스테이크의 기초

스테이크의 기초

$19.80
Description
요리를 잘 한다는 것은 어떤 의미일까요?
레시피에 적힌 그대로 잘 따라하는 것? 감각이 좋아서 툭툭 아무거나 넣었는데도 맛있게 만드는 것? 세상엔 너무나도 많은 사람들이 요리를 잘 하고 매일 만들어 먹고 마시고 즐기고 있습니다. 하지만 불앞에 서기조차 두려워 하는 사람들도 그들의 숫자 만큼이나 많을 거예요! 요리가 막연하고, 한번도 해보지 못한 두려움 때문일 수도 있죠.
그래서 맛있는 책방에서는 요리에 취미가 하나도 없던, 혹은 요리를 하고 싶었으나 무엇부터 시작해야할 지 모르는 분들을 위해 요리의 '기초 시리즈'를 만들었습니다. 또한 기초 시리즈의 저자 분들은 모두 요리에 대해 끊임 없이 공부하고 레시피를 만들고 이를 많은 사람들에게 제공한 경험이 있는, 저명한 ‘셰프’들이 집필을 합니다. 그래서 그 어느 요리책보다 요리 기초에 대한 탄탄한 지식을 제공합니다.
저자

김욱성

저자:김욱성
스테이크를사랑하는사람들이찾았던레스토랑'이트리eatry'의오너셰프로10여년간많은분들께진짜배기스테이크를선보였지요.'뉴욕부터샌프란시스코까지스테이크잘한다는집에서두루먹어봐도이트리의스테이크가제일이다'는손님의평가를받기도했습니다.스테이크에백김치를사이드메뉴로판매하는등스테이크신Scene에창의적인바람을불어넣기도했죠.미국에서호텔경영을공부한이후주방관리를제대로알고자존슨앤드웨일스대학조리학과를졸업했고,뉴욕과뉴저지레스토랑에서치열하게일했습니다.한국에돌아와서레스토랑기획일을했는데,주방에서일하는것만큼재미있지않아음식과문화가공존하는공간'이트리'를직접만들었습니다.이트리에서의시간이지난뒤대학에서조리전공교수로후배들을훈련하기도했습니다.그때만난멋진제자들과는여전히소통하고지낸다고합니다.현재는서울대학교에서박사과정을수료하고식품비지니스관련연구와실험을할수있는'이트리더푸드랩'을준비중입니다.이곳에서외식및레시피컨설팅과재미있는클래스를기획하려고합니다.

목차

Part1비프스테이크의기본컷

비프스테이크를시작하며
당신의스테이크취향은?
스테이크로적합한쇠고기
안심
립아이
스트립로인

Part2스테이크의부재료

스테이크와소금
시즈닝솔트
버터
컴파운드버터
스테이크시판소스
고기구운팬에소스만들기

Part3스테이크굽기
스테이크를굽기전에알아야할열에너지
-전도열로스테이크굽기:팬그릴링
-전도열로스테이크굽기:팬프라잉
-스테이크에적합한팬고르기
-복사열로스테이크굽기
스테이크굽기정도:레어
스테이크굽기정도:미디엄레어
스테이크굽기정도:미디엄
안심스테이크
얼티밋안심스테이크
립아이스테이크
얼티밋립아이스테이크
뉴욕스트립스테이크
얼티밋뉴욕스트립스테이크
스테이크에곁들이기좋은요리

출판사 서평

레시피보다더중요한요리의기초익히기!
이책은레시피만큼이나기본기에집중합니다.그래서파스타를만드는데필요한모든정보를담느라레시피보다상세설명이더많은페이지를차지하는데요!좋아하는책을편하게읽듯파스타의상식을읽어내려가다보면어느새파스타의기본기가잡히는것을확인할수있습니다.맛있는책방의‘기초시리즈’는곁에두고요리법에관한상식을언제든배울수있는그런책을만들기위해노력했습니다.

기초시리즈의네번째책은‘스테이크의기초’입니다
맛있는책방의‘요리의기초’시리즈네번째책은바로<스테이크의기초>입니다.고기를굽는다는것은어쩌면쉽다면쉽고어렵다면한없이어려운조리법이에요.이책은방대한스테이크조리법을다루지않습니다.오히려가장맛있게먹을수있는부위와굽는법을아주콤팩트하게소개합니다.몇가지부위를완벽하게굽는법만알아도평생맛있는스테이크를얼마든지만들어먹을수있으니까요.
이책을집필한저자김욱성셰프는10여년간스테이크전문가로일하며자신의식당‘이트리eatry’에서소고기안심과등심두부위로최상의스테이크를만드는데집중했습니다.그오랜노하우를<스테이크의기초>를통해공개합니다.가장맛있는스테이크는내입맛에잘맞는부위의선택과굽기를통해완성됩니다.<스테이크이기초>에서그해답을찾아보시길바랍니다.