PART1.포카치아알아보기
01.포카치아의기원과발전
02.포카치아반죽의이해
03.포카치아반죽의파생
04.바게트에서포카치아,치아바타까지.레시피개발을위한기초과정
PART2.포카치아의기본공정
01.포카치아기본공정이해하기
02.포카치아단계별공정
:반죽의폴딩자세히알아보기
03.당일생산VS저온발효생산
PART3.저온발효이해하기
01.저온발효의이해
02.저온발효방법3가지
①벌크형태의발효
②분할형태의발효
③성형형태의발효
03.저온발효시실패하는요인과대처하는방법
04.1차저온발효에서알아두면좋은포인트
PART4.재료와도구
01.밀가루
02.이스트
03.물
04.몰트
05.올리브오일
06.오븐
07.반죽기
08.도우컨디셔너
●포카치아Q&A
PART5.오토리즈제법으로만드는포카치아
:오토리즈이해하기
01.기본포카치아
Plus.팔라도우모양으로만드는기본포카치아
02.손반죽포카치아
02-1.치킨타코포카치아
02-2.치킨&크랜베리포카치아
02-3.허니&고르곤졸라포카치아
02-4.갈릭하와이안포카치아
PART6.비가를사용한포카치아
:비가이해하기
01.비트&토마토포카치아
02.구운채소포카치아
Plus.둥근삼각형모양으로만드는구운채소포카치아
03.토마토포카치아
04.시금치&에담치즈포카치아
05.감자&올리브포카치아
PART7.오토리즈제법과비가를이용한포카치아
01.당일생산클래식포카치아
Plus.타원형으로만드는클래식포카치아
02.두가지온도로비교해보는저온발효포카치아
Plus.철판에팬닝해발효하는포카치아
03.세몰리나포카치아
04.양파&올리브포카치아
05.마리나라소스&모르타델라포카치아
PART8.풀리시종을사용한포카치아
:풀리시이해하기
01.포카치아알타
02.곡물포카치아
03.양파포카치아
04.베이컨&갈릭포카치아
05.트러플포카치아
PART9.포카치아응용레시피
:파베이크이해하기
FOCACCIASANDWICH(HOT&COLD)
01.카프레제포카치아샌드위치
02.시금치&베이컨포카치아샌드위치
03.훌머슬햄&당근라페포카치아샌드위치
04.코토햄포카치아샌드위치
05.풀드포크미니포카치아샌드위치
FOCACCIAPIZZA
01.라구소스&구운채소포카치아피자
02.대파&페퍼로니포카치아피자
03.가지스프레드포카치아피자
04.토마토&바질포카치아피자
SALAD&SOUP
01.판자넬라샐러드
02.시저샐러드
03.양송이수프와포카치아스틱
