서양조리의 모든 것 (기초부터 고급까지 서양조리의 모든 것)

윤수선

현,안산대학교호텔조리학과교수
호텔관광경영학박사
대한민국조리기능장
ThePlazaHotel조리팀
직업능력개발훈련교사
중등학교정교사

〈이론편〉
Chapter1.양식조리직무개요
1.양식조리직무
2.능력단위
3.능력단위별능력단위요소

Chapter2.양식조리능력단위학습모듈
1.위생관리
2.안전관리
3.메뉴관리
4.구매관리
5.식재료의관리
6.기초기능익히기
7.조리기기및도구
8.채소와허브및향신료
9.스톡
10.소스
11.수프
12.전채
13.샌드위치
14.샐러드
15.어패류
16.육류
17.파스타
18.조식및달걀

〈실기편〉
Chapter1.양식조리기능사
쉬림프카나페/스페니쉬오믈렛/치즈오믈렛/월도프샐러드/포테이토샐러드/BLT샌드위치/햄버거샌드위치/브라운스톡/
이탈리안미트소스/홀렌다이즈소스/브라운그래비소스/타르타르소스/사우전아일랜드드레싱/치킨알라킹/
치킨커틀렛/비프스튜/살리스버리스테이크/서로인스테이크/바비큐폭첩/비프콘소메/미네스트로니수프/
피시차우더수프/프렌치프라이드쉬림프/프렌치어니언수프/포테이토크림수프/참치타르타르/해산물샐러드/
스파게티카르보나라/토마토소스해산물스파게티/시저샐러드/

Chapter2.양식조리산업기사
ㆍ토마토쿨리를곁들인치킨룰라드
ㆍ타임소스를곁들인양갈비구이
ㆍ비가라드소스를곁들인오리가슴살구이
ㆍ앤초비버터를곁들인소안심구이
ㆍ타임벨루테소스를곁들인기름에저온조리한적도미


Chapter3.고급양식조리
ㆍ사프란크램브로스와래디시를올린광어구이
ㆍ레몬오렌지소스와라따뚜이를곁들인농어구이
ㆍ토마토와호박을곁들인칠리메로스테이크
ㆍ고추장소스의그릴광어구이
ㆍ바질치즈퓌레와핑크페퍼사프란소스와아몬드를올린노르웨이산연어구이
ㆍ허브버터와튀일을올린연어스테이크
ㆍ아몬드크림버터소스의그릴도미구이
ㆍ푸아그라와엔다이브를곁들인한우안심과페리게소스
ㆍ버섯라구와호박매시드포테이토를곁들인소고기안심과셰리와인소스
ㆍ채소볶음밥을곁들인오리엔탈소스의소고기안심구이
ㆍ견과류를곁들인사세르소스와안심샤르망구이
ㆍ해초를곁들인최상급등심과전복구이
ㆍ폴렌타와쿠스쿠스를곁들인송아지안심과양갈비구이
ㆍ모렐버섯과라퐁로쉐와인소스의소고기등심구이
ㆍ안나포테이토와프로슈토햄으로감싼소고기안심구이
ㆍ소고기안심찹스테이크

ㆍ양식조리기능사,산업기사자격증취득과정