맛있는 커피와 카페 디저트 : 카페에서 만드는 디저트 레시피 대방출

엄경자

보르도CAFA소믈리에학교한국인1호졸업생.그리고대한민국여성1호소믈리에.
보르도대학의DUAD양조감별과정을마치고,미쉐린3스타조지블랑(GeorgesBlanc)레스토랑에서소믈리에로근무,그랜드인터컨티넨탈서울파르나스에서수석소믈리에를역임했다.
박수칠때떠나듯돌연정상의자리에서도쿄,파리로떠나더니르코르동블루(LeCordonBlue)도쿄에서블랑제리(제빵)디플로마,르코르동블루(LeCordonBlue)파리에서파티세리(디저트)디플로마를받았다.
이후도쿄에스프리드비고(EspritdeBigots)에서수련을거친후돌아와자신의이름을건〈브레드숍코린〉에서빵과커피를선보였다.현재세종사이버대학교바리스타·소믈리에학과교수로후학을양성하고있다.
저서로는‘세계57개도시를따라떠난소믈리에엄경자의와인노트’(사람이음),‘와인입문자를위한WINEBOOK’(아티오출판사)등이있다.

Chapter01커피의이해
1.커피의3원종
2.품종개량의역사
3.가공프로세스
4.품질평가
5.등급분류방법
6.SCAA(SpecialtyCoffeeAssociationofAmerica)에서제시하는커피등급분류
7.커피산지
8.지구온난화와커피의위기

Chapter02로스팅의이해
1.로스팅의의미
2.로스팅의특징
3.로스터기의종류
4.로스팅의단계
5.로스팅단계별특징
6.로스팅공정

Chapter03더맛있는커피를위한몇가지방법
1.디게이징
2.드립방식으로추출시고려사항
3.브루잉
4.여러가지추출도구
5.에스프레소추출과크레마

Chapter04아몬드크림을이용한레시피와체리파이
1.아몬드크림(크렘다망드,Cremed’amande)
2.아몬드크로아상(Almondcroissants)
3.앙크로아상
4.보스톡(Bostock)
5.초코크로아상(Chococroissant)
6.팽페르뒤(PainPerdu)-클래식프렌치토스트
7.타르트오푸와르(Tarteauxpoires)
8.포마주블랑타르트
9.타르트클라푸티(Tarteclafoutis)-체리파이

Chapter05스콘과인기있는타르트,커스터드크림만들기
1.클래식스콘
2.라즈베리크림치즈스콘
3.커스터드크림
4.딸기타르트
5.청포도타르트
6.타르트오프뤼(과일타르트)
7.커스터드크림빵

Chapter06카페에서인기있는데니시패이스트리
1.바나나데니시패이스트리
2.데니시오푸아르
3.애플파이
4.애플데니시패이스트리
5.과일데니시패이스트리
6.피스타치오데니시패이스트리
7.팽오레이즌
8.체리데니시패이스트리
9.팽오쇼콜라(PainauChocolat)
10.크런치데니시패이스트리
11.라즈베리데니시패이스트리
12.치즈아페로

Chapter07따라하기쉬운베이커리레시피
1.팡드미(PaindeMie)-식빵
2.시나몬브레드
3.애플페이장타르트
4.세이보리브레드

Chapter08크리스마스디저트레시피
1.후르츠파운드케이크
2.무화과파운드케이크
3.슈톨렌
4.구겔호프
5.세이보리구겔호프
6.갈레뜨데로아

Chapter09그밖의레시피
1.그밖에레시피
①타르트쉘만들기
③레이즌브레드
⑤하몽브레드
2.마카롱과마들렌의유래
3.제빵의이해
4.커피와디저트페어링

어느작가의표현처럼‘악마처럼검고,사탕처럼달콤하다’는커피맛은인생에비유되곤합니다.‘커피한잔하시죠’는사람과사람을연결해주는촉매로쓰이고,카페는단순히커피를파는가게가아니라문화와쉼을접목한복합적인사회적공간의역할을합니다.
한국에서도커피열기는뜨겁습니다.불과몇년전까지유명프랜차이즈카페가지배적이더니지금은‘커피춘추전국시대’라고할수있습니다.

카페는가성비에서더나아가심리적인만족감을줄수있는가심비가있어야하며,맛은기본입니다.와인페어링은음식과가장잘어울리는와인을추천하는것을말합니다.커피에도페어링이있는데바로커피에어울리는디저트의궁합입니다.커피와어울리는디저트는커피한잔을마셔도다채로운풍미를즐길수있어만족감을높이고가심비를제공합니다.