Description
66가지 크림, 20가지 크림 디저트
그리고 다양한 크림을 활용한 84가지 응용 아이디어까지!
크림을 제대로 이해하면 디저트의 완성도가 달라집니다.
그리고 다양한 크림을 활용한 84가지 응용 아이디어까지!
크림을 제대로 이해하면 디저트의 완성도가 달라집니다.
맛있는 디저트를 한 입 먹으면 바로 기분이 좋아지고 고민마저 사라진다. 디저트의 첫인상을 결정하는 요소는 여러 가지가 있지만, 그 중심에는 언제나 크림이 있다. 크림은 수많은 디저트에 다양한 형태로 사용되며 부드럽거나 매끄러운 질감, 달콤함을 더한다.
생크림이나 달걀, 버터 등을 주재료로 만드는 크림은 재료로 보나, 만드는 과정으로 보나 다소 단순할 듯하지만 크림의 퀄리티가 디저트의 완성도에 미치는 영향은 매우 크다. 그게 바로 홈베이커와 전문 페이스트리 셰프들 모두가 신간 〈퍼펙트 크림 & 디저트〉에 주목해야 하는 이유다. 기존에 만들어오던 디저트의 품질을 한 단계 끌어올리면서, 완전히 새로운 제품을 개발하지 않고도 신제품을 선보일 절호의 기회를 제공하기 때문이다.
이 책은 현대 디저트에서 가장 많이 쓰이는 네 가지 크림(크렘 샹티이, 크렘 파티시에르, 버터 크림, 가나슈 몽테)을 중심으로 깊이 있게 다룬다. 페이스트리 부티크 ‘바닐라클라우드’의 오너셰프로서 2014년부터 활동해온 박예나 저자는 너무 달지 않으면서도 함께하는 재료의 맛을 최대한으로 살려주고, 매끄러우면서도 가볍고 부드러운 크림으로 디저트 애호가들의 높은 평가를 받아왔다. 그의 크림에서 가장 중요한 것은 재료의 비율과 온도, 타이밍이다. 완벽한 맛과 질감의 크림 만드는 방법부터 재료의 비율까지, 크림에 관한 모든 노하우를 〈퍼펙트 크림 & 디저트〉에 아낌없이 담아냈다.
생크림이나 달걀, 버터 등을 주재료로 만드는 크림은 재료로 보나, 만드는 과정으로 보나 다소 단순할 듯하지만 크림의 퀄리티가 디저트의 완성도에 미치는 영향은 매우 크다. 그게 바로 홈베이커와 전문 페이스트리 셰프들 모두가 신간 〈퍼펙트 크림 & 디저트〉에 주목해야 하는 이유다. 기존에 만들어오던 디저트의 품질을 한 단계 끌어올리면서, 완전히 새로운 제품을 개발하지 않고도 신제품을 선보일 절호의 기회를 제공하기 때문이다.
이 책은 현대 디저트에서 가장 많이 쓰이는 네 가지 크림(크렘 샹티이, 크렘 파티시에르, 버터 크림, 가나슈 몽테)을 중심으로 깊이 있게 다룬다. 페이스트리 부티크 ‘바닐라클라우드’의 오너셰프로서 2014년부터 활동해온 박예나 저자는 너무 달지 않으면서도 함께하는 재료의 맛을 최대한으로 살려주고, 매끄러우면서도 가볍고 부드러운 크림으로 디저트 애호가들의 높은 평가를 받아왔다. 그의 크림에서 가장 중요한 것은 재료의 비율과 온도, 타이밍이다. 완벽한 맛과 질감의 크림 만드는 방법부터 재료의 비율까지, 크림에 관한 모든 노하우를 〈퍼펙트 크림 & 디저트〉에 아낌없이 담아냈다.
퍼펙트 크림&디저트 (디저트를 빛나게 하는 완벽한 크림과 디저트 레시피)
$30.00