디저트 퍼슨: 자신 있는 베이킹을 위한 레시피북 (양장본 Hardcover)

클레어새피츠

하버드와맥길대학에서요리역사를공부하고파리에서제과기술을익힌미국인요리작가이자셰프이다.'BonAppétit'유튜브채널의인기시리즈인GourmetMakes와BakingSchool을진행하며유명해졌다.

레시피분류표8
들어가는말10
이책사용법(그리고베이킹을잘하는비결)17
알아두어야할기술들21
도구25
기본재료29
제철재료와지속가능성에관하여32

[로프케이크와싱글레이어케이크]34
향긋한호밀꿀케이크37
아몬드버터바나나빵38
양귀비씨아몬드케이크41
단호박강황티케이크42
오향감케이크45
와인에졸인자두를넣은마스카르포네케이크47
배를올린밤케이크51
더블애플크럼블케이크53
루바브케이크56
라이스푸딩케이크와망고캐러멜소스59
리코타케이크와금귤마멀레이드61
밀가루가안들어간물결무늬초콜릿케이크65
블러드오렌지올리브오일업사이드다운케이크67
꿀과무화과를올린염소치즈케이크71
파인애플피칸업사이드다운케이크73

[파이와타르트]76

?크랜베리석류무스파이79
?플렌타와피스타치오를뿌린자두갈레트81
?피스타치오린처타르트85
?로즈메리를넣은솔티너트타르트87
?애플타르트91
?캐러멜라이징한꿀호박파이93
?사과콩코드포도크럼블파이97
?블랙베리캐러멜타르트99
?살구크림브리오슈타르트102
?메이어레몬타르트104
?실패없는타르트타탱107
?사워체리파이111
?털모과아몬드타르트115
?블루베리슬랩파이119
?피치멜바타르트121

[바와쿠키]124

?마르코나아몬드쿠키127
?솔티드할바블론디128
?브라운버터세이지사블레131
?초콜릿칩쿠키133
?시나몬슈거팔미에136
?'포에버'브라우니139
?피스타치오롤쿠키141
?쫀득한당밀스파이스쿠키144
?로즈고모의멘델브레드147
코코넛엄지쿠키149
귀리피칸브리틀쿠키151
?민트라임바155
?세번구운호밀쿠키157
?얼그레이살구하만타셴159
?콩코드포도잼을채운땅콩버터샌드위치쿠키163

[레이어케이크와고급디저트]166

?클래식생일케이크169
?콘페티케이크173
?당근피칸케이크175
?딸기콘밀레이어케이크177
?초콜릿버터밀크케이크181
?초콜릿헤이즐넛갈레트데루아183
?딸기루바브파블로바187
?타르트트로페지엔189
?프루트케이크193
?가토바스크197
?올코코넛케이크201
?검은깨파리브레스트203
?레몬절임머랭케이크206
?크로캉부슈211

[아침식사와브런치]214

?씨앗이가득든메이플브렉퍼스트머핀216
?커피커피케이크219
?메밀블루베리스킬렛팬케이크221
?브라운버터옥수수머핀224
?클래식잉글리시머핀227
?고수설탕을입힌브리오슈꽈배기229
?딸기아몬드보스톡232
?바브칼라235
?스페큘러스바브카239
?세인트루이스구이버터케이크243
?호두메이플번245
?조금씩다넣은베이글249
?스펠트크루와상253
퀸아망257
?체리크림치즈대니시263

[달지않은식사대용빵들]266
?로디드콘브레드268
미소버터밀크비스킷271
허브페타치즈를올린향긋한토마토타르트273
구제르277
캐러멜라이징한엔다이브갈레트278
바삭한버섯갈레트280
달걀을넣어구운부드러운채소파이282
그레몰라타를뿌린조개펜넬피자285
부드럽고바삭한포카치아289
허니타히니할라295
불맛가지딥을곁들인페타자타르플랫브레드299
브리오슈소시지빵303
리코타브로콜리라베파이305
파가득딥디시키슈309
하나씩떼어먹는사워크림차이브롤313

[기본레시피]316
만능크렘블토핑319
꿀아몬드시럽320
페이스트리크림321
클래식크림치즈프로스팅324
그레이엄크래커크러스트326
프랑지판329
레몬커드330
결이살아있는올버터파이반죽333
달콤한타르트반죽338
바삭한올리브오일반죽341
달콤한이스트반죽344
파트아슈346
부드럽고폭신한플랫브레드349
브리오슈반죽352
실크보다부드러운초콜릿버터크림359

감사의말362