이탈리아 샐러드 레시피 : 파스타보다 맛있는

정해리

이탤리언그로서리시칠리안101오너셰프.

성악을공부하러이탈리아에갔다가이탈리아식문화에반해음식의길로들어섰다.산타체칠리아국립음악원에서음악을,밀라노IPCA·베네치아에투알레요리학교·시칠리아레루미에(LeLumie)레스토랑에서음식을공부했다.13년동안이탈리아에서살았고,매해이탈리아를여행하면서가정식부터미슐랭레스토랑메뉴까지,남부시칠리아에서북부밀라노까지폭넓게이탈리아요리를경험하고알려왔다.현재는시칠리아와닮은제주도에서,이탈리아의매력을함께누리길바라며시칠리안101과스테이에르바를운영하고있다.저서로『이탈리아집밥』이있다.

유튜브정해리의이탈리아요리여행
인스타그램@sicilian101_jeju

원테이블레스토랑,쿠킹스튜디오‘우니꼬’의오너셰프.소프라노조수미의모교로알려진산타체칠리아국립음악원을졸업한저자는성악을공부하기위해이탈리아중부도시페라라에정착하면서음식의매력에빠졌다.20대에는화려한오페라무대에섰고,30대에는성악과음식을함께하며열정을쏟았다.2000년대초미국식이탈리아요리가유행하던국내에정통이탈리아요리를선보인주인공.‘데미타스’,‘치폴리나’,‘칸델리나’등그가컨설팅한10여개의레스토랑은미식가들사이에서입소문을탔고,그의이탈리아요리에반한사람들의요청으로요리스튜디오NOI를열기도했다.13년동안이탈리아에살고,10년넘게이탈리아를여행하며로마하숙집의할머니음식부터미슐랭레스토랑의레시피까지,남부시칠리아에서북부밀라노까지폭넓게이탈리아요리를경험했다.밀라노IPCA,베네치아에투알레요리학교,시칠리아레루미에(LeLumie)레스토랑에서연수하며각지의요리를익혔고,지금도해마다농가숙박테마여행아그리투리즘을기획해이탈리아여행을떠난다.유튜브채널‘정해리의이탈리아요리여행’에서이탈리아의음식과문화를행복하게전하는저자를만날수있다.

Intro
이탈리아처럼심플하게요리하기
이탈리아샐러드는
허브와향신채소
즐겨쓰는식재료

PART1
샐러드를위한절임
MarinateperInsalata
오븐에구운방울토마토오일절임
올리브오일단호박절임
껍질벗긴가지절임
피망맛그대로피망오일절임
아삭아삭피망피클
트뤼프오일을넣은올리브절임
베네치아의사오르절임

PART2
차가운샐러드
InsalataFredda
부라타치즈당근라페
달콤한우리나라배로루콜라배샐러드
시칠리아식오렌지샐러드
풀리아식그린샐러드
미국에서시작된시저샐러드
채소스틱핀치모니오
이탈리아대표밑반찬카포나타
레몬즙과올리브오일로재운해산물샐러드
회덮밥으로먹어도좋은참치세비체
김밥처럼돌돌로비올라치즈롤
아이들도좋아하는리코타치즈딸기샐러드

PART3
따뜻한샐러드
InsalataCalda
그린페스토콜리플라워스테이크
메인디시같은콜리플라워퓌레버섯구이
모둠버섯샐러드
사냥꾼의당근볶음
곁들이기좋은당근감자오븐구이
부드러운애호박대신주키니오븐구이
피자소스에빠진바질가지구이
멘보샤와비슷한가지카로차
채소로속을채운가지오븐구이
이탈리아전국에서먹는시금치모짜렐라구이
차게먹어도맛있는시금치리코타토르타
바냐카우다채소구이

PART4
브런치메뉴
leBrunch
산뜻한노랑빛깔레몬소스관자요리
청포도를감싼가자미요리
아주부드러운문어감자요리
쇠고기와세이지의만남살팀보카
마스카르포네소스를곁들인주키니스틱
이탈리아분식점메뉴올리브튀김
토마토소스고등어조림
냄비에서찐문어요리
2~3분만에완성마늘소스새우구이
동남아음식에서힌트얻은조개와인찜냉채
대파크림소스를곁들인연어스테이크

PART5
맥주&와인과함께
Apertivo
캐러멜라이즈드양파아페르티보
블랙올리브파테크로스티니
해산물꼬치구이
비첸차식대구절임바칼라
피자도를만들어한입미니피자
아이들오는날피자욜로소스미트볼
버섯타르트
버터레몬소스가리비구이
촉촉한이탤리언샌드위치트라메찌니
카프레제트라메찌니
버섯트라메찌니
훈제연어트라메찌니

PART6
한입파티메뉴
BruschettaMiste
아스파라거스타르트
리조또를넣은토마토오븐구이
리조또를담은단호박오븐구이
삶아냉동해두면편한병아리콩샐러드
밥하는것보다쉬운퀴노아샐러드
부드럽게변신한속채운닭가슴살
쫄깃한아롱사태로쇠고기양파찜
발사믹소스등갈비구이
우유넣고끓인돼지안심
이탈리아셰프의유튜브에서발견한감자케이크
익으면달콤한양배추로양배추토르타

Index

가지껍질을벗기고,청포도에흰살생선을먹는다고요?
채소ㆍ과일ㆍ고기ㆍ해산물로,색다른샐러드만들기

이탈리아하면떠오르는파스타,리조또외에도우리입맛에맞는이탈리아음식이참많아요.반찬처럼곁들이는채소절임,팬이나오븐에구운따뜻한채소메뉴를비롯해차가운애피타이저,따뜻한애피타이저,고기와해산물요리등은우리식탁에특별한샐러드가됩니다.늘쓰던재료로다른음식을만들어보세요.

이탈리아분식점메뉴부터가정식,레스토랑레시피까지
브런치,술안주,간식,손님초대를위한메뉴

15년간이탈리아에살았던저자는학교앞분식점에서먹었던올리브튀김부터하숙집할머니의채소볶음,인기바의핑거푸드,동네요리왕아주머니의닭가슴살요리,바닷가레스토랑의해산물샐러드등다채로운맛을경험했어요.저자가직접맛보며배운리얼메뉴,팁을담은레시피로브런치,술상,파티테이블을차려보세요.

북부밀라노에서남쪽섬시칠리아까지
로컬레시피와음식문화를만나다

이탈리아국토는위아래로긴형태라서재료와음식의지역차가커요.발사믹식초와포카치아도이탈리아전체에서먹는게아니라고해요.시칠리아의오렌지샐러드,쇠고기에세이지허브를얹은로마전통식‘살팀포카’,레드와인생각이절로나는마늘소스‘바냐카우다’등레시피와함께들려주는이탈리아이야기가주방과식탁을풍요롭게합니다.