나만의 디저트 레시피를 구상하는 방법 + 디저트 페어링 북 세트 (전2권) (양장)

김동석

저자:김동석
전세계일류요리사들에게명성을인정받고있는세계조리사회연맹(WACS)인증국제대회의한국인최초제과제빵부문심사위원.2022년에는월드초콜릿마스터즈WCM(WorldChocolateMasters)대회에서세계6위,아시아1위라는놀라운결과를이뤄냈다.20여년간쌓아온현장경험과지식을바탕으로국내와해외를오가며세미나,강의,메뉴컨설팅등의다양한활동을펼치고있다.서울호서직업전문학교호텔제과제빵학과에서12년째학생들을가르치며후학양성에도힘쓰고있다.
수상/경력
2022
WorldChocolateMasters아시아1위
2018
세계조리사회연맹WACS(WorldAssociationofChefsSocieties)제과부문Continental심사위원
(사)한국조리사협회제과부문국가대표감독
CACAOBARRYBrandAmbassador
CACAOBARRYCollectiveLabHeadChef
2016
독일세계요리올림픽(IKACulinaryOlimpics)ColdDisplayDessert부문금메달
2014
룩셈부르크요리월드컵(ExpogastCulinaryWorldCup)국가대표
2012
독일세계요리올림픽(IKACulinaryOlimpics)국가대표

[본책-HOWTOMAKEMYOWNRECIPE]
이책을활용하는법HOWTOUSETHISBOOK

ChefEric’sSignitureDessets
1.HYBRIDCOOKIE하이브리드쿠키
①TOFFEENUTCOOKIE토피넛쿠키
②STRAWBERRYMILKCOOKIE딸기우유쿠키
③MATCHACOCOCOOKIE말차코코쿠키
④REALDARKCHERRYCOOKIE리얼다크체리쿠키
2.OCQUOISE오쿠아즈
3.YUJAINVERTEDMACARON유자인버트마카롱
4.CACAOPIE카카오파이
①MI-AMERECACAOPIE미아메르카카오파이
②CARAMELCACAOPIE캐러멜카카오파이
③DOUBLEBERRYCACAOPIE더블베리카카오파이
④MATCHAREDBEANCACAOPIE말차팥카카오파이
5.APPLEGORGONZOLATRAVELCAKE애플고르곤졸라트래블케이크
6.EASYBAKECHEESECAKE이지베이크치즈케이크
7.BLONDIESTICKCAKE블론디스틱케이크
①ALUNGAEARLGREYBLONDIESTICKCAKE알룬가얼그레이블론디스틱케이크
②MATCHABLONDIESTICKCAKE말차블론디스틱케이크
③STRAWBERRYBLONDIESTICKCAKE스트로베리블론디스틱케이크
④CARAMELBLONDIESTICKCAKE캐러멜블론디스틱케이크
⑤DARKBLONDIESTICKCAKE다크블론디스틱케이크
8.PISTACHIOPOUND&CAKE피스타치오파운드&케이크
9.LEMONMADELEINETARTLET레몬마들렌타르틀렛
10.BUCHEDENOEL부시드노엘
11.BOHEMIANMANGO보헤미안망고
12.SULHWASTRAWBERRYTARTE설화딸기타르트
13.MYLOVERIE마이러브리에
14.CHERRYOATMEALGATE체리오트밀게이트
15.UNIQUECUBEPUMKIN유니크큐브펌킨
16.THESCENTOFSPRING봄의향기
17.ERIC’STIRAMISUDOUGHNUT에릭티라미수도넛
18.GREENCACAO그린카카오
19.TROPICALROSEMARY트로피컬로즈마리
20.CAFSACHERTORTE카페자허토르테
21.WHOLEFRUITFIG홀프루트피그
22.CRISPYBASALT크리스피바솔트
23.FREESTYLEISPAHAN프리스타일이스파한
24.J’ADORENUTS자도르너츠
25.PEACHBASKET피치바스켓
26.TINGLINGSTRAWBERRYCAKE팅글링딸기케이크

ChefEric’sWorldChocolateMasters(2022)
1.INFINITYSEED인피니티씨드
2.INFINITEPAVLOVA(HEDONIST)인피니트파블로바(쾌락주의자)
3.INFINITEPAVLOVA(HEALTHSEEKER)인피니트파블로바(건강추구자)
4.INFINITEPAVLOVA(EXPLORER)인피니트파블로바(탐험가)

ForOurTomorrow
1.SOYBEANPULPFINANCIER콩비지피낭시에
2.SOYBEANPULPMADELEINE콩비지마들렌
3.COFFEEGROUNDSPOUNDCAKE커피박파운드케이크

[별책-DESSERTPAIRINGBOOK]
사과APPLE/살구APRICOT/건살구DRIEDAPRICOT/돌배ASIANPEAR/바나나&레드바나나BANANA&REDBANANA/플랜테인PLANTAIN/블러드오렌지BLOODORANGE/블루베리BLUEBERRY/체리CHERRY/밤CHESTNUT/코코넛COCONUT/크랜베리CRANBERRY/무화과FIG/포도GRAPE/자몽GRAPEFRUIT/키위KIWI/금귤KUMQUAT/레몬LEMON/라임LIME/리치LYCHEE/망고MANGO/천도복숭아NECTARINE/오렌지ORANGE/패션프루트PASSIONFRUIT/복숭아PEACH/배PEAR/감PERSIMMON/파인애플PINEAPPLE/자두PLUM/석류POMEGRANATE/모과QUINCE/라즈베리RASPBERRY/딸기STRAWBERRY/수박WATERMELON/아몬드ALMOND/캐슈넛CASHEWNUT/헤이즐넛HAZELNUT/마카다미아MACADAMIA/땅콩PEANUT/피칸PECAN/잣PINENUT/피스타치오PISTACHIO/호두WALNUT/바질BASIL/고수CORIANDER/라벤더LAVENDER/레몬그라스LEMONGRASS/민트MINT/로즈마리ROSEMARY/사프란SAFFRON/타임THYME/올스파이스ALLSPICE/아니스ANISE/시나몬CINNAMON/참깨SESAMESEED/당근CARROT/생강GINGER/호박PUMPKIN/루바브RHUBARB/옥수수CORN/캐러멜CARAMEL/커피COFFEE/다크초콜릿DARKCHOCOLATE/밀크초콜릿1MILKCHOCOLATE/화이트초콜릿WHITECHOCOLATE/메이플시럽MAPLESYRUP/바닐라VANILLA/요거트YOGURT/꿀HONEY

이책은일반적인디저트레시피북과는다른방식으로기획되었습니다.정해져있는레시피가아닌,나스스로디저트메뉴를구상하고자할때활용할수있는가이드북입니다.메뉴마다의페어링,텍스처,테크닉,디자인의포인트를다양하게보여주고자쿠키,치즈케이크,피낭시에처럼홈베이커도충분히만들수있는간단한메뉴부터비교적구성요소가많은메뉴들까지다양하게담았습니다.(시리즈1권『파티스리:더베이직』에서제과에관한전반적인이론을다뤘다면,이책에서는그이론들을활용한메뉴를바탕으로나만의레시피를구상하는방법을설명합니다.)

나만의디저트개발이처음이거나,어려움이있으신분들은책에서소개하는순서대로각각의디저트가어떻게구성되었는지별책『디저트페어링북』과함께보면서이해한다면나만의디저트를구상하고개발하는데분명많은도움이될것입니다.(이책은본책과별책으로구성된세트도서입니다.)

이책에담긴33가지(베리에이션메뉴를포함하면총43가지)메뉴들은모두셰프의시그니처메뉴이거나,책을위해많은테스트를거쳐개발한메뉴,혹은WCM(월드초콜릿마스터즈)대회에서높은점수를받은메뉴입니다.그렇기에책의레시피그대로만들거나판매하기에는물론,구성요소나테크닉일부를활용하거나변형해사용하기에도,각메뉴마다의구성요소들을재조합해새롭게만들기에도더없이좋을메뉴들로구성되어있습니다.

ChefEric'sPatisserieSeries는총3권으로구성되어있으며서로연결되어있습니다.1권인『파티스리:더베이직』은제과에관한기본이론과원리를담았고,2권인『나만의디저트레시피를구상하는방법』은1권의이론을활용한레시피를제안하며디저트레시피를스스로구상하는방법을설명합니다.1권이없는분들도무리없이보실수있도록공정을표기하였으나,과정사진과상세설명이담긴1권과함께보시는것을추천합니다.(3권은데커레이션에관한주제로,2025년상반기에출간될예정입니다.