Description
수비드(Sous vide)는 프랑스어로 진공 아래라는 뜻의 조리 기법입니다.
한국어로는 진공 저온 조리라고 부르기도 합니다.
그러나, 여전히 일반인들에게는 생소하고 접근하기 어려운 것이 사실입니다.
'수비드의 기초부터 꼼꼼하게 다뤄주는 책은 없을까?'
'수비드를 시도해 보고 싶은데, 뭐부터 준비해야 하지?'
'이런 두께의 재료는 어떤 온도에서 얼마나 조리해야 하지?'
저희는 그래서 수비드에 대한 기초이론부터 꼼꼼한 디테일까지.
저자들의 다년간에 걸친 경험을 〈수비드의 정석〉 단 한 권에 모두 담았습니다.
개요에서는 수비드 기법에 대한 설명, 역사, 장단점을 설명합니다.
수비드 조리 챕터에선 수비드 조리의 특징, 고려 요소, 조리 단계, 저온 살균과 그 안정성. 식중독 방지 및 기타 조리 팁을 다루었습니다.
또한 수비드 장비와 같이 사용되는 장비 등에 대한 소개를 상세히 하고 있습니다.
마지막으로 수비드 레시피 챕터에서는 달걀, 가금류, 돼지고기, 소고기, 해산물, 채소와 과일 등의 추천 온도와 시간을 상세히 정리했으며 총 18개의 응용이 가능한 수비드 레시피를 소개하고 있어서 독자들이 쉽고 편하게 수비드의 원리를 이해하고 더 나아가서 응용할 수 있도록 구성이 되어있습니다.
한국어로는 진공 저온 조리라고 부르기도 합니다.
그러나, 여전히 일반인들에게는 생소하고 접근하기 어려운 것이 사실입니다.
'수비드의 기초부터 꼼꼼하게 다뤄주는 책은 없을까?'
'수비드를 시도해 보고 싶은데, 뭐부터 준비해야 하지?'
'이런 두께의 재료는 어떤 온도에서 얼마나 조리해야 하지?'
저희는 그래서 수비드에 대한 기초이론부터 꼼꼼한 디테일까지.
저자들의 다년간에 걸친 경험을 〈수비드의 정석〉 단 한 권에 모두 담았습니다.
개요에서는 수비드 기법에 대한 설명, 역사, 장단점을 설명합니다.
수비드 조리 챕터에선 수비드 조리의 특징, 고려 요소, 조리 단계, 저온 살균과 그 안정성. 식중독 방지 및 기타 조리 팁을 다루었습니다.
또한 수비드 장비와 같이 사용되는 장비 등에 대한 소개를 상세히 하고 있습니다.
마지막으로 수비드 레시피 챕터에서는 달걀, 가금류, 돼지고기, 소고기, 해산물, 채소와 과일 등의 추천 온도와 시간을 상세히 정리했으며 총 18개의 응용이 가능한 수비드 레시피를 소개하고 있어서 독자들이 쉽고 편하게 수비드의 원리를 이해하고 더 나아가서 응용할 수 있도록 구성이 되어있습니다.
수비드의 정석
$22.01