향료 A to Z (천연 향료가 향수가 되기까지)

콜렉티프네

저자:콜렉티프네leCollectifNez
오파르팡에소속되어있는‘콜렉티프네’는향수와냄새에열정을가진애호가들과그것을다루는언론인및과학자,역사학자,전문의등이모여만든단체이다.콜렉티프네는2016년최초의향수잡지인『네Nez』를발간하며향적문화를알리고정착시키는주요단체로주목받았다.

엮음:잔도레JeanneDore
잔도레는2007년도미니크브뤼넬과현재세계에서손에꼽히는향수전문사이트‘오파르팡’을공동설립하였다.오파르팡은향수와관련된주관적이지만논리적인평론을제공하는사이트이다.일반인들에게복잡하고혼동될수있는조향계의언어를쉽게풀어설명하기때문에클래식향수뿐아니라최신작품들을접할때기존에없었던견해를갖출수있게해준다.이후『죽기전에시향해야할101가지향수LesCentOnzeParfumsQu'ilFautSentirAvantdeMourir』를집필하고향수잡지『네Nez』의주필을지내며여러활동을이어오고있다.또한그녀는2019년부터독립조향계를위해제정된‘예술과향기를위한어워즈TheArtandOlfactionsawards’의심사위원을맡고있다.

역자:김태형
2013년프랑스로떠났다.곧이어향을시작했다.파리에위치한향수대학교에꼴슈페리오르뒤파르팡EcoleSuperieureduParfum을거쳐,베르사유소재의향수대학원이집카ISIPCA에서이학석사학위를받았다.이후2019년서울로돌아와향을꿈꾸는사람들을위해조향아카데미아뜰리에드가브리엘AtelierdeGabriel을설립하고,향을가르치는프라그랜스튜터로서의삶을시작했다.향수브랜드‘에트르라ETRE-LA’의대표조향사이며『나는네Nez입니다』(난다,2020)를저술하고『향수AtoZ』(미술문화,2022)를번역했다.현재홍익대학교문화예술경영학과박사과정에서향문화전파를위해힘쓰고있다.

서문

향료의여정
합성향료의기원
SIMPPAR:30년의역사를이어오다
뚜르네르에키프망,변신의기술

조향계원료들의세계일주
핑크페퍼|베르가못|엠버우드|아가우드|블랙커런트버드|로만캐모마일
시나몬|카르다몸|버지니아시더우드|시스투스/랍다넘|레몬|코파이바
프랑킨센스|오렌지블라썸|스위트버날그라스|구아이악우드|로즈제라늄
진저|암브레트시드|아이리스|재스민그란디플로럼|락톤원료들|라벤더
머스크|뮤게노트|파촐리|파인유도체|블랙페퍼|다마스크로즈
샌달우드|튜베로즈|바닐라|베티버|일랑일랑

미래의조향계
ACS인터내셔널의차세대머스크,암브레톨리드HC
다음10년을위한피르메니히의천연추출법
지보단의파이브카본패스
만,E-퓨어정글에센스로냉침법을재발명하다
나투라몰의생명공학기술로만들어내는천연원료들
향이나는식물을선순환적인방식으로재배하는모로코기업,피토프로드
심라이즈를위한혁신의땅,마다가스카르

부록
향수용어사전
더알고싶다면
감사의말
저자소개
역자후기
도판크레딧

고대로부터현대까지,인류가사랑한‘향’!
조향사의팔레트를다채롭게물들인식물이야기

주석과비단을나르던실크로드가만들어지기도전에향신료와향료를위한무역로가존재했다는사실은향료의오랜역사를방증한다.실제로고대인들은제사나의술,그리고조향에필요한향료를얻기위해무역이나전쟁등다양한방법을동원하였다.인류가사용한향이나는물질중가장오래된것으로인센스(유향)와미르(몰약)이꼽히는데,고대인들은이향료를구하기위해수천킬로미터를오갔다고한다.그외에도평범한사람들사이에서자신을돋보이게하기위하여혹은질병을치료하는목적으로사용된다양한식물들이있다.초콜릿과타바코,바닐라,파촐리,클로브,일랑일랑,로즈우드등다양한향료들은산지를떠나조향사의팔레트를서서히물들인다.

인류의교류를상징했던향이나는식물들은처음의용도에서벗어나점차권력다툼의중심으로,또탐욕의대상으로변질되었다.스페인과포르투갈이아메리카와인도,인도네시아를식민지화하면서몇몇향이나는원료들을포함한자원들을차지하기위한다툼이시작되었다.이때아메리카대륙의바닐라와초콜릿,인도네시아의정향,아시아사향노루에서추출한머스크,커피등많은원료들이육로와해로를통해유럽으로향했다.향이나는식물들은유럽의식민지배가본격화된현대에이르러더욱확산되었다.향을좇는현상은19세기유럽의부르주아와귀족뿐아니라전세계엘리트계급사이에서유행처럼번져나갔다.이처럼원료유통의역사는향산업의발전과유럽의식민지화,사상과무역의세계화,기술및문화적진보,그리고화학적혁신으로변화하며새로운국면으로접어들고있다.

다양한장소에서다양한작물을키우는생산자들은서로경쟁하기보다는상호보완적이고의존적인방식으로존재하며조향사의팔레트를더욱풍부하게만드는천연향료를공급하고있다.천연향료의공급과유통은과거불평등한식민지관계를기반으로구축되었다면,오늘날에는기후,경제,사회문제를점진적으로고려하는동시에지속가능한개발모델을구현하는방법으로나아가고있다.

각원료들의특성과재배및추출과정까지,
향기로운식물들이매혹적인향수로재탄생하다

핑크페퍼,베르가못,시나몬,레몬,프랑킨센스등천연향료부터머스크,뮤게노트,파인유도체,락톤원료들까지…『향료AtoZ』는조향사의팔레트에존재하는매우희귀하고도상징적인최고급원료들을엄선하여소개한다.각원료의설명과이를주력으로다루는소규모생산자혹은국제적인기업의재배와가공법,원자재의수확과향료의사용,사회적이고환경적인기준들을위한지속가능한개발법까지향료에관련된모든이야기를담고있다.원료신분증에서는원료의원어명과어원,향노트,주요성분등은물론이고수확시기와추출법,수율,생산량,생산지등다양한정보를함께제공한다.마지막으로해당원료가사용된향수들을선별하여그브랜드와조향사,출시년도및조향방법이나향노트,향수개발과관련된비하인드스토리등을들려준다.

보테가베네타에서최초로출시된오드파르팡〈보테가베네타〉(2011)는핑크페퍼가돋보이는스파이시노트를선보이고,대중들이프랑스브랜드향수만을선호하던시절미국향수산업이최초로거둔큰성공으로평가되는에스티로더의〈유스듀〉(1953)에는시나몬이사용되었다.브라질브랜드나투라의〈에코스알마〉(2019)는거대한원시림에자생하는식물들의에센셜오일을통해아마존의모습을떠올리며스모키한향의코파이바밤이특징이다.최초의현대적향수중하나로여겨지는우비강의〈푸제르루아얄〉(1882)은푸제르계열의시초가되는향수로자연의모습을추상적으로해석하며혁신을이루어냈다.여기서는로즈제라늄의플로럴한뉘앙스가조화롭게꽃피웠다.남성만을겨냥한최초의향수중하나인카롱의〈푸르언옴므〉(1934)에서라벤더는자신의향기를마음껏뽐낸다.

이처럼이름만들어도알수있는유명향수들부터요즘세대에핫한향수들까지.어떤향수에어떤원료가어떤방식으로들어갔는지알게된다면내가오늘뿌리는향이더욱특별하게다가올것이다.향을사랑하고,향을숭배하며,향을선택한모든이들에게선물같은책이되어줄것이다.