2024 패스 제과제빵기능사 필기

2024 패스 제과제빵기능사 필기

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Vendor: HJ골든벨타임 - 마이티 팡
Type: 제과제빵기능사
SKU: 9791191977417
Categories: ALL BOOKS
Tags: 2024패스제과제빵기능사필기 수험서/자격증_음식/미용
Description
NCS 기반의 새로운 출제기준에 맞추고, 최근 법령을 반영하여 한 권으로 제과기능사, 제빵기능사를 모두 취득할 수 있도록 구성한 필기 이론서.
제과기능사와 제빵기능사의 공통과목을 교재의 앞부분에 배치하여 효율적으로 공부할 수 있다. 각 단원의 중요 이론과 자주 출제되는 문제를 한눈에 볼 수 있도록 구성했으며, 기출문제를 정리한 모의고사와 해설을 수록하였다.
시험보기 직전 다시 확인할 수 있도록 일목요연하게 정리한 총정리 노트를 수록하였다.

저자

마이티팡

저자:마이티팡

목차

*출제기준
*제빵총정리

공통과목

PART1식품위생학
01.식품위생학개론
02.식품미생물(식품과감염병)
03.부패와미생물
04.식중독
05.식품첨가물및방부제
06HACCP
*식품위생학예상적중문제

PART2영양학
01.탄수화물
02.지방질
03.유지
04.단백질
05.무기질
06.비타민
07.효소
08.소화와흡수
*영양학예상적중문제

PART3재료과학
01.기초과학
02.재료과학
03.기타재료
04.향료,향신료,안정제
*재료과학예상적중문제

PART4제과·제빵제조
01.기계와도구
02.제품관리
03.생산관리
04.공정관리와작업환경관리
*제과·제빵제조예상적중문제

종목과목

PART5과자류제조
01.반죽과믹싱
02.재료의기능
03.레이어케이크
04.파운드케이크
05.스펀지케이크
06.엔젤푸드케이크
07.퍼프페이스트리
08.파이
09.쿠키
10.도넛
11.아이싱
*과자류제조예상적중문제

PART6빵류제조
01.빵의제법
02.반죽제조
03..발효
04.성형
05.2차발효
06.굽기
07.빵의냉각과포장
08.빵의노화
09.제품평가
*빵류제조예상적중문제

PART7모의고사
*제과기능사예상모의고사1회
*제과기능사예상모의고사2회
*제과기능사예상모의고사3회
*제빵기능사예상모의고사1회
*제빵기능사예상모의고사2회
*제빵기능사예상모의고사3회

출판사 서평