라면의 과학

지영준

저자:지영준(라면정복자피키)
라면문화콘텐츠창작자,라면평론가.오랜입시로지쳐인생의의미를찾지못했을때,내삶을즐겁게만들고싶어소박한취미를찾던중다양한라면의종류와맛을알게되었다.한국에라면을전문적으로소개해주는사람이없다는사실이아쉬워“세상의모든라면을먹어보고소개해보자”는꿈을가지고2013년부터라면전문블로그‘라면완전정복’를운영했다.한국라면은물론,일본,중국,미국,베트남,태국,인도네시아,영국등수많은나라의라면도소개했으며,라면행사,명소,역사등라면과관련한다양한것들을소개하고있다.

5년간초등학교교사로재직했지만,라면콘텐츠창작에전력하고싶어2023년초에퇴사하고,현재는라면문화콘텐츠창작자,라면평론가로활동하고있다.세계라면역사에길이남는책을집필하는것이꿈이며,블로그와유튜브,다양한라면행사로꾸준히맛있는라면의매력과이야기를사람들에게알리고싶다.
저서로는《오늘도라면입니다》《라면완전정복》이있다.

라면완전정복블로그blog.naver.com/pikich89
라면정복자피키유튜브youtube.com/@ramenpiki

1부간단히살펴보는라면의역사
라면이란무엇인가?14
일본에서발명된라면과컵라면의역사16
식량난해결을위해도입된한국라면의역사24
맛과품질로세계최고가된한국라면발전의역사36

2부라면의제조공정
1.배합54
2.제면54
3.증숙55
4.절단&성형56
5.유탕56
6.냉각58
7.검사58
8.포장58

3부라면의근본,면속과학과상식
라면에사용되는면의종류62
라면에사용되는기름에관련된과학과상식67
라면의주성분밀가루와관련된과학과상식80
꼬불꼬불한면에담긴흥미로운과학과상식89

4부맛으로살펴보는라면스프속의과학과상식
인류에게꼭필요한소금,그리고짠맛102
라면스프맛의핵심감칠맛107
한국라면맛의핵심매운맛119
라면의풍미를올려주는단맛128

5부라면에담긴수많은과학과상식
라면을풍성하게만드는건더기속과학과상식134
라면을보호하는포장지에담긴과학과상식143
그밖에재미있는라면의과학과상식154
특집:라면산업을이끄는기업을만나다220

6부각분야전문가가들려주는라면이야기
식품안전전문가하상도교수님의라면이야기250
축산식품전문가조철훈교수님의라면이야기257
라면산업발전을위해노력하는최용민전문가님의라면이야기265
세상의모든라면을모으는이성철라면수집가님의라면이야기272
라면으로인생을그리는이채현화가님의라면이야기280
다양한라면,식품을소개하는유명유튜버맛상무님의라면이야기290
라면의가치와매력을알리는지영준라면평론가님의라면이야기296

책속에서


P.40
농심은1983년출시한안성탕면의성공으로한국사람들이소고기의깊은맛과고춧가루의매운맛을조화를이룬얼큰한감칠맛이라는확신을갖게되었다.안성탕면보다더얼큰한풍미를보여주는특제안성탕면느낌의고급라면개발에착수한다.그리고라면개발과정에서감칠맛좋은매운맛구현을위해고심하던중설렁탕,냉면,국...더보기

P.58
라면산업은장치산업이며,한국라면업계1위농심은대대적인투자를통해마련한첨단공정으로라면을생산한다.이런대대적인투자덕분에한국을비롯한전세계의소비자들은맛있고품질좋은라면을저렴한가격에즐길수있는것이다.

P.91
면이꼬불거리면,직선일때보다면이서로덜들러붙지않고,끓일때면사이로국물이쉽게스며들어스프의맛이골고루배일수있기때문이다.또한직선형태의면보다포장지속에면을많이넣을수있어경제적이며,면사이공간덕분에외부충격을흡수할수있어면발이부서지는것을막아준다.이런다양한이점때문에...더보기

P.115
MSG섭취는몸에해롭다기보다오히려건강에도움이된다.MSG에포함된나트륨함량은소금의1/3정도이며,MSG와소금을함께사용하면나트륨섭취를20~40%감소시켜나트륨섭취저감화효과를낼수있다.또한MSG조미료는가격이매우저렴해소량으로도음식의풍미를크게높이며외식산업과식문화발전에기여...더보기

P.166
찬물에면을넣고끓이면은끓인물에면을넣고끓일때보다면이덜붇고생면맛이난다.스프향에서도풋내같은향이날수있다.대부분의라면은끓인물에면을넣고끓이게되어있지만,인천지역라면인강화섬시골쌀라면같은경우찬물에면을넣고끓여먹도록권장하기도한다.