식품학

「식품위생법」, 「축산물 위생관리법」, 「어린이 식생활안전관리 특별법」 등 식품에 관련된 규정은 열 손가락으로 세기도 어렵다. 이 책은 식품 표시광고 전문가에게 실무자들이 자주 묻는 100가지 사례를 엄선하여 그에 대한 답변과 관련 법에...

▶ 이 책은 2022 국내외 유망 식품 및 건강기능식품 시장 실태와 전망을 다룬 도서입니다. 2022 국내외 유망 식품 및 건강기능식품 시장 실태와 전망의 기초적이고 전반적인 내용을 학습할 수 있도록 구성했습니다.

국내 건강기능식품산업은 질병예방을 통한 국민의료비 절감과 건강증진으로 삶의 질 향상에 기여하는 고부가가치 미래핵심 동력산업이며, 세계 보건산업정책의 새로운 패러다임은 질병의 치료에서 질병예방, 일반식품의 개발은 고부가가치 기능성식품으로 바뀌어가고 있다. 이에 2012년 이후...

바야흐로 100세 시대이다. 수천 년 전 로마인의 평균 수명은 25세였으나, 현재 한국인의 평균 수명은 84.3세로 로마인들보다 4배 가까이 긴 수명을 갖고 있다. 여기에 빠르게 도약해가는 첨단 생명공학기술과 의학의 발달, 소득증대와...

『건강기능식품과 기능성식품소재 시장현황(2016)』은 건강기능식품 시장 및 주요 브랜드 동향, 기능별 건강기능식품 동향, 기능성원료 인정현황, 건강기능식품 및 직접판매 업체별 사업동향 등에 대한 정보를 담고 있다.

그림으로 알기 쉽게 풀이한『건강식품 호전반응』. 총 5장으로 구성하여, 자가진단법부터 건강식품 필수 시대, 호전반응의 핵심 내용, 건강식품 섭취 시 나타나는 호전반응, 저체온으로 인한 질병을 치료하는 방법 등을 살펴본다.

우리 조상의 지혜가 담긴 전통 한식 장류는 발암식품이 아니다. 그 안전성을 과학의 눈으로 입증하였다. 즉, 전통 한식 장류와 유해물질의 고질적인 연결고리를 유해(Hazard)와 위해(Risk)의 도구로 끊었다.

바이오기술은 그 기술의 사용 목적과 기술에 사용되는 소재에 따라서 레드바이오, 그린바이오, 화이트바이오로 분류되고 있다. 2017년 작성된 제3차 생명공학육성기본계획에 따르면 레드바이오는 질병극복과 건강증진을 위해 연구하는 생명과학기술 분야로, 화이트바이오는 환경변화에 대응한 관련...

최근 우리 주변에서 대체식품을 이용한 다양한 음식을 맛볼 수 있는 기회가 늘어나고 있다. 과거 대체식품은 가격과 소비자 인식 등의 이유로 인해 실제로 맛볼 수 없었지만, 기술의 발달로 인해 다양한 플랫폼을...

전 세계적으로 고령화와 만성 질환의 증가는 큰 이슈로 대두되고 있다. 국내 또한 고령화는 큰 문제로 대두되고 있으며, 이웃나라인 일본은 이미 초고령화 사회에 진입해있다. 이처럼 고령화와 만성 질환이 증가하면서 의료용 식품에...

『근거 중심의 지역사회영양학: 이론에서 현장까지』는 개인의 건강을 넘어, 지역사회 구성원 모두가 건강한 삶을 영위할 수 있도록 돕는 실천적이고 융합적인 학문을 다룬 교재이다. 초고령 사회의 도래, 만성질환의 증가, 사회적 약자의 건강...

산업조사 전문 기관인 데이코산업연구소가 ‘2022 글로벌 식품, 외식산업의 푸드테크 기술개발 동향과 사업화 전략’ 보고서를 발간했다. 2022년 1월 열린 글로벌 소비자 전자제품 전시회 ‘CES 2022’에서 주최사 CTA(미국 소비자 기술협회)가 뽑은 ‘2022년...

한국인의 소울푸드 라면, 과학과 만나다한 그릇의 라면에 담긴 맛·역사·기술의 모든 것# 라면, 한 그릇에 담긴 과학과 인류의 이야기# 우리가 매일 먹는 가장 복잡한 음식, 라면을 해부하다# 익숙한 라면을 가장 낯설게...

식품업계 현직자들이 담아낸··· 최초의 음료 이야기를 담은 책“우리가 매일 마시고 있는 ‘음료’는 어떻게 만들어지고 있을까?”평소에 음료에 대해 궁금한 모든 것에 대한 속 시원한 해답을 식품 연구원과 마케터 현직자를 통해 듣는다!

이 땅에 마요네즈가 상륙한 지 약 120년,마요네즈의 탄생과 소비, 시장의 성장을 담았다!마요네즈만큼 사람들의 사랑과 미움을 동시에 받는 음식이 또 있을까? 고소하고 진한 맛 덕분에 소스는 물론 요리의 중요한 역할로 자리매김하고...

물은 그 동안 에스프레소 기계 관리를 위한 중요한 요인으로 생각되었으나, 이젠 커피의 관능적인 특성에 영향을 끼치는 또 다른 주요 변수로 주목 받고 있다. 특히, 물에 용존된 미네랄은 커피 향미와 관련...

우리 조상들의 지혜가 담겨있는 발효식품은, 먹는 이의 조상의 넋 까지도 전해주는 소울 푸드(soul food)로 사람들 자신만이 간직하고 있는 아늑한 고향의 맛을 말합니다.우리의 식탁에서 빼 놓을 수 없는 김치, 장, 젓갈,...

이 책은 소비자로서의 비건이 아니라 생산자로서의 비건에 대한 작은 물음에서부터 시작되었다. 비건 산업의 시작과 그 역사가 어떻게 발전되고 수용되었는지를 문화적 행위로서의 비건에 주안점을 두기보다는 산업공학이라는 측면을 파고들었다. 또 여러 가지...

식품위생법은 식품으로 인하여 생기는 위생상의 위해를 방지하고 식품영양의 질적 향상을 도모하며 식품에 관한 올바른 정보를 제공하여 국민보건의 증진에 이바지함을 목적으로 하고 있다. 이를 위해 식품의약품안전처는 식품(농·축·수산물 포함), 식품첨가물 및 식품용...

식품과 유해물질! 그 고질적인 연결고리 유해(Hazard)와 위해(Risk)의 이해로 끊어라유해물질은 식품에서 제로("0")일 수는 없다. 다만, 미미할 뿐이다.

IRS글로벌은 로봇ㆍ인공지능(AI)ㆍ블록체인ㆍ3D 푸드 프린팅 / 디지털마케팅, OMO, O2O, 옴니채널 / 식품 안전ㆍ유통 / 대체식품(케어푸드, 대체육/배양육ㆍ식용곤충) / 스마트농업 분야에 관한 종합적인 기술과 시장, 비즈니스 모델 사례 등을 분석하여, 국내 기업의 기술개발과...

맛과 문화, 관광과 삶의 질, 예절과 행복이 집결되어 있는 복합성을 지닌 식품산업. 이제 한국의 식품산업은 생산위주의 산업적인 측면보다는 전통·외식·관광·문화 등 소비측면에 집중해야 지속적인 성장이 가능하다. 『식품산업 지속성장의 길』은 30년 이상...

식품 기업에 종사하는 현장 실무자의 입장에서법률부터 각종 고시에 이르기까지복잡한 관련 규정들을 모아 편찬한 통합 지침서!예제를 통하여 실무에서 어려운 부분들을 명쾌하게 풀어준다!저자는 실무 담당자들이 현장에서 쉽게 찾아볼 만한 통합된 지침서가 있으면...

이 책에서는, 어린이가 평생 날씬한 몸매를 유지하고 질병 없는 늘 활기찬 삶을 이어가기 위해서는 무엇을 먹여야 할 것인가를 구체적으로 해설함으로써 ‘어린이를 위한 최상의 건강안내’를 상세하게 전개하였습니다. 뿐만 아니라, 성인이 되고서도...

▶ 이 책은 전문 조리용어 해설을 다룬 이론서입니다. 전문 조리용어의 기초적이고 전반적인 내용을 학습할 수 있도록 구성했습니다.

식품의 종류와 특성 그리고 음식에 대한 관능평가를 실시함으로써 조리조작 시에 발생하는 과학적 현상을 이해하는 데 초점을 맞춘 책을 출간하게 되었다.먼저 Chapter 1에서는 조리작업에 필요한 이론적 개념 확립을 위해 조리도구 및...

조리과학 기초에서부터 식재료 대표군을 분류하여 특성에 따라 실험 및 조리하여 형태와 맛의 변화 등을 관찰하고 분석할 수 있는 내용을 다뤘습니다. 또한 식재료의 기능적 활용과 영양적 분석 및 과학적 조리방법을 통하여...

예로부터 우리나라의 식문화는 모여서 나누어 먹기를 좋아하고, 손님을 초대하면 평소에 먹는 것보다 더 좋은 음식으로 차려서 대접했다. 또한 모든 음식을 한 상에 차려내어 다양한 맛을 음미하고 고른 영양을 섭취할 수...

전통식품 품질인증제는 우리 고유의 맛·향·색을 내는 우수한 전통식품을 선정해 정부가 품질을 보증하는 제도다.국산 농산물을 주재료로 하며 예로부터 전승돼오는 원리에 따라 제조·가공·조리된 식품을 대상으로 한다.정부는 생산자로부터 고품질 제품의 생산을 유도하고자 1992년...