것이다.