디저트 퍼슨: 자신 있는 베이킹을 위한 레시피북 (양장본 Hardcover)

클레어새피츠

저자:클레어새피츠
미국의레시피개발자이자글로벌크리에이터로활발히활동하고있는클레어새피츠(ClaireSaffitz)는2009년하버드대학교를졸업한뒤,2012년파리의에꼴그레구아르페랑디(EcoleGregoireFerrandi)에서프랑스요리와제과를전공했다.이후2014년에는맥길대학교(McGillUniversity)에서근세초기요리사(史)를연구주제로석사학위를취득했다.졸업후본아페티(BonAppetit)매거진테스트키친에서수석푸드에디터로5년간근무했으며,본아페티유튜브채널의인기시리즈‘고메메이크스(GourmetMakes)’를진행하며대중의큰사랑을받았다.현재는100만명이상의구독자를보유한자신의채널‘ClaireSaffitzxDessertPerson’을운영하며누구나자신감을가지고‘디저트퍼슨’이될수있도록돕는레시피를소개하고있다.

레시피분류표8
들어가는말10
이책사용법(그리고베이킹을잘하는비결)17
알아두어야할기술들21
도구25
기본재료29
제철재료와지속가능성에관하여32

[로프케이크와싱글레이어케이크]34

향긋한호밀꿀케이크37
아몬드버터바나나빵38
양귀비씨아몬드케이크41
단호박강황티케이크42
오향감케이크45
와인에졸인자두를넣은마스카르포네케이크47
배를올린밤케이크51더블애플크럼블케이크53루바브케이크56라이스푸딩케이크와망고캐러멜소스59리코타케이크와금귤마멀레이드61밀가루가안들어간물결무늬초콜릿케이크65블러드오렌지올리브오일업사이드다운케이크67
꿀과무화과를올린염소치즈케이크71
파인애플피칸업사이드다운케이크73

[파이와타르트]76

크랜베리석류무스파이79
플렌타와피스타치오를뿌린자두갈레트81
피스타치오린처타르트85
로즈메리를넣은솔티너트타르트87
애플타르트91
캐러멜라이징한꿀호박파이93
사과콩코드포도크럼블파이97
블랙베리캐러멜타르트99
살구크림브리오슈타르트102
메이어레몬타르트104
실패없는타르트타탱107
사워체리파이111
털모과아몬드타르트115
블루베리슬랩파이119
피치멜바타르트121

[바와쿠키]124

마르코나아몬드쿠키127
솔티드할바블론디128
브라운버터세이지사블레131
초콜릿칩쿠키133
시나몬슈거팔미에136
‘포에버’브라우니139
피스타치오롤쿠키141
쫀득한당밀스파이스쿠키144
로즈고모의멘델브레드147
코코넛엄지쿠키149
귀리피칸브리틀쿠키151
민트라임바155
세번구운호밀쿠키157
얼그레이살구하만타셴159
콩코드포도잼을채운땅콩버터샌드위치쿠키163

[레이어케이크와고급디저트]166

클래식생일케이크169
콘페티케이크173
당근피칸케이크175
딸기콘밀레이어케이크177
초콜릿버터밀크케이크181
초콜릿헤이즐넛갈레트데루아183
딸기루바브파블로바187
타르트트로페지엔189
프루트케이크193
가토바스크197
올코코넛케이크201
검은깨파리브레스트203
레몬절임머랭케이크206
크로캉부슈211

[아침식사와브런치]214

씨앗이가득든메이플브렉퍼스트머핀216
커피커피케이크219
메밀블루베리스킬렛팬케이크221
브라운버터옥수수머핀224
클래식잉글리시머핀227
고수설탕을입힌브리오슈꽈배기229
딸기아몬드보스톡232
바브칼라235
스페큘러스바브카239
세인트루이스구이버터케이크243
호두메이플번245
조금씩다넣은베이글249
스펠트크루와상253
퀸아망257
체리크림치즈대니시263

[달지않은식사대용빵들]266

로디드콘브레드268
미소버터밀크비스킷271
허브페타치즈를올린향긋한토마토타르트273
구제르277
캐러멜라이징한엔다이브갈레트278
바삭한버섯갈레트280
달걀을넣어구운부드러운채소파이282
그레몰라타를뿌린조개펜넬피자285
부드럽고바삭한포카치아289
허니타히니할라295
불맛가지딥을곁들인페타자타르플랫브레드299
브리오슈소시지빵303
리코타브로콜리라베파이305
파가득딥디시키슈309
하나씩떼어먹는사워크림차이브롤313

[기본레시피]316

만능크렘블토핑319
꿀아몬드시럽320
페이스트리크림321
클래식크림치즈프로스팅324
그레이엄크래커크러스트326
프랑지판329
레몬커드330
결이살아있는올버터파이반죽333
달콤한타르트반죽338
바삭한올리브오일반죽341
달콤한이스트반죽344
파트아슈346
부드럽고폭신한플랫브레드349
브리오슈반죽352
실크보다부드러운초콜릿버터크림359

감사의말362

버터와설탕,밀가루와달걀을행복으로바꾸는연금술.

『디저트퍼슨』은베이킹을사랑하는사람은물론,아직그즐거움을발견하지못한모든이를위한책이다.미국에서큰주목을받고있는클레어새피츠가따뜻한신념과섬세한감각으로100가지가넘는창의적인레시피를선보인다.
“그녀의레시피는현대적풍미의변주를담고있지만,그근본에는우리가늘만들고싶어하는익숙한디저트들이있죠.”
-클레어프탁,바이올렛케이크디렉터

오향감케이크,실패없는타르트타탱,북아메리카스타일의레몬절임머랭케이크등가정에서도흔히사용하는기본베이킹도구와손쉬운재료로누구나따라할수있는레시피가가득하다.제철재료로빚어낸다채로운색과향이주방을가득채운다.

“애플타르트(91쪽)는버터의풍미가느껴지는페이스트리와황설탕이라는검증된조합을이용했는데,이보다더나은조합을도저히찾을수없기때문이다.단호박강황티케이크(42쪽)처럼낯설게들리는레시피든,초콜릿칩쿠키(133쪽)처럼친숙한레시피든,당신이몇번이고다시만들고싶은레시피가되기를바란다.”
-본문중에서

각레시피의난도는1(아주쉬움)부터5(아주어려움)까지5단계로구분되어있다.
쉬운레시피는초보베이커도부담없이완성할수있으며,높은난도의레시피는하나의프로젝트처럼도전정신을자극한다.

“저처럼이책의모든레시피를시도해보고싶어질거예요.”
-데이비드레보비츠

“그녀는창의적너그러움과교수같은명료한설명력을동시에가진드문저자이고,그래서이책은분명클래식이될것입니다.”
-엘리자베스프루잇,타르틴(Tartine)창립자

베이킹을단순한기술이아닌,감각과창의성의예술로바라보는클레어새피츠의『디저트퍼슨』은초보자에게는친절한안내서로,숙련된홈베이커에게는창의적영감의원천이될것이다.