두부 Cook Book

카미유오제르

저자:카미유오제르
기자,사진작가,작가로활동중인저자는요리가가진문화적측면에관심이많다.세계곳곳을여행하면서각나라의전통식문화에대한다양한정보를수집하고자신의블로그‘르망제(LeManger)’에기록하고있다.라플라주(LaPlage)출판사가펴낸『L’artdelafermentation(발효의기술)』(국내미발간)의저자이기도하다.

역자:김지현
이화여자대학교불어불문학과를졸업한후출판사,여행사,홍보사에서책을편집하고,여행을다니고,글로벌기업을홍보했다.현재번역에이전시엔터스코리아에서출판기획자이자전문번역가로활동중이다.다양한분야에관심을가지고좋은콘텐츠를소개하려노력한다.주요역서로는『디자이너가꼭알아야할그래픽500』등이있다.

들어가며

제1장기본레시피
<비건>콩물,그리고콩비지
<비건>일반두부
<비건>연두부
<비건>유자연두부
<비건>두부피
<비건>두부푸딩_첫번째방법
<비건>두부푸딩_두번째방법

제2장중국및대만
<베지테리언>두부볶음밥
<베지테리언>달걀두부
<비건>냉두부파무침
<비건>두부볶음상추쌈
<베지테리언>피단을곁들인냉두부
<비건>천겹두부
<비건>벌집두부탕
<비건>청경채두부탕
<비건>발효두부채심볶음
<비건>면두부샐러드
<비건>두부당면조림
<비건>쓰촨식마파두부
<비건>두부군만두
<베지테리언>새콤달콤두부볶음
<비건>후추소금두부볶음
<베지테리언>두부피롤찜
<비건>3컵두부
<비건>매콤땅콩두부볶음
<비건>붉은두부조림
<비건>쓰촨식두부조림
<비건>윈난식두부푸딩
<비건>고구마쌀죽
<비건>두부푸딩쌀국수
<비건>검은콩두부볶음
<비건>부추건두부볶음
<비건>팥을올린두부푸딩
<비건>오향두부
<비건>아몬드두부
<비건>용안을곁들인아몬드두부

제3장일본
<비건>생강과파를얹은냉두부
<비건>낫토를얹은냉두부
<비건>두부드레싱샐러드
<비건>튀긴두부
<비건>부드러운두부튀김
<비건>두부미역미소시루
<비건>유부무미소시루
<비건>사찰식장국
<비건>미소소스를바른두부꼬치구이
<비건>구운두부
<베지테리언>야채를넣은두부튀김
<비건>두부미소된장절임
<비건>조미유부
<비건>일본식유부초밥
<비건>유부우동
<비건>김말이두부구이
<비건>교토식탕두부
<비건>두부소보로
<베지테리언>두부소보로덮밥
<비건>생유바를얹은메밀국수
<비건>비지야채조림
<비건>땅콩두부
<비건>풋콩두부
<비건>호두두부
<비건>감을곁들인호두두부
<베지테리언>참깨두부
<비건>일본식두부떡꼬치

제4장한국
<베지테리언>두부로속을채운고추튀김
<베지테리언>두부파강회
<베지테리언>두부전
<비건>두부간장조림
<베지테리언>순두부찌개
<비건>두부김치
<비건>두부감잣국
<베지테리언>두부야채전
<베지테리언>오색두부비빔밥
<비건>두부야채김밥
<비건>매콤한두부조림
<비건>된장찌개
<비건>두부버섯전골
<비건>유부초밥
<비건>콩국수
<비건>애호박두부만두

제5장동남아시아
<비건>레몬그라스두부
<비건>베트남식두부테린
<비건>야채비빔쌀국수
<베지테리언>두부야채샌드위치
<베지테리언>두부피조림
<비건>비건스프링롤
<비건>생강시럽을얹은두부푸딩
<비건>라오스식두부샐러드
<비건>필리핀식두부조림
<비건>시럽과펄을얹은두부푸딩
<베지테리언>달걀두부를넣은맑은수프
<베지테리언>달걀두부와야채볶음
<베지테리언>태국식두부볶음쌀국수
<비건>갈랑가와코코넛밀크를넣은두부수프
<비건>녹후추두부볶음
<비건>레드카레두부볶음
<비건>두부코코넛그린카레
<비건>파인애플두부조림
<베지테리언>인도네시아식두부야채샐러드
<비건>발리식두부템페카레
<비건>자바식두부템페조림
<비건>발리식두부볶음
<비건>나선형비스킷
<비건>매콤두부퍼프샐러드
<비건>땅콩소스두부템페꼬치구이
<비건>고추소스두부튀김

제6장미얀마
<비건>노란샨두부
<비건>미얀마두부
<비건>미얀마두부크래커
<비건>미얀마두부를곁들인
쌀국수샐러드
<비건>미얀마두부샐러드
<비건>미얀마두부카레
<비건>미얀마두부튀김
<비건>두번튀긴미얀마두부
<비건>따뜻한두부크림을올린샨국수

제7장인도
<비건>매콤두부튀김
<비건>피망두부카레
<베지테리언>버터두부
<비건>두부시금치카레
<비건>완두콩두부카레
<비건>흑후추두부카레
<베지테리언>두부티카마살라
<베지테리언>두부티카

제8장그밖의나라들
<비건>두부올리브카나페
<비건>바삭미니두부튀김
<비건>비건차지키
<비건>비건타불레
<비건>두부사과버섯냉수프
<베지테리언>핑크래디시두부벨루테
<베지테리언>흰아스파라거스와두부
<비건>락토발효두부
<비건>간장-생강락토발효두부
<비건>비건그리스식샐러드
<베지테리언>참깨빵가루두부파네
<베지테리언>여름야채두부파네랩
<베지테리언>망고아보카도두부파네샐러드와치미추리드레싱
<비건>비건감자샐러드
<비건>지중해식마리네이드두부
<비건>마리네이드두부를넣은수박샐러드
<비건>토마토두부샐러드와대추야자드레싱
<비건>미소두부를넣은엔다이브샐러드
<비건>루콜라와무화과를올린훈제두부샐러드
<비건>구운당근과메밀을넣은따뜻한락토발효두부샐러드
<비건>비건마요네즈
<비건>비건타르타르소스
<비건>두부너겟
<비건>비건피살라디에르
<베지테리언>훈제두부가지구이
<비건>비건릭타르트
<비건>비건샥슈카
<베지테리언>오렌지를넣은두부펜넬조림
<비건>두부와커피를넣은땅콩호박구이
<비건>훈제두부와완두콩
<비건>비건버섯파르시
<비건>바비큐소스두부구이
<베지테리언>바비큐소스두부버거
<베지테리언>베지테리언볼로네제파스타
<비건>시금치두부라자냐
<비건>아티초크크림스파게티
<비건>훈제두부와렌틸콩
<비건>딸기단백질스무디
<비건>배말차스무디
<베지테리언>두부프렌치토스트
<비건>헤이즐넛초콜릿타르트
<비건>비건캐러멜플랑356
<비건>체리흑후추시럽을얹은아몬드두부
<비건>비건레몬케이크
<비건>라이트커피무스
<비건>비건살구클라푸티
<비건>붉은과일소스를얹은두부푸딩
<비건>비건초콜릿무스

참고문헌

비건,간헐적채식,그리고세상모든두부요리레시피북!
무엇이든가능한두부의세계!

최근국내유명식품기업이식물성식단캠페인과광고를진행하면서두부가각광받고있다.인구증가와환경오염으로죽어가고있는지구를위해하루한끼라도식물성으로먹자고하는것이다.이에발맞춰각종두부식품이쏟아지고있다.해당기업의두부관련제품중에는두부크럼블,두부면,두부바,두부텐더등기존에볼수없는것도있다.굳이환경보호차원이아니라도두부같은식물성식단위주로한끼를먹는것은건강을위해서라도좋다.
『두부CookBook』은두부를중심으로하는전세계170개요리레시피북인동시에,베지테리언과비건을위한레시피를소개한다.이책에나오는170개레시피는완전채식인‘비건’과약간의동물성식품(유제품,달걀,꿀)을포함하는‘락토오보베지테리언’요리로구성되어있다.즉닭고기조차들어가지않는채식레시피북이다.단지비건과베지테리언을위해억지로두부레시피를만든것이아닌,전세계요리를직접취재하고요리하면서‘두부’버전으로재창조한책이라고할수있다.

두부?그걸로뭘할수있는데?
평범한두부가펼쳐내는170가지전세계의맛!

한국밥상에서두부는대부분주연이아닌조연이다.중국,대만,일본처럼두부가어딜가나눈에들어오지는않는다.물론두부는슈퍼마켓이든전통시장이든편의점이든어디서나볼수있고,식당메뉴판에서도쉽게볼수있다.하지만매일먹지는않으며대량으로요리하는일도별로없다.평균적으로한국은일본보다3배적게두부를소비한다.그래서그런지‘두부’하면떠올릴수있는요리가몇개없다.두부를정말좋아해서,체중감량을위해서,비건혹은베지테리언이라서두부로뭘해먹고싶을때면아마도막막할것이다.
이책은‘두부로뭘해먹지?’같은고민을단번에해결해준다.프랑스인인저자가전세계의두부를취재하고,두부로할수있는전세계요리를직접해보고정리했다(그래서어쩔수없이한식에서조차프랑스인의감성이묻어난다).먼저‘중국과대만’은피단두부,면두부샐러드,마파두부,3컵(산베이지)치킨,두부푸딩,쌀죽등이나온다.어디가나두부를만날수있는나라답게수많은요리가두부로도가능하다.일본은두부튀김,미소시루,두부꼬치구이,두부절임,비지야채조림등수많은요리에두부가스며들어있다.동남아시아를가면두부가더화려해진다.쌀국수,스프링롤,샐러드,필리핀식두부조림,카레두부볶음,두부템페카레등다양한향신료와변형된두부를활용한레시피를만날수있다.그외에동남아시아와는구별되는미얀마의독특한두부문화와아직은두부불모지인인도및유럽의다양한두부레시피가정리되어있다.