비건 브런치 : 나와 지구를 살리는 맛있는 채식 챌린지

정소진

저자:정소진

채식요리연구가,푸드스타일리스트,기획자.1999년르꼬르동블루졸업.라퀴진에서20년가까이푸드스타일링을가르치면서유수외식회사의푸드컨텐츠를기획,제작하는기획자겸레스토랑컨설턴트로활동했다.제너시스비비큐와이랜드외식사업부에서푸드스타일리스겸상품기획자로일했으며청강문화산업대학교푸드스쿨에서학생들을가르쳤다.지난20년간잘팔리는음식에집중해왔으나지금은사람과환경,지구를위한건강한음식을만들고싶다는소망으로채식요리연구에몰두하고있다.이책은탄소발자국을적게남기면서도여전히맛있고여전히감각적인음식을만드는것이소망인그녀의첫번째책이다.

Start시작하는요리
비건마요네즈|비건리코타치즈|비건페타치즈|채소스톡|후무스|렌틸콩조림

Salad샐러드
딜그린빈감자샐러드|유자드레싱사과샐러드|망고샐러드|지중해식보리샐러드|버미셀리샐러드|유자마요드레싱줄리엔샐러드|쪽파레몬드레싱감자샐러드|콥샐러드|퀴노아딜샐러드|페타치즈그릭샐러드|고구마연근떡샐러드|레몬드레싱파스타샐러드

Pasta&Gnocchi파스타&뇨끼
참나물페스토레몬파스타|시금치크림뇨끼|버섯크림리가토니|단호박코코넛소스리가토니|렌틸콩라구페투치네|캐슈넛크림소스뇨끼|단호박시금치펜네|가지바질페스토파스타|선드라이드토마토파스타|파스타푸타네스카|

Noodle&Rice누들&라이스
아보카도냉우동볼|가지셀러리덮밥|라임소스를곁들인대파볶음밥|렌틸콩조림비빔밥|렌틸콩김밥|칙피참치마요김밥|두부그린빈덮밥|버섯리소토|가지덮밥|들깨소스두부국수

Sandwich샌드위치
칠리포테이토크로스티니|크리미칙피샌드위치|고구마루꼴라샌드위치|가지바질페스토타르틴|페페로나타샌드위치|그릴드베지샌드위치|칙피마요오픈샌드위치|후무스피타브레드샌드위치|바나나아보카도타르틴|바나나사과타르틴|발사믹소스머쉬룸타르틴|머쉬룸시금치샌드위치|반미샌드위치|아보카도랩샌드위치

baking&Entree베이킹&일품요리
크랜베리호두통밀빵|바나나통밀브레드|블루베리머핀|바나나팬케이크|허브드레싱알감자구이|새송이관자를곁들인알배추구이|피망떡볶이|토르티야후무스딥|완두콩후무스|라따뚜이|감자구이와타르타르소스

Soup수프
칙피콘콜드수프|양송이수프|미네스트로네수프|감자수프|고구마수프|단호박수프|

찾아보기

기후위기극복을위한나의첫걸음,비건에대한생각을바꾸는요리

현재우리나라채식인구는약250만명으로인구의3~4%로추산된다.건강과환경에관심갖는사람이많아지면서채식인구의비중은늘어나지만다양한채식요리의정보가부족하다.또한맛이없다는편견과고기,달걀,치즈등동물성식품에너무익숙해져있기때문에비건식사를쉽게시작하지만실패하는경우가많다.이책에서는동물성재료를배제하고도식사를즐길수있는방법을알려줘채식에더쉽게다가갈수있다.크림없이만드는다양한파스타와매일다르게즐길수있는샌드위치등한식,양식,중식,베이킹까지가릴것없는70여가지의다채로운레시피가채식의즐거움을더해준다.대체육류제품이필요없이채소,견과류등의식물성재료로만드는근사한요리가담겨있다.채식에관심이있지만시작에어려움을겪던독자들에게좋은안내서가된다.이제브런치처럼가벼운마음으로비건브런치를즐겨보자.