허니비케이크의 사계절 디저트 (양장본 Hardcover)

허니비케이크의 사계절 디저트 (양장본 Hardcover)

$50.49
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Vendor: ingbooks(아이엔지북스) - 조은정
Type: 베이킹/간식
SKU: 9791190900041
Categories: ALL BOOKS
Tags: 요리_베이킹/간식 허니비케이크의사계절디저트양장본Hardcover
Description
허니비케이크’의 실제 판매 제품 레시피 공개!
재료의 선택과 손질 TIP부터 자세한 공정까지,
‘허니비케이크’의 노하우가 담긴 사계절 디저트 레시피북
좋은 식재료를 선택하는 것은 디저트의 시작이자 기본이다. 신선한 제철 재료로 맛있는 디저트를 만드는 일은 모든 셰프가 꿈꾸는 작업이지만 한편으로는 엄청난 도전이기도 하다. 같은 시기에 수확했을지라도 맛과 향, 수분량 등이 모두 다르기 때문에 끊임없이 재료의 맛을 체크하고 그에 맞게 레시피를 수정해야 한다. 허니비케이크의 〈사계절 디저트〉는 조은정 셰프의 도전과 오래된 꿈을 담아 준비했다. 이 책에 수론된 대부분의 레시피들은 원재료의 전처리와 가공부터 시작하기 때문에 그리 간단한 공정이라 할 수는 없다. 그럼에도 불구하고 제철 식재료를 활용하는 무궁무진한 방법과 구성 요소에 대한 영감을 받는 데 도움이 되길 바라는 마음으로 허니비케이크만의 디저트 노하우와 자세한 레시피를 담았다.

북 트레일러

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저자

조은정

‘허니비케이크’조은정셰프는에꼴르노뜨르에서제과디플롬과정을수료하고미국호텔및국내여러디저트카페,레스토랑등에서다양한경험을쌓았다.2013년베이킹스튜디오허니비케이크를오픈하고탄탄한커리큘럼을바탕으로원데이클래스부터카페디저트마스터클래스등을통해그녀의경험과노하우를고스란히전하고있다.특히사계절제철재료를사용한베이킹클래스를진행하고주말에는제철과일을주제로디저트를소개하며많은사랑을받고있다.지은책으로는지은책으로는『오후에즐기는한조각의여유,쿠키』,『허니비케이크의카페디저트마스터클래스』가있다.

목차

Intro012
PART1BaseRecipe

Cremepatissiere크렘파티시에020
Cremeanglaise크렘앙글레지022
Italianmeringue이탈리안머랭024
Cremeaubeurre버터크림026
Pateabombe파트아봄브028
CremeChantilly크렘샹티이030
Patesableeauxamandes파트사블레아망드032
Eggwash달걀물034
Cremed'amande크렘다망드036
Pateachoux파트아슈038
Patefeuilletee파트푀유테040
Patebrisee파트브리제042
Dacquoise다쿠아즈044
Almondspongecake아몬드스펀지케이크046
Gelatinmass젤라틴매스048
Neutralglaze뉴트럴글레이즈050

PART2Recipe

[Spring]
Strawberrytart딸기타르트054
Pistachiostrawberryeclair피스타치오딸기에클레어064
Sconewithstrawberryvanillajam딸기바닐라잼과스콘076
Mugwortpoundcake쑥파운드케이크084
Asparagusquiche아스파라거스키슈096
Hagyulconfit하귤콩피104
Hagyuldacquoise하귤다쿠아즈110

[Summer]
Sweetcorncaramelpetitsgateaux초당옥수수프티가토120
Meloncheesecake멜론치즈케이크132
Summersorbet여름소르베146
Raspberrycaramel산딸기캐러멜152
Mulberrymacaron오디마카롱158
Basiltropicalverrine바질트로피컬베린170
Blueberrypaindegenes블루베리팽드젠180
Apricotpassionfruitpetitsgateaux살구패션프루트프티가토188
Plum,honey,cardamompetitsgateaux자두꿀카다몬프티가토200
Applemangoshortcake애플망고쇼트케이크212
Tomatoyoghurtpannacotta토마토요거트판나코타224

[Autumn]
Applepie사과파이230
Riceandpearverrine쌀과배베린238
Jujubegateauauchocolatandbutterscotchicecream대추가토오쇼콜라와버터스카치아이스크림252
Pumpkinpie단호박파이262
Figuier무화과프티가토274
PeanutParis-Brest땅콩파리브레스트288
Gateauauxyuzu유자케이크298
Pinenuttart잣타르트306
Walnutcaramelcookie호두캐러멜쿠키314
Purplesweetpotatocake자색고구마케이크324

[Winter]
WinterJejutart윈터제주타르트338
Tangerinebabaaurhum감귤바바오럼348
Greenlemonmeringuetart그린레몬머랭타르트358
Cheonhyehyanggalette천혜향갈레트366
Burdockcupcake우엉컵케이크376
Carrotmadeleine당근마들렌384

PART3Epilogue390

출판사 서평

[제철재료의선택과손질TIP]
제철재료를사용할때주의할점부터도움이될만한TIP을담았다.각레시피마다재료를선택하는것을시작으로손질,만드는과정,보관할때주의할점을자세히수록해제철재료를실제베이킹에사용할때참고할수있도록했습니다.

[기본레시피]
사계절디저트레시피를따라할때공통적으로필요한레시피를모았습니다.이책에소개된레시피외제과전반에자주쓰이므로알아두면좋은기본레시피입니다.

[사계절디저트레시피]
우리나라의제철재료를이용한디저트레시피34개를소개합니다.봄,여름,가을,겨울사계절은마트나온라인등에서귑게구입할수있는과일의출하시기에따라구분했습니다.

[QR코드]
각품목별영문레시피,레시피를따라하는데도움이될만한참고영상을볼수있는QR코드가수록되어있습니다.스마트폰의카메라를사용해QR코드를인식하면확인하실수있습니다.

[추천사]
새로운디저트책의출간소식은늘행복하고설레는일이다.게다가나의친구이자훌륭한셰프인‘허니비케이크’조은정셰프의새로운디저트책이라니!허니비케이크의사계절디저트는제철재료를활용하는무궁무진한방법과조은정셰프의창의성이돋보이는책이다.이제막베이킹을시작한초보자부터디저트숍을운영하는전문가까지디저트에대한큰영감을줄수있는가이드가되어줄것이다.
-스페인소사&발로나컨설턴트,JavierGuillen셰프

‘허니비케이크’의조은정셰프는제과를향한열정과진정성,재능,전문성을모두겸비한셰프이다.제과에대한깊은이해도와훌륭한테크닉은물론이를바탕으로탄탄하게쌓아온노하우로그녀만의독보적인제과스타일을선보인다.허니비케이크의〈사계절디저트〉에는자세한공정과셰프의팁이담겨있다.다양한요소가조화를이루는완벽한디저트가무엇인지궁금하다면꼭읽어보기를추천한다.
-프랑스벨루이꽁세이,Jean-MichelPerruchon원장