말차라떼에서말차코어까지,
전세계가연둣빛말차로물들다
세계인의유행을선도하는뉴요커들이말차에푹빠졌다.센트럴파크의러너들이말차가든텀블러를쥔사진이나,유명연예인들이말차음료를마시는사진이심심찮게기사화되고있다.
인스타그램의해시태그는어떤단어가얼마나큰관심을받고있는지가늠해볼수있는지표이다.‘#matcha’를검색하면천만개가넘는게시물이등록되어있다.훨씬오래전부터마셔왔고더대중적인인기의녹차나홍차에비해압도적으로많은숫자로,석달전과비교해그새무려60만개가늘었다.말차가한때의유행이아니라하나의문화로자리잡았다는반증이다.
최근에는‘말차코어’라는신조어까지생겼다.‘말차’와‘핵심’을뜻하는‘코어(core)’의합성어로,말차가단순히음료를넘어웰니스라이프스타일을추구하는MZ세대의취향을아우르는글로벌트렌드로부상했다는의미이다.
말차라떼에서시작해말차코어에이르기까지,전세계가열광하는연둣빛말차의매력은무엇일까.전작『차를,시작합니다』를통해수많은초보차인들을향긋한차세계로인도했던저자가오랜시간탐구해온말차의세계로다시한번여러분을초대한다.
말차에대해더잘알고싶어서
수년간탐구한여정의결과물
‘말차’를시작하는이들을위한친절한안내서
저자에게말차의첫인상은실망감그자체였다.그가고등학생이었던2000년,일본에서처음마셔본말차는평생잊지못할만큼강렬한쓴맛이었다.게다가말차한잔가격이집에서마시던녹차한통값과맞먹을정도로비쌌다.그때이후로말차는두번다시마실일이없을거라생각했다.
그러나어릴때부터부모님과함께전국의차밭을동행하며‘차(茶)’에대한애정과관심을키워온그였다.해를거듭할수록차는물론이고찻그릇수집에까지나서다보니유명도예가들과도인연을맺기시작했고아름다운찻사발들을계속모으게되었다.그리고이찻사발들을사용하기위해고심하던차,맛있는말차를찾아나서야겠다는결심을하고광활한여정을시작하게되었다.『말차를,시작합니다』는수년에걸친그여정의결과물이다.
1장에서는말차가세계인의인기를끄는이유에대한다양한관점을공유한다.말차음용시주의해야하는점에대해서도함께살펴본다.2장에서는말차를잘격불하는(젓는)방법과격불에영향을미치는요소들을하나씩분석하면서자신의취향에맞는말차를만드는방법을설명한다.3장에서는말차를활용한여러베리에이션음료와칵테일,또말차와잘어울리는티푸드와말차로만든디저트레시피를소개한다.카페인걱정없이말차느낌을낼수있는대용말차활용법도다룬다.
4장에서는말차도구와멋진찻자리를꾸미는방법,그리고원래하얀색이었던말차가오늘날처럼연둣빛을띠게된역사적과정에대해알아본다.5장에서는장인정신으로찻그릇을빚는한국대표도예가들의요장을찾아점점그위상이높아지고있는이시대의찻그릇에대해고찰한다.6장에서는전남보성,제주조천,교토우지,후쿠오카야메등한국과일본의대표적인말차산지들을탐방하며말차를생산하기위한조건과차산업의지속가능성에대해함께고민한다.마지막7장에서는말차의벗이라고할수있는문향,도록,골동,명상으로우리의마음을더욱풍요롭게채우는즐거움을선보인다.
천천히즐기는한잔의말차와건강한일상,스스로에게오롯이집중하는시간을선물해주는말차.이책은말차가궁금한이들을위한친절한안내서이다.
책속에서
“말차를꼭드셔보세요.라떼도좋고,대나무솔로격불도도전해보시고요.”
말차를원픽으로꼽는가장큰이유는이를통해자신의차취향을다각도로파악할수있기때문이다.말차를마시다보면자신이어떤느낌의차를좋아하는지,카페인에예민한지,미니멀한찻자리를선호하는지가선명하게드러난다.즉,시행착오를줄이고싶은이들에게말차는압축적인경험을제공할수있다.
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오늘날말차의유행은한국에서체감하는그이상이다.북유럽의고상한티하우스부터뉴욕의분주한카페,그리고인도네시아발리해변가의허름한노점에이르기까지말차가들어간초록빛음료에대한주문이끊이지않고있다.
거대한자본의논리가끊임없이새로운트렌드를만들어내고,넷플릭스같은OTT를통해서이러한유행이세계적으로확산되는시대인만큼말차유행도오래지않아수그러들것으로예상한사람이많았지만,말차는해가지날수록세계인의일상이자루틴의영역으로자리잡고있다.더군다나단순한기호음료에그치지않고제과와제빵의이색재료로이름을올리면서이제는차의재배지확산과유통구조의변화에영향을미치는단계에이르렀다.
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후퇴를모르는맥시멀리스트가고심끝에찾아낸방법은내입에맞는맛있는말차를찾는것이었다.그대장정은교토,후쿠오카,가고시마,시즈오카등일본주요산지는물론,보성과제주등한국각지에서나는말차를등급별로구해와비교하는데서시작했다.개인이시도하기에는재정적으로도부담이크고,한번에여러잔을마시기어려운말차의특성상물리적으로도쉽지않은일이었다.하지만말차에대한관심을공유하는여러다우(茶友)들과도예가들의가열찬응원이있었기에한자리에서10여종의말차를비교시음하는다회를매년수차례씩개최할수있었고,말차에대한나름의이해또한정립할수있었다.당시한중일협력사무국에근무하면서두달에한번씩은일본을방문했기에시음에필요한말차를수월하게구할수있었던것또한행운이었다.
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10년넘게말차를주제로다양한분들과소통을하면서도여전히풀지못한숙제가하나있다.바로어떻게하면말차를잘만들수있는지알려달라는요청이다.나름의요령을공유하고,영상도올려보았지만답답함을해소하기에는역부족이었다.
이과정에서,생각보다많은사람들이말차에대해오해를하고있다는걸깨달았다.말차를잘저어내는것의핵심은‘맛과향을훼손하지않으면서차와물이잘섞이도록하는것’이다.그런데거품이방울진것없이풍성하게올라와야성공이고,거품모양이흐트러지면실패라는인식이강하다.오랜차인은물론,말차를시작하는이들조차그저거품을어떻게풍성하게할지에만몰두한다.
어쩌면이런고정관념에서벗어나는것이문제를푸는단초가될수있다.
---p.37
차선은‘부러질지언정휘어서타협하지않는다’는충절의상징과도같은대나무를장인의손으로적게는80갈래,많게는120갈래로쪼개서만든다.그촘촘히쪼개진대나무솔이찻물을가르며변화를만들어내는모습은찻자리에서볼수있는가장과격한퍼포먼스임에틀림없다.(…)
선비가먹을갈아붓으로글을썼다면,차인은차선을붓삼아찻그릇에초록글씨를써내려간다는생각이들기도한다.차선을마냥힘주어젓는다고차가되는것이아니라글을쓸때처럼자세를바로하고손목을유연하게움직여줘야하기때문이다.말차영상마다갈지(之)자,혹은N자를쓰듯차선을움직이라는설명이나오는것도우연한일이아닌셈이다.
---pp.56-57
뜨거운물을붓고저어서마시는게전부였던말차의세계에이런레시피를더하는것은단순히선택의폭을늘리는데그치지않는다.카페인함량이높고,뜨겁게마시는게기본인지라여름이나늦은저녁에는외면받았던말차의지평을획기적으로넓혀주었기때문이다.
여기에서소개하는레시피들을발판삼아여러분이무한대로상상력을발휘하여각자의취향에맞는새로운메뉴들을만들어보면좋겠다.다음의몇가지노하우를염두에둔다면말차의영양을지키면서도그매력을멋지게펼쳐볼수있을것이다.
---p.68
이처럼다양한재질의그릇은찻자리를더욱조화롭게만들기도하고흥미로운포인트도될수있지만,일반적인도자완보다더신경써야하는부분도존재한다.먼저작은사질(沙質)알갱이들이자연스런요철을형성해서격불이용이한도자기와달리,옻칠을올린나무나금속,그리고유리재질의찻그릇은거품이잘일지않을수도있다.특히유리나금속재질의경우찻물의온도가그대로전해져서사발을쥐었을때더뜨겁게느껴지기도하니주의해야한다.
---p.122
함께마시고탐구하는차의종류가정해져있던것은아니었지만긴세월손을놓지못한화두가바로말차다.전통방식으로찻그릇을빚어오면서도그과정을과학적으로분석해온도예가와말차라는오래된미래를재발견하고이에어울리는찻그릇을고민해온차인의만남은다양한실험으로이어졌다.서로다른형태나흙,유약으로빚은찻사발에말차를격불하는기본적인비교부터말차의등급에따라서전통찻그릇과현대찻그릇사이에어떤차이가느껴지는가에대한블라인드테이스팅에이르기까지궁금한것은무엇이든파고들었다.
---p.172
