추추의 집밥 클래스 : 누가 만들어도 참 쉽고 맛있다

추재현

저자:추재현
한식이좋아청춘을바치고있는한식요리사.유튜브채널‘추추의한끼식사’를포함해인스타그램과틱톡에서한식의매력과자신만의특급레시피를공유하고있다.열정이큰만큼한식요리에도움이되는일이라면어떤공부나일도가리지않는다.특성화고등학교조리학과를졸업한것을시작으로한식,중식,양식,일식조리기능사와식품조각지도사,아동요리지도사,커피바리스타같은자격증을취득한것은물론,‘향토식문화대전’이나‘대한민국국제요리&제과경연대회’,‘한식의날대축제’등여러대회에참여하는진정한‘한식사랑꾼’이다.이외에도다양한경험을하며요리실력을다졌다.특2급호텔의메인주방과홍콩의인기한식당인‘서래갈매기홍콩몽콕점(喜來稀肉香港旺角店)’육부에서근무하거나육류공부를위해독산동우시장에서,어류공부를위해노량진수산시장에서,김치공부를위해반찬가게김치파트에서근무했다.특히,렁랏늠통(RungratNeumthong)수석셰프로부터태국궁중요리클래스를수료하는등이색적인요리경험도갖추었다.이처럼다양한현장에서요리를접하고배우며많은레시피를실험하고비교해최고의한식맛을찾는데매진하고있다.현재는그의이런노력으로탄생한‘확실한맛보장한식레시피’를공유하며유튜브구독자85만명,인스타그램팔로어23만명,틱톡팔로어40만명의사랑을받고있다.

한식조리기능사
중식조리기능사
양식조리기능사
일식조리기능사
식품조각지도사1급
아동요리지도사1급
커피바리스타2급
제11회향토식문화대전카빙금상
제12회향토식문화대전‘코나그랑프리’카빙은상
2015년대한민국국제요리&제과경연대회3코스라이브은상
제3회한식의날대축제카빙동상
2016년대한민국국제요리&제과경연대회카빙은상
제13회서울국제푸드그랑프리카빙금상

004저자의말

요리기본가이드
014맛을완벽하게만드는계량
015한식의맛을결정하는‘간’의모든것
016풍미와윤기를끌어올리는‘단맛&맛술’가이드
017미림vs맛술:비슷해보이지만다른두양념
018한식에깊이를더하는‘삼대장(장류)’가이드
020요리의완성도를높이는감칠맛의과학,이건선택입니다
021추추의간맞추기노하우
022요리의온도를결정하는‘식용유’가이드
024마트에서구매하기좋은것(신뢰와편의성)
025시장에서구매하기좋은것(가성비와계절감)
026맛의유통기한을결정하는조미료보관법칙

추추의요리수업
030첫번째요리수업……연근조림,진짜‘인생맛’을찾기위한세가지테스트
032두번째요리수업……세상에서가장맛있는호박죽을위한세가지질문
034세번째요리수업……콩나물무침맛비밀세가지알려드립니다
036네번째요리수업……갈비찜에서이두가지는꼭알아야합니다!
038다섯번째요리수업……소고기는‘이걸’쓰세요!부드러운장조림의비밀
040여섯번째요리수업……콩국수를더맛있고편하게하는두가지방법
042일곱번째요리수업……맛있는겉절이를만드는세가지정보
044여덟번째요리수업……무생채만들때항상궁금했던점두가지
046아홉번째요리수업……김치찌개에깊은맛을더하는두가지비밀
048열번째요리수업……파전을더바삭하게하는두가지방법
050열한번째요리수업……수육으로가장적합한부위와삶는방법
052열두번째요리수업……동그랑땡과가장잘어울리는부재료
054열세번째요리수업……제육볶음에어울리는부위와그에따른양념
056열네번째요리수업……아삭이고추에는된장만넣는게맛있을까?
058열다섯번째요리수업……오이소박이를가장맛있게담그는방법
060열여섯번째요리수업……부드러운진미채를위한전처리과정네가지비교
064열일곱번째요리수업……시금치무침,어떤시금치를사용해야좋을까?

PART01.국&찌개
068취나물들깨된장국
070김치찌개
072소고기미역국
074황태국
076콩나물국
078순두부찌개
080차돌된장찌개
082콩비지찌개
084오징어뭇국
086꽃게탕
088아롱사태전골
090닭볶음탕
092감자탕
094오이냉국
096호박죽
098콩국수

PART02.나물&무침
102콩나물무침
104숙주나물
106시금치무침
108참나물무침
110방풍나물
112유채나물
114머위나물
116비름나물
118미나리무침
120청포묵무침
122취나물된장무침
124도라지초무침
126청경채무침
128들깨무나물
130브로콜리두부무침
132아삭이고추된장무침
134흑임자연근무침
136오징어초무침

PART03.볶음&부침
140호박볶음
142미역줄기볶음
144표고버섯볶음
146고사리나물
148궁채나물볶음
150진미채볶음
152어묵볶음
154꽈리고추멸치볶음
156느타리버섯볶음
158감자채볶음
160대파제육볶음
162서울식소불고기
164뚝배기돼지불고기
166오징어볶음
168LA갈비
170김치전
172파전
174동그랑땡

PART04.찜&조림
178연근조림
180감자조림
182꽈리고추찜
184화산달걀찜
186소고기장조림
188코다리조림
190우엉조림
192메추리알조림
194초간단배달달걀찜
196소갈비찜
198돼지갈비찜
200기막힌수육

PART05.장아찌&게장
204양파장아찌
206깻잎장아찌
208고추장아찌
210궁채장아찌
212간장게장

PART06.김치
216무생채
218무말랭이
220깻잎김치
222고수겉절이
224배추겉절이
226봄동겉절이
228오이소박이
230여름동치미
232총각김치
234겨울깍두기
236가을깍두기
238나박김치
240파김치
242고들빼기

<추추의집밥클래스>에는이런특징이있어요!
1.평생도움이되는진짜기본집밥서!모든집밥총망라
특별할때만먹을수있거나몇번먹으면물리기쉬운요리들이아닌,1년내내먹어도질리지않은기본한식집밥을담았습니다.국과찌개,나물,무침,볶음,부침,찜,조림,장아찌,게장,그리고김치까지평생찾게되는기본집밥을한권에모두담았습니다.부엌한켠에늘든든하게있는평생의집밥지침서가되어줄것입니다.

2.실제로요리를배우는듯생생한요리특강!추추의요리클래스
'추추의요리수업'에는요리초보부터베테랑주부까지그동안헷갈리고애매했던요리법들을한눈에알기쉽게정리한저자의17가지비법클래스가담겨있습니다.집밥을만들면서실수하기쉬운부분이나조금더맛있게만들수있는비법까지,개개의요리별로꼭들어야하는'추추의요리특강'을엄선해구성했습니다.저자가직접수많은실험을하며검증한비법특강을놓치지마세요.

3.초보도쉽고빠르게만드는초간단숟가락계량!
계량은맛을좌우하는중요한부분인동시에,요리를얼마나간단하게혹은어렵게만드는지결정하는요소가되기도합니다.이책은요리하나만들때마다각종계량도구를사용해복잡하게계량하는것대신,모든집에다있는숟가락과종이컵을이용해계량하는초간단레시피를소개합니다.펄펄끓어국물이졸아들고있는급박한상황에서완벽한계량을위해골든타임을놓칠필요없이,숟가락하나로쉽고빠르게계량해최고의맛을낼수있습니다.

4.유튜브,인스타그램,틱톡등모든시청자를사로잡은추추의요리비법대공개
'후춧가루톡톡','한식에깊이를더하는삼대장가이드','추추의간맞추기노하우','마트에서구매하면좋은것vs시장에서구매하면좋은것','풍미와윤기를끌어올리는단맛&맛술가이드'등총합140만이넘는시청자들을사로잡은추추만의요리비법과기본가이드를가감없이모두담았습니다.추추만의요리비법과기본가이드는요리를처음하는사람도바로베테랑의맛을낼수있도록만드는마법의기본기입니다.

책속에서

누구나인생의어느페이지에잊지못할‘맛’하나쯤은품고삽니다.
정성껏차려주신어머니의집밥이나우연히들른식당에서마주한운명같은반찬말이죠.
하지만막상그맛을재현하려주방에서면,
한식은어느새멀고도어려운숙제처럼느껴지곤합니다.

저는그막막함을해소하고싶었습니다.
유튜브채널‘추추의한끼식사’를통해수많은레시피를실험하고비교하며찾아낸
‘가장맛있는정답’을한권의책에온전히담았습니다.
영상의생동감은QR코드에맡기고,
책장위에는여러분이언제든펼쳐보고바로요리할수있는
명확한가이드를그려두었습니다.

시간이흐르고세대가바뀌어도,
우리가사랑한이따뜻한한식의온기만큼은
변치않고곁에머물기를바랍니다.