매일 만들어 먹고 싶은 고메파스타

남정석

저자:남정석(이탈리안레스토랑셰프)

지역의식재료를이용해건강한먹거리를제공하는이탈리안레스토랑‘로컬릿’과채소브런치카페‘그린볼’의오너셰프.대학과대학원에서외식조리학을전공한후국내외호텔과레스토랑을거쳐건강한조리법과제철재료,채소요리를지향하는지금의로컬릿을만들었다.로컬릿의성장과함께채소요리만큼이나사람들에게사랑받은것은바로파스타였다.다양한파스타가로컬릿을거치며사람들의입맛을사로잡았고,삼치오일파스타,라구리가토니등은레스토랑의대표메뉴로자리매김했다.두아들의아빠이기도한저자는집에서도파스타를자주만든다.셰프이자아빠로레스토랑에서,집에서파스타를만들고연구하면서‘레스토랑파스타’와‘가정식파스타’의간극을느꼈다.어떻게하면집에서도누구나쉽게레스토랑파스타맛을낼수있을까고민했고,그결과를이책에담았다.알리오올리오,까르보나라등기본파스타부터레스토랑에서판매했던인기파스타,셰프의시그니처채소파스타,생면파스타까지요리와미식의즐거움을충족시킬41가지고메파스타레시피와셰프의비법을아낌없이공개한다.

Prologue
006집에서즐기는레스토랑파스타,‘고메파스타’를만나보세요

Gourmetguide고메파스타기본가이드
014고메파스타알아보기
016고메파스타재료비법
026고메파스타스톡&소스비법
033고메파스타재료준비
034고메파스타조리비법
036나만의고메파스타만들기
134파스타에곁들이기좋은고메피클만들기

<참고>
목차에서abc가이드아이콘을확인하세요!
레시피팩토리요리책만의특징,abc가이드
- a(advancedlevel)준비과정이다소많지만도전할만한맛있는레시피
- b(beginnerlevel)재료,조리법이모두간단한초보자를위한쉬운레시피
- c(choicerecipe)저자가특히추천하는스페셜레시피

Simple심플고메파스타
040알리오올리오(b)
042초리조대파오일파스타(c)
044앤초비파스타
046버섯파스타(b)
048뽀모도로(b)
050까르보나라(b)
052레몬리코타파스타
054카치오에페페
056갈릭치즈크림파스타
058제노베제(c)

Tasty테이스티고메파스타
062스파이시치킨파스타
064닭가슴살로제파스타(b)
066라구파스타
068라구로제리가토니(c)
070미트볼크림파스타(a)
072햄펜네아라비아따
074나폴리탄스파게티
076봉골레
078오징어토마토파스타
080씨푸드토마토바질파스타(a)
082구운치즈토마토파스타
084오렌지오븐파스타
086지중해풍샐러드파스타

Exotic이색고메파스타
090미소된장버섯파스타
092순두부크림파스타
094크리미열무페스토오레키에테
095시칠리아삼치파스타(a)
098케이준쉬림프파스타
100잠봉파스타
102바질포크파스타(c)
104비프커리파스타

Veggie채식고메파스타
108두부소보로완두콩파스타
110콜리플라워렌틸파스타
112파스타알라노르마
114애호박레몬파스타
116땅콩호박글루텐프리리가토니(c)
118당근크림파스타

Freshnoodle생면고메파스타
122생면파스타만들기
126부라타토마토생면파스타
128브라사또생면파파르델레(a)
130시금치행커치프생면파스타
132라구생면라자냐(c)

Epilogue
136애독자님들이이책의모든레시피를검증했습니다

Index
138메뉴찾기

이책은특히이분들에게추천합니다!
-집에서도어렵지않게한끗다른레스토랑파스타를만들고싶은분들
-실력파셰프에게파스타의기본부터섬세한노하우까지배우고싶은분들
-맨날먹는파스타가아닌,색다른미식파스타에도전하고싶은분들
-파스타를보다건강하게,또채식으로도즐기고싶은분들
-다른책에서는만날수없었던생면파스타에대해알고싶은분들

이책은이런강점이있습니다!
-파스타삶는법부터마지막에뿌리는피니싱터치까지실제레스토랑맛의비법을배울수있습니다.
-셰프가애용하는소금,셰프가쓰는팬등현직이탈리안셰프의노하우와팁을담았습니다.
-비교적재료가쉽고간단합니다.구하기도어렵지않습니다.
-스톡,소스등의레시피는정석대로만드는방법과더불어바쁠때나소량만들때를위한간단버전도함께소개합니다.
-채소요리전문가인셰프의채식파스타,레스토랑에서판매되었던인기파스타,생면파스타등다른책에서볼수없었던특별한메뉴를만날수있습니다.
-레시피팩토리애독자가모든메뉴를검증하고저자가보완한레시피로실용성을높였으며,믿고따라할수있습니다.