층층이아름답고겹겹이감미로운정통레이어케이크,
그맛과멋을무한대로조합하는만능레시피들.
케이크쿡북의새로운고전을만나다
케이크를만드는베이커들,파티시에들사이에서입소문이난바로그책,《레이어드》가출간7년만에한국어로번역되었다.이책은케이크의클래식이라할수있는레이어케이크의다채롭고환상적인세계로독자들을초대한다.
레이어케이크란?
레이어케이크는말그대로레이어가쌓여있는,여러층의구조를가진케이크를말한다.요즘자주볼수있는약식화된단층구조의케이크에서는느낄수없는진한풍미를갖추고있다.시트와충전물,프로스팅등여러요소들의조합으로무한대에가까운다양한식감을낼수있고,창의적인데커레이션도가능하다.복합적인맛에서도,존재감넘치는외관에서도독보적이라서테이블위에놓이는순간그장소의주인공이되는케이크다.
《레이어드》케이크만의특징
레이어케이크는다양한요소를다루는만큼케이크만들기의정도를벗어나지않아야조화로운맛을이뤄낼수있다.그러나여기에개성이추가되지않으면지루하고무거운옛날식케이크가되고말것이다.저자테사허프의레이어케이크레시피가가진확실한장점은기본에충실하면서도독창적이라는것이다.저자는바닐라와초콜릿같은고전적인재료들,제철과일처럼흔한재료들도자신이개발한레시피에과감하게적용한다.반면다른음식에서영감을받은기발한아이디어를구현할때면탄탄한정통기술을발휘해전혀장난스럽지않고참신하면서사랑스러운케이크를선보인다.그래서‘고전적인기술과현대적인맛의감성’을두루갖추었다는찬사를받기도한다.
다양한레시피와탄탄한기술
레이어케이크의환상적인세계로떠나는여정은유행을타지않는클래식케이크부터시작해기본중의기본인초콜릿케이크,쉽고가볍게만드는캐주얼케이크,즐거운자리의흥을돋우는기발한케이크,일반적이지않은재료로만든색다른케이크,축하의마음을가득담아내는홀리데이케이크까지계속된다.마지막보너스로,한국의케이크책에서는좀처럼볼수없는3단웨딩케이크의레시피와조립노하우를공개한다.
이책에는케이크레시피마다베이킹과데커레이션기법및요령들이자세하고세심하게담겨있으며,시트,충전물,프로스팅의레시피가독립적으로적혀있어베이커의선택에따라무수한맛의조합을시도해볼수있다.초보자는물론숙련자들에게도유용할현장의팁들도빠뜨리지않았다.과연케이크쿡북의새로운고전이라부를만하다.
그리고매혹적인사진들
그럼에도《레이어드》가독자들의눈길을바로사로잡는것은표지부터한장한장넘기는페이지로이어지는매혹적인케이크사진들이다.보자마자설레게만드는레이어케이크처럼,정성을담아만드는만큼기쁨과즐거움을충만히더해주며축하와감사의마음을온전히전해주는선물이있을까.이책한권이주방근처에,늘손이닿는책꽂이에꽂혀있어야하는이유다.
