유연한 채식, 페스카테리언의 식탁 : 가볍게, 나답게 먹는 법

지은경

저자:지은경
감각적인요리로사랑받는
베스트셀러‘순간시리즈’의저자이자F&B디렉터
<샐러드가필요한모든순간나만의드레싱이빛나는순간>,<샌드위치가필요한모든순간나만의브런치가완성되는순간>,<술안주가필요한모든순간나만의홈파티가빛나는순간>의저자이다.‘순간시리즈’라불리는3권의책은출간이후꾸준히베스트셀러로사랑받고있으며,국내뿐만아니라대만,중국등으로도판권이수출되어인기를누리고있다.
소문난집순이인저자는지인들을집으로초대해손수만든요리를대접하는것을좋아한다.그녀의친구들은‘지은경의싸롱’이란의미로그녀의집을‘지싸롱’이라고부를정도.홈파티때만든요리를SNS에하나둘올렸고,팔로워들은그녀만의멋진요리와플레이팅에감탄하며노하우를궁금해했다.이번<나만의홈스토랑이빛나는순간>은이런궁금증을가진이들을위해만든책이다.사실그녀의요리는쉽고,낯설지않다.다만소스,치즈,플레이팅이더해져더욱감각적인요리가된것이다.이번책에서는평범한요리가특별해질수있는그녀의이러한비법을모두담았다.
대학에서시각디자인을전공했고,라퀴진푸드코디네이터과정,궁중음식연구원,미국요리학교ICE(instituteofculinaryeducation)등을거치며요리에대한배움을지속했다.요리책집필,강의,파티케이터링,브랜드컨설팅및CJ푸드빌과투썸플레이스의메뉴를총괄하는상품팀장을역임했다.현재는F&B컨설팅회사ELTMProject와자체오프라인매장eltmcornermarket(엘틈코너마켓)을운영하고있다.엘틈코너마켓은경기도분당에위치한간단한식사와빵,와인,리빙제품을판매하는골목길로컬마켓이다.

@tastynco
@eltm_cornermarket

강의,케이터링,메뉴컨설팅등푸드와관련된다양한분야에서활동하며쌓은노하우를바탕으로감각적인요리를선보인다.현재는외식기업인CJFoodville에근무하며외식브랜드의메뉴를총괄하는상품팀팀장을맡고있다.대학에서는시각디자인을전공했고라퀴진푸드코디네이터아카데미를시작으로궁중음식연구원,미국요리학교ICE(InstituteofCulinaryEducation)등을거치며제대로요리를배운실력파다.레시피팩토리와함께『샐러드가필요한모든순간나만의드레싱이빛나는순간』,『샌드위치가필요한모든순간나만의브런치가완성되는순간』을연이어베스트셀러로등극시켰으며,최근『술안주가필요한모든순간나만의홈파티가빛나는순간』을출간했다.

프롤로그

〈에세이파트1〉고기를끊은사람이겪는‘고백의순간’들에대하여

실은제가고기를먹지않습니다

〈레시피파트1〉여유로운주말브런치

스파이시당근라페토스트
그린올리브리코타토스트
페스토아스파라거스달걀프라이
블랙빈치즈부리또
가도가도샐러드
두부면반미샌드위치
버섯멸치김밥
구운파프리카새우토스트
차지키샐러드와스캘럽구이
크리스피참치퀘사디야

〈에세이파트2〉식단변화가생활에스며드는과정

내사랑레더재킷,이젠안녕
양떼목장의추억
어딘가유해진

〈레시피파트2〉오후가편안한런치박스

콜리플라워구이
구운채소와템페샐러드
단호박파로시금치샐러드
들깨피클토마토샐러드
넛티후무스와구운채소
허브에그마요샐러드
참치채소콜드파스타
앤초비마요딥을곁들인채소박스

〈에세이파트3〉고기가사라진자리에무엇이채워지는가

치팅데이
그립고그리울평양냉면의추억

〈레시피파트3〉가볍게혼밥

알감자아스파라거스웜샐러드
이태리만능장
아몬드찹고사리파스타
크리미버섯통감자구이
그때그때있는채소덮밥
땅콩메밀국수
비건만두달걀전
스파이시템페달걀덮밥
김페스토콜드카펠리니
홍합감태파스타

〈에세이파트4〉여행과일상,그모든순간의음식이야기

여행의시작,그로서리쇼핑
바다,얼마나더아름다웠을까
발리의음식-나시참푸르&해산물바비큐&그릴드콘

〈레시피파트4〉일상을위로하는저녁

레이어드도토리묵샐러드
두부구이목이버섯샐러드
구운콜라비와미니양배추웜샐러드
가지병아리콩라자냐
주키니구이페스토파스타
바지락달래스튜
할라피뇨굴크림스튜
볶은새우와올리브후무스
장어구이깻잎우동
케이퍼레몬버터소스가자미구이
훈제연어쿠스쿠스샐러드

〈에세이파트5〉채식이사람사이의관계에미치는영향

얘들아고기는없어
꼰대이고싶지는않습니다만

〈레시피파트5〉가볍고스타일리시한술안주

구운포도와부라타치즈
버섯구이한접시
허니버터당근구이
페타치즈토마토구이
템페가지볶음
브로콜리앤초비볶음
달팽이아니고,골뱅이
총알오징어양파구이
펜넬문어볶음
스위트소이소스새우구이
묵은지낫또광어무침

에필로그
인덱스/재료별메뉴찾기

고기는줄이고싶지만,맛있는식탁은포기할수없는당신에게,페스카테리언저자가직접소개하는50가지레시피와그안에서찾아낸가볍고,맛있고,솔직한삶의방식

“이렇게만먹을수있다면,저도고기를끊겠어요.”

저자의집에서고기없는한끼를맛본친구들이한결같이하는말이다.고기가없어도이렇게배부르고만족스러울수있다는사실에놀라고,가볍고맑은식사후의몸상태에또한번놀란다.이책은바로그식탁에서나누는건강한레시피50가지에서시작된다.

페스카테리언이란,소,돼지,닭등의육고기는먹지않지만,달걀과유제품,해산물은섭취하는채식주의자이다.비건이나완전채식에비해현실적이고유연하지만,우리식문화안에서는여전히낯설고때로는고독한선택이기도하다.저자는그선택의결과로맞닥뜨린크고작은‘고백의순간들’을숨기지않는다.외식메뉴를고르는일,가죽제품을하나씩정리해나가는과정,오래된친구들을초대하며“얘들아,고기는없어”라고말하는위트와사랑하는사람들의건강을걱정하는다정함까지.그솔직함이이책을레시피북이상으로만든다.

물론,이책의레시피들은그자체로도충분히탐난다.주말브런치부터혼밥,술안주까지일상의모든끼니를채울수있는50가지레시피는고기없이도얼마나다채롭고맛있는식탁이가능한지를증명한다.어렵지않다.거창하지않아도된다.오늘냉장고에있는채소와해산물로,지금이자리에서시작할수있다.

먹는다는건결국,어떻게살고싶은지를가장솔직하게드러내는행위인지도모른다.전세계적으로큰공감대를형성하며신드롬을일으킨엘리자베스길버트원작의〈먹고기도하고사랑하라〉에서‘Eat’이가장앞에오는것도결코우연은아닐것이다.이렇게주체적인삶의방식은,“생각하는대로살지않으면머지않아사는대로생각하게된다”는폴발레리의말처럼매순간먹고,자고,말하는삶의가장기초적인선택에서부터시작된다.

‘세상은거대한선언보다작은선택들이쌓여바뀐다고믿는’저자역시,자신의몫이‘모두를바꾸려애쓰는것이아니라내가믿는방향으로꾸준히살아가는일’이라고말한다.그저자신이추구하는가치가함께식탁위음식을나누는주변에부드럽게스며들기를바란다.

〈유연한채식,페스카테리언의식탁〉은완벽한채식주의자가되는법을말하지않는다.다만조금더가볍게,조금더자신답게,지구와동물과사람이함께살아가는미래를위한선택에대해이야기하고,심플하고맛있게시도해볼수있는레시피50가지를보여줄뿐이다.페스카테리언으로가는선택의첫걸음이궁금한모든이에게이책을권한다.

이책의포인트5가지

1.에세이와레시피의감성적연결
육식을좋아하던저자가페스카테리언으로방향을전환하며겪은생각의변화,환경과생명을향한따뜻한시선을에세이로녹여내어요리에담긴스토리에깊이공감하며읽을수있습니다.

2.‘페스카테리언’을위한맞춤형미식제안
채식과해산물을중심으로한페스카테리언식단을일상에서맛있고풍요롭게즐길수있도록돕습니다.고기없이도완벽한맛과영양을낼수있는완성도높은레시피를제공합니다.

3.T.P.O.(시간·장소·상황)별체계적인5파트구성
주말브런치부터런치박스,혼밥,저녁식사,스타일리시한술안주까지독자의라이프스타일에맞춘5개의파트로구성되어있어,언제어떤상황에서도고민없이메뉴를골라활용할수있습니다.

4.F&B디렉터의감각적인플레이팅과소스비법
오랜기간대기업Food&Beverage메뉴를총괄했던저자의노하우가고스란히담겨있습니다.평범한재료도감각적인치즈사용,소스매칭,터치하나로근사한레스토랑요리처럼변신시키는팁이가득합니다.

5.무겁지않고자연스러운친환경라이프스타일가이드
완벽한비건을강요하기보다독자들이부담없이지구와동물,그리고나를위한지속가능한식생활을시작해볼수있도록,저자의솔직한경험담과50가지다채로운페스카테리언레시피를소개합니다.