식품ㆍ외식산업과 ICT기술의 융복합체인, 푸드테크 사업화 동향과 기술개발 전략

IRSGlobal편집부

Ⅰ.언택트시대의식품ㆍ외식ㆍ스마트농업동향과전망

1.언택트시대의푸드테크(FoodTech)
1-1.언택트시대에변화하는세계트렌드
1)5大소비행동변화
(1)온라인구매의가속화
(2)점포에서속도/접대를중시
(3)디지털/구독서비스로의니즈전환
(4)과도한/민감한구매행동
(5)기업의사회공헌에대한의식고취
2)무인화시스템
(1)소매업분야
(2)무인식당주요사례
(3)제조업(스마트공장)
1-2.푸드테크(FoodTech)-기술과의융합이가져오는새로운식문화
1)푸드테크개념
2)푸드테크가해결하고자하는과제
(1)인구증가로인한식량부족과기아문제
(2)폐기물증가
(3)채식주의의증가
(4)음식의안전
(5)인재의부족
3)푸드테크의활용영역
(1)생산영역
(2)식품영역
(3)조리기술영역
(4)유통영역
(5)외식(포장)영역
(6)미디어영역
(7)폐기ㆍ재가공영역
1-3.푸드테크(FoodTech)트렌드와전망
1)푸드테크시장규모
2)푸드테크트렌드및사례
(1)최신기술과투자자금유입
(2)이노베이션거점의지리적확장
(3)4大주요이슈
3)푸드테크의서비스유형
(1)업무효율향상ㆍ업무대체
(2)개인맞춤화
(3)유통플랫폼ㆍ전자상거래
(4)생산ㆍ제조혁신
(5)차세대식품
4)푸드테크(FoodTech)진출시유의할점
(1)명확한타깃영역설정
(2)외부의힘을활용

2.국내외식품ㆍ외식산업동향과전망
2-1.식품산업국내외동향과전망
1)세계식품트렌드TOP10
(1)투명성(Transparency)
(2)식물다양성
(3)맞춤화
(4)뉴옴니채널의식체험
(5)면역력
(6)영양기술
(7)무드(Mood)ㆍ다음기회
(8)제품매시업ㆍ트렌드의충돌
(9)모던(Modern)ㆍ노스텔지어(Nostalgia)
(10)인플루언서시대
2)세계시장규모및동향
(1)연도별시장규모전망
(2)대륙별시장규모전망
(3)품목별시장규모
(4)주요식품기업순위
3)국내시장규모및동향
(1)연도별시장규모추이
(2)농식품수출동향
(3)주요식품기업순위
4)식품제조업의디지털전환
(1)식품제조업의디지털전환의필요성
(2)디지털전환의접근방식
(3)디지털전환의대상영역
(4)디지털변혁추진업무설계
(5)노동생산성향상을위한사례분석
2-2.외식산업국내외동향과전망
1)세계시장규모및동향
2)주요국별시장규모및동향
(1)미국
(2)프랑스
(3)중국
(4)일본
(5)대만
3)국내시장규모및경기지수
(1)시장규모
(2)경기지수

3.스마트농업시장동향과전망
3-1.개요
1)개념
2)스마트농업으로인한변화
(1)생력화ㆍ대규모생산
(2)수출확대
(3)작물의효능향상
(4)위험한작업에서해방
(5)쉬운농업의실현
(6)안심과신뢰제공
(7)일자리창출
3)ICT요소기술
(1)사물인터넷(IoT)
(2)인공지능(AI)
(3)빅데이터
(4)농업로봇
4)주요국별기술수준
3-2.국내외시장규모와전망
1)글로벌시장
2)국내시장
(1)시장규모전망
(2)농업생산규모
3-3.주요국별정책및활성화추진동향
1)미국
(1)그간의정책추진동향
(2)농업분야융합기술정책
2)EU
(1)유럽혁신파트너십(EuropeanInnovationPartnership)
3)네덜란드
(1)미래선도산업으로육성
(2)푸드밸리ㆍ시드밸리육성
4)중국
(1)그간의정책추진동향
(2)전국농업현대화계획
(3)농업에서의ICT활용
(4)헤이룽장성정부ㆍ알리바바전략적협약
5)일본
(1)스마트농업관련정책강화
(2)향후추진형태및대책안
3-4.국내정책및활성화추진동향
1)그간의정책추진경과
2)스마트팜확산방안
(1)청년창업생태계조성
(2)산업인프라구축
(3)스마트팜혁신밸리조성
3)2021년정책추진계획
(1)관련현황
(2)추진계획
(3)기대효과

Ⅱ.식품ㆍ외식산업의ICT기술개발및활용동향분석

1.식품ㆍ외식산업의로봇기술개발및활용동향분석
1-1.지능형로봇개요
1)로봇의개념
(1)로봇의정의
(2)로봇의등장
2)지능형로봇의개념및범위,분류
(1)개념
(2)범위
(3)분류
3)지능형로봇의유형별특징
(1)개인서비스용로봇
(2)전문서비스용로봇
(3)제조용로봇
4)로봇핵심기술
5)로봇시장의트렌드변화와특징
(1)스마트화
(2)서비스화
(3)플랫폼화
1-2.국내외로봇시장동향과전망
1)국내외로봇산업시장규모전망
2)주요산업별로봇설치상황
(1)자동차산업
(2)전기ㆍ전자산업
(3)금속및기계
(4)플라스틱및화학제품
(5)식품산업
3)국내로봇산업시장규모전망
4)국내로봇생태계동향
(1)사업체현황
(2)주요품목별현황
(3)생산현황
(4)내수ㆍ수출현황
1-3.식품산업의로봇적용동향및이슈
1)식품제조자동화
(1)식품업계의과제
(2)식품업계의자동화트렌드
2)식품산업의로봇동향
(1)식품산업로봇의진화
(2)식품산업분야별로봇적용동향
(3)식품산업로봇의과제
3)식품공장의자동화로봇
(1)분류로봇(병렬링크로봇)
(2)하적로봇(팔레타이징로봇)
(3)사람과협동하는로봇
(4)확장되는로봇의용도
(5)로봇도입에서활약하는Sler
1-4.분야별로봇적용사례분석
1)주방로봇
(1)덱사이로보틱스:알프레드
(2)몰리:몰리키친로봇
(3)세레니티키친:Cooki
(4)스시로봇
(5)산에이코퍼레이션:볶음밥로봇
(6)카페X테크놀로지스:CafeX
(7)미소로보틱스:플로피
(8)모멘텀머신즈:햄버거로봇
(9)줌피자+ABB:피자로봇
(10)메이커쉐이커:바이오닉바
(11)MIT:SpyceKitchen
(12)커넥티드로보틱스:소바로봇
2)배송로봇
(1)스타쉽테크놀로지스:배송로봇
(2)징둥닷컴:배송로봇4.0
(3)나인봇:세그웨이배송로봇'S2'서비스
(4)우아한형제들:실내배달로봇시범서비스
3)서빙로봇
(1)킨온:서빙로봇
(2)초시마루:자율보행AI서빙로봇
(3)CJ푸드빌:서브봇
4)기타로봇
(1)테미:식당로봇
(2)티로보틱스:카페봇
(3)E-SzoftverfejlesztoKft:EnjoyBudapestCafe

2.식품ㆍ외식산업의AI(인공지능)기술개발및활용동향분석
2-1.AI개요및기술진화
1)AI기술개요
(1)AI개요
(2)AI역사
2)인지지능을기반으로한AI등장
(1)AI의지능개요
(2)인지지능(CognitiveIntelligence)으로진화하는인공지능
3)AI진화단계
(1)단순제어프로그램(1단계)
(2)고전적인인공지능(2단계)
(3)기계학습을통한인공지능(3단계)
(4)딥러닝을이용한인공지능(4단계)
2-2.AI의주요기술개발동향
1)빅데이터생태계
2)자연어처리(NLP)
(1)구글BERT
(2)OpenAI의GPT-3
3)전이학습(transferlearning)
(1)개요
(2)딥러닝및머신러닝기반전이학습
(3)전이학습알고리즘
2-3.AI시장동향과발전단계
1)AI시장규모와참여업체동향
(1)글로벌시장규모및동향
(2)중국의시장규모및투자현황
(3)국내시장규모및동향
2)미래AI의발전단계
2-4.식품분야의AI(인공지능)동향과기술과제
1)식품분야의AI(인공지능)
2)각국의연구개발정책상황
(1)유럽
(2)미국
(3)중국
(4)일본
3)식품분야AI(인공지능)의기술과제
(1)기술의현재상황과니즈
(2)기술과제
2-5.식품산업분야의AI(인공지능)적용사례분석
1)경영ㆍ운영
(1)SCM(공급망관리)체제강화
2)생산
(1)원재료판별
(2)이물질검출
3)유통ㆍ물류
(1)AI운송관리시스템
(2)AI풀필먼트서비스

3.식품ㆍ외식산업의블록체인기술개발및활용동향분석
3-1.개요
1)개념및특징
(1)개념및정의
(2)특징
(3)데이터베이스와의차이
(4)가상화폐와의관계
2)종류
(1)퍼블릭블록체인
(2)프라이빗블록체인
(3)컨소시엄블록체인
3)핵심구조
(1)P2P(PeertoPeer)방식
(2)해시함수에의한암호화
(3)탈중앙화시스템
(4)중앙집권형과탈중앙화시스템의차이
4)서플라이체인에서의블록체인기능
(1)블록체인으로관리하는주요정보
(2)활용하는블록체인기능
(3)블록체인활용시유의점
(4)유사한응용사례
(5)산업구조에대한임팩트및가능성
3-2.블록체인기술의시장동향과전망
1)글로벌시장동향과전망
(1)글로벌시장규모전망
(2)국가별투자규모
(3)산업분야별전망
(4)중국의블록체인굴기가속
2)국내시장동향과전망
(1)국내시장규모전망
(2)블록체인규제개선연구반운영
3-3.식품산업의블록체인적용동향과사례분석
1)블록체인적용동향
(1)블록체인이주목받는이유
(2)‘IBM푸드트러스트’플랫폼
(3)콜드체인의블록체인
2)주요사례분석
(1)블록체인기반디지털식품유통망
(2)유기농산물품질검증시스템
(3)폐기농산물재활용
(4)송장분쟁감소
(5)축산물이력관리시스템
3)물류ㆍ유통분야블록체인활용동향
(1)서플라이체인
(2)식품관리
(3)운송관리
(4)어업관리
(5)농업관리

4.3D푸드프린팅개발동향과시장전망
4-1.개요
1)개념과이해
(1)3Dㆍ4D프린팅
(2)3