로컬릿 채소 요리의 정석

남정석

대학과대학원에서외식조리학을전공하고국내외에서다양한경력을쌓았다.현재지역의제철재료를이용해건강한먹거리를만드는이탈리안레스토랑‘로컬릿’과테이크아웃샐러드숍인‘그린볼샐러드마켓’의오너셰프이다.
채소본연의맛과향,식감이살아있는요리를추구하고지역농산물의가치를중시해농부들과지속적으로소통하고있다.시간이날때마다농장을방문해직접수확한재료들을요리에활용하기도한다.농부시장마르쉐에여러번참여하며농부들과협업했고레스토랑에서마르쉐채소시장을진행해기도했다.

이책을보는법10

Part1.
네가지페스토14
드레싱18
구운채소병절임20
비건버섯?셀22
토마토소스24
백태콩후무스26
렌틸콩라구28
바바가누쉬30
피클32
채소스톡34

Part2.
이탈리안토마토샐러드38
채소타르틴40
구운채소샐러드42
그린빈감자샐러드44
열무샐러드46
당근라페48
슈퍼그레인샐러드50
비트샐러드52
흑미샐러드54
부라타치즈샐러드56
수란버섯샐러드58
통곡물미네스트로네60
아보카도샐러드62
퀴노아샐러드64
초당옥수수수프66
버섯수프68
비시수아즈70
구운채소샌드위치72
버섯아스파라거스샌드위치74
오이샌드위치766
무화과브루스케타78
포모도로파스타80
제노베제파스타82
비건셰퍼드파이84
열무파스타86
비트리소토88
보리버섯리소토90
가지튀김92
서리태템페샐러드94
브로콜리두부샐러드와땅콩드레싱96
리코타치즈,구운방울토마토,구운빵98
찹샐러드100
구운주키니샐러드102
구운당근과백태콩후무스104
팔라펠샐러드106

Part3.
에스칼리바다116
채소테린118
허브크레이프120
가지라자냐122
농부파스타124
파스타알라노르마126
애호박은두야파스타128
구운연여와채소슬로130
대파콩피샐러드132
시저샐러드134
딜오이샐러드136
단호박샐러드138
무화과프로슈토샐러드140
비트가스파초142
알배추구이144
카포나타146
시금치뇨키148
파프리카파르시150
땅콩호박구이152
백태콩팔라펠154
레드캐비지156
구운가지와폴렌타158
멜란자네160
방울양배추구이162
로스트콜리플라워164
갈릭버터향의으깬알감자구이166
구운채소그라탱168
감자밀푀유170
단호박카넬로니172
채소포카치아피자174

요즘비건이나다이어터가아니더라도채소요리에관심을갖는이들이점차많아지고있다.하루한끼,적어도이틀에한끼라도채소요리를먹으면몸과마음이한결가벼워지는것을느낄수있기때문이아닐까?더나아가기후변화를줄이는데동참할수있는가장쉬운방법이기도하다.

일반적으로건강과맛을모두잡기는어렵다고생각한다.하지만로컬릿의채소요리는건강한음식은맛이없다는편견을단번에깨뜨린다.채소를좋아하지않는사람도로컬릿의채소요리를맛본다면채소의매력에빠지게될수밖에없다.

〈로컬릿채소요리의정석〉은더많은이들이평소에즐겨먹지않던채소의매력을발견하고채소와조금더가까워졌으면하는남정석셰프의바람을담아기획됐다.대중을대상으로하는만큼마트에서구할수있는재료들을사용해누구나쉽고간단하게만들수있는요리를소개하는것에초점을맞췄다.남정석셰프가엄선한75가지채소요리레시피를차근차근따라하다보면요리에대한자신감이붙고더나아가자신만의레시피를만드는즐거움까지얻을수있을것이다.
1)평일과주말,일주일내내상황에맞게즐기는채소요리
이책은세개의파트로구성되어있다.먼저파트1에서는다양한채소요리에활용할수있는페스토,드레싱,소스,피클등을소개한다.채소요리레시피는평일과주말,두가지콘셉트로나누었다.파트2에는바쁜일상속에서비교적쉽고간단하게만들수있는평일요리를,파트3에는완성하기까지어느정도시간과정성은필요하지만근사한맛과비주얼을자랑하는주말요리를수록했다.채소테린,단호박카넬로니,시금치뇨키등로컬릿을대표하는메뉴들의레시피도함께만나볼수있다.

2)7개의테마로분류한다채로운채소요리
각각의요리는특성에따라7개의테마로분류했다.D는다이어트,1은한끼식사,H는홈파티,D술안주,B는브런치,V는비건,P는피크닉을의미한다.테마는요리명하단의아이콘을통해확인할수있다.

3)누구나따라할수있는레시피와셰프의요리TIP
요리사의레시피는어렵고복잡할것이라는편견은NO!남정석셰프는간단한재료로맛은극대화시키면서대중의눈높이에맞춘레시피를만드는것에집중했다.또왜이렇게조리하는지,어느정도익혀야하는지,조리시의주의사항,없을때대체할수있는재료등레시피를따라하면서궁금할수있는부분은TIP으로따로정리했다.

ㆍ출판사소개
아이엔지북스는푸드전문콘텐츠그룹아이엔지커뮤니케이션즈의출판브랜드로연4회발간하는시리즈바이라망에디션을비롯해다양한요리전문서적을제작하고있다.