오늘의식사가당장고민되는분들께이책을추천드리고싶습니다.
이책은레몬과식초두가지만있으면늘먹던요리도꽤그럴듯하게변화를줄수있게도와드립니다.온갖구색이맞는정찬이나밥,국,반찬이즐비한한정식을차려낼수는없지만맛깔스러운한그릇요리로눈과입,몸과마음이즐거워질수있습니다.
장보기도간단합니다.주재료만구입하세요.고기나해물외의채소는좋아하는것으로,집에남은것,제철에흔한것으로융통성있게활용하세요.단,책에서소개하는레몬이나식초로만드는드레싱,밑간,양념장등은꼭레시피대로만들어주세요.레몬과식초가이요리책의핵심재료인만큼모든음식의맛을책임집니다.책속레시피가믿을수없을정도로간단해도일단따라해보세요.미소가절로나는맛과모양의음식을완성할수있을테니까요.
책속요리가모두새콤할것이라는기대는하지말아주세요.고기요리는그자체의구수함과감칠맛이살아있고,해산물은은근한바다향과달착지근한맛을고스란히갖고있습니다.샐러드나냉채등은새콤함으로입맛을돋우고,음료와디저트에서는신맛의흔적대신개운함과달콤함이그자리를대신합니다.레몬과식초는맛의조화와상생을이끌뿐주인공으로등장하지않아요.하지만그림자처럼맛을지배하는역할을한답니다.놀랍도록맛있는조화로움을선사합니다.
무엇보다레몬,식초활용레시피의좋은점은매일하나씩만들어볼정도로쉬우며,매끼먹는다고해도몸에도부담을주지않는다는것입니다.오히려조리하는번거로움과신체에무겁게쌓인피로감을가벼이만들어드릴거예요.
책속에서
식초는간장이나된장보다역사가오래된조미료로그맛과효능은예로부터사랑받아왔습니다.면역력을높여주고,소화흡수를촉진하며,장건강을개선하고피로회복에도도움을줍니다[중략]건강효과뿐아니라맛이너무진한요리는산뜻하게,밍밍한음식의맛은또렷하게다잡아주는역할도합니다.[중략]요리에식초를넣기만해도짠맛과단맛이잘살아나므로,평소보다염분이나당분을줄여서조리해도만족스러운맛의음식을완성할수있습니다.
---p.10
레몬의신맛은구연산에의한것으로,구연산은우리몸속에쌓여있는피로물질(젖산)을분해하는능력과신진대사를활발하게하는힘을갖고있습니다.[중략]레몬은칼슘과철분이우리몸속으로흡수되는것도도와줍니다.레몬껍질에는기분을안정시켜주는항산화성분과항산화작용이탁월한폴리페놀,장건강을개선하는불용성식이섬유와같은성분이풍부합니다.
---p.11
레몬을넉넉히구입해냉동보관해두면필요할때마다레몬을편히활용할수있습니다.냉동레몬을바로갈아요리에사용하면신선한맛과향을언제라도즐길수있습니다.
---p.36
식초는제각각다른여러가지조미료의맛을조화롭게엮어내는능력도뛰어납니다.
---p.40
간편하게식초만넣어도인기를끌만한맛있는음료가완성!신맛은거의느낄수없는대신변화무쌍한맛의즐거움을느껴보세요.
---p.47
‘식초’를끓이면신맛은날아가고좋은맛과감칠맛은더해지며,재료에맛이잘스며들어풍미가깊어집니다.식초를넣어가볍게볶기만해도맛의틀이단단하게잡히고,식초를넣고보글보글끓이면고기와생선이야들야들부드러워집니다.
---p.77
식초의새콤함이과일의신맛과만나면더욱좋은건강효과를발휘하니좋아하는과일과식초를조합해즐겨보세요!
---p.122
식초는매일조금씩섭취하면건강에이로운효과를선사합니다.식초와잘어울리는식재료를식초에담가담금식초를만들어두면언제라도손쉽게요리에활용할수있죠.
---p.124
