날마다 티 푸드 : 한 잔의 차가 맛있어지는 메이의 음식 이야기

메이

가장좋아하는취미를가장좋아하는일로만들어,항상즐겁고행복하게요리를만들고공부하는푸드스타일리스트.자신의요리를나누기위해요리전문사이트출출닷컴과블로그,쿠킹스튜디오'May'sTable'을운영하고있다.흔한서양식스타일이아닌동양의정결함과담백함이담긴스타일과요리로각종잡지와방송에서도활약중이다.〈메종〉〈레몬트리〉등의잡지와백화점,TV매체에서메이만의스타일을알리고있으며,오랜해외생활을통해체득한일본가정식과웨스턴요리를메이만의독창적이고감각적인스타일로선보이고있다.
'스킬은배우면누구나생기지만,감각은배울수없다'는자신의좌우명에따라다양한취미활동을통해감성을자극하고,감각을키우기위해부단히노력한다.그리고그런그녀의노력은자신만의색감을가진요리와스타일링에서고스란히드러난다.지은책으로는《소박한한그릇》《메이의초간단요리》가있다.

라이프스타일제품을소개하는메이스마켓대표.40만팔로어의<메이스매거진>,네이버TV‘메이의푸드토크쇼’등을통해대중과전문가의사랑과주목을받았다.10여년간한국의다과와일본의차를정식으로공부하고티와티푸드강의를하면서자신의색깔로연구·발전시켰고,생활에서차를즐길수있도록티푸드레시피를개발했다.
2000년대초미국에살던시절‘출출닷컴’이라는사이트를열어선풍적인인기를끌기도했다.당시만해도글로만설명하던음식레시피에만들기과정사진과함께올리면서쉽게알려준최초의사이트였다.예법에따라절도있고단아하게차를따르면서도,아톰과<이웃집토토로>의메이를사랑하는사람.일상의아름다움을누리는라이프스타일리스트.이책에는‘음식은레시피를넘어문화’라는그의평소생각이담겨있다.

Prologue
차를마시고나누는아름다운순간이있기를

티푸드를예쁘게만드는물건들
초보를위한차도구
티푸드가필요한이유
영국의애프터눈티,일본의차가이세키,우리의다식
차의종류
차우리기
진정한배려는편하게해주기

봄
첫물차
첫물녹차와송화다식
차무침
벚꽃양갱
봄의아스파라거스
진달래화전
동백떡
건조백설기
동백잎초컬릿
팥양갱
벚나무잎사귀를싼투명양갱
와산본과말차
말차타기
된장두부
에그타르트
당근케이크
생크림치즈젤리

여름
오이샌드위치
참외푸딩
투명만주
앙금구슬
생강녹말다식
복숭아차절임
채소절임과녹차
중박계
원소병
간장소스를뿌린우무
주키니롤
퍼지와홍차
크렘브륄레
마카롱

가을
감
무화과샌드위치
익힌무화과
호두정과
연근양갱
율란
구리킨톤과호지차
강란
크리스털진저
단풍튀김
서여향병
방울토마토
말차크림과쇼트브레드
레몬커스터드파이
밤스프레드
망디앙

겨울
유자정과와녹차
우유양갱
금귤정과
검은깨백설기
콩설탕절임
두부스프레드와삶은연근
탕위안
육포다식과보이차
고구마절임
유자곶감말이
별약포
산삼병
더덕고기전
누가크래커
보석과자
일본식찹쌀과자와호우지차
스콘과홍차

차를이용한음식
말차양갱
말차시루코
홍차화채
홍차푸딩
금박녹차젤리

여러가지차베리에이션
애플티
영국식밀크티
로열밀크티
차이밀크티
딸기오미자차
벚꽃차
레이어드티
플로트냉차
단풍차
블렌딩꽃차

메이의차도구

Epilogue

채소한줄기,과일한알도티푸드가된다
사계절쉬운재료로만드는티푸드
차에음식을곁들이면맛과향이훨씬좋아진다.보통티푸드하면영국식애프터눈티에나오는화려한차림을상상하는데제철재료를잘자르기만해도근사한티푸드가완성된다.데친아스파라거스,익힌무화과,방울토마토,감한알,고,구마와두부도훌륭한티푸드다.10여년동안차를배우고,동서양의음식을공부한경험을바탕으로스콘,에그타르트등서양식디저트뿐아니라한국의전통과자일본의티푸드등을총망라해유용한레시피를소개한다.

늘마시던차가더맛있어진다
차와음식을매치하는페어링의묘미
와인마다어울리는음식이있고,그에따라와인맛을더욱풍요롭게즐길수있듯이차도마찬가지다.대체로신맛이차맛을올려주고,단맛과고소한맛은발효차에어울린다.심심한맛의과자는녹차와궁합이좋고,아스파라거스는맛이여린백차나살짝쌉싸래한녹차,생크림과크림치즈처럼녹진한맛은맛이강한중국발효차와어울린다.티푸드의역할은차의맛을올려주는것.책의소개한차와음식의매칭을따라해보면늘마시던차가더맛있어지는경험을할것이다.

계절의운치를담아즐기다
단아하고,고급스러운메이의티푸드스타일링
메이의음식은참으로정갈하고멋스럽다.빨간망개나무가지,남천잎사귀한줄기를올려내는그의티푸드스타일링은손님을대접할때좋은참조가된다.또한티푸드의모양을예쁘게만들어주는치즈그라인더,일회용면포,제과용사각틀을활용하는방법과금박,벚꽃절임병조림등전문가의애용제품도아낌없이소개했다.

차를즐기고싶은초보를위한도구와팁
차를처음마신다면무엇부터살까?말차용다선은솔이풍성한게좋을까?모래시계가필요할까?차마시는취미를가져볼까싶을때뭘준비해야할지난감하다.초보를위한차도구준비부터차우리는법,말차타는법,차를내는자세등을알려준다.또한차애호가메이의다채로운차도구를실어보는즐거움을더한다.

책속에서

부드러운치즈를갈때사용하는도구인데잣가루를묻히는한식티푸드에도유용해요.잣을다지는것보다곱고균일하게갈려서포슬포슬한느낌이나요.？「티푸드를예쁘게만드는도구」중에서

차를냉침할때도찻잎을면포에올리고실로묶어오므리면,차를따라낼때따로거름망을쓰지않아도돼간편해요.-「티푸드를예쁘게만드는도구」중에서

유리로만든다관은차가물을만나우러나는과정을그대로볼수있다는점이매력입니다.그래서저는유리로만든다관을즐겨씁니다.특히찻잎의모양이특이하거나차를우릴때모습이특이한차,가령백호은침처럼물속에서일자로서있는찻잎을우릴때는유리다관을이용해그과정을함께즐깁니다.-「초보를위한차도구」중에서

어떤음식이나티푸드가될수있어요,하지만음식에따라차맛이확연히달라집니다.가령떫은맛이강한차를먹을때산성분이들어간음식을먹으면오히려차의떫은맛이더도드라지고,어린잎으로만든차를마실때향이나맛이강한음식을먹으면차의맛을제대로느끼게어렵습니다.-「티푸드가필요한이유」중에서

차의이름을아는것보다내가좋아하는맛을찾는게중요하다고생각해요.저는얼그레이같은가향차보다는다르질링이나아삼,치먼(기문)홍차나윈난(운남)홍차같은스트레이트티를좋아합니다.-「차의종류」중에서

티백도제대로우리면훨씬좋은맛이나요.머그잔에우려먹더라도뜨거운물을먼저부어잔을데운후우려보세요.잎차는잎을먼저넣고물을붓는데티백은반대로해요.-「차우리기」중에서

동백잎은매끈하고단정한모양덕분에다양한디저트에활용하기좋아요.나뭇잎모양을그대로따서굳힌초콜릿은봄을느끼기에더할나위없습니다.-「동백잎초콜릿」중에서

티푸드는달콤한계열이있고,짭조름해서차맛을더욱풍성하게해주는계열이있는데된장두부는후자예요.자꾸손이가서끊임없이차를마시게만드는티푸드이기도합니다.-「된장두부」중에서

참외로만든푸딩에다시냉침한홍차를자작하게부어만드는티푸드예요.푸딩의달콤함과쌉싸름한차맛이정말잘어우러집니다.-「참외푸딩」중에서

식빵을이용해채소를절이면짧은시간에깊은풍미가나는절임을만들수있습니다.-「채소절임과녹차」중에서

무화과를익히면단맛이증폭되고질감이부드러워져마치아이스크림처럼맛있어져요.-「익힌무화과」중에서

연근양갱을먹어본사람들은모두연근일줄은몰랐다며깜짝놀라죠.햇연근의싱그러움을그대로즐길수있는연근양갱은말차와곁들이면좋아요.-「연근양갱」중에서

단풍잎을튀기면고소한맛이나요.녹말가루를묻혀튀긴단풍은마치늦가을서리가내린듯한모습으로가을의찻자리를운치있게만들지요.-「단풍튀김」중에서

껍질을벗긴고구마는절이는과정에서풀어지기때문에꼭껍질째조리해야해요.-「고구마절임」중에서

곶감은반건시를쓰면더부드러운데,이경우당겨서잘말고얼린후썰어야잘썰립니다.이티푸드는남쪽지방의청태전같은발효차를곁들이면잘어울립니다.-「유자곶감말이」중에서

겉으로보기엔딱딱한사탕같지만한입물면매우부드럽게부숴지는보석과자.맛은오직달콤함뿐이지만다양한색과모양으로찻자리에즐거움을주는차과자예요.-「보석과자」중에서

홍차를굳혀투명하게만든푸딩에다시홍차로만든시럽을부어요.푸딩과시럽에사용하는홍차의종류를달리하면다양한맛을느낄수있어요.-「홍차푸딩」중에서