전세계미식가들이오직크루아상을먹기위해달려오는곳!
지구반대편호주로컬빵집에서시작된혁신의크루아상을내손으로!
“매일아침길게줄을서도후회없는맛!”
“완벽한퀄리티로하나의작품처럼디자인되어있다.”
“후회하지않으려면일단두개는주문해야한다.”
룬은원하는것을마음껏상상할수있는베이커리다.
호주멜버른,이곳에는단순한빵집이아니라꼭들려야하는성지가있다.바로룬Lune이다.룬의크루아상은뉴욕타임스월드베스트에선정되었으며,전세계적으로유명하다.현재는호주전역에7개의매장으로확장하며글로벌핫플레이스로등극했다.인기메뉴는‘오픈런’없이는맛볼수없고,SNS에는수많은관광객과현지인이극찬하는후기로룬의인기를증명한다.룬의크루아상은더이상단순한베이커리가아니다.공학과예술이결합된,완벽한크루아상을향한집념의결정체다.이제,그비밀이한국최초로공개된다.항공우주공학을전공하고F1의엔지니어로일했던독특한이력을가진룬의설립자,케이트리드는철저한분석과오랜연구를통해공식과도같은레시피를만들어냈다.그녀는크루아상제조과정에서민감한온도와습도,재료의선택에따라달라지는맛과식감등에대해하나씩짚어내며일러준다.자세한설명을따라가다보면룬의베이커들이크루아상을만드는과정이마치투명한유리큐브너머로바라보듯머릿속에서생생하게그려질것이다.또한,케이트리드가아름다운페이스트리에마음을빼앗겨프랑스의유명베이커리뒤팽에데지데에서베이킹을처음배우고호주로돌아와2012년룬을설립하기까지,브랜드를창업하고운영하는과정에서수많은시행착오를반복하며얻었던노하우도대방출한다.
“여기서부터는일반적인크루아상레시피를기대하지말라.”
눈,코,입이모두황홀해지는크루아상의탄생!
룬크루아상의진정한특별함은국내에서쉽게접할수없는독창적인레시피를소개하기때문이다.공학적정밀함과예술적감각이융합된크루아상의진수를보여준다.이책에는아직유튜브나인스타그램에서도공개되지않은핵심레시피가한국최초로소개된다.다양한토핑,과일,퓌레,프랑지판,커스터드등으로새롭게탄생한페이스트리는아침에커피와함께즐기기에도,특별한날을위한디저트로도완벽하다.다양한페이스트리를만드는과정을사진과함께단계별로상세히설명해초보베이커도쉽게따라할수있다.창의적인레시피를고민하는숙련자에게는아이디어를더해줄것이다.이모든것이아름다운비주얼로증명된다.케이트리드가마음을빼앗겼던바로그페이스트리를이책에서확인할수있다.한장한장페이지를넘길때마다펼쳐지는페이스트리들에압도될것이다.마치한권의아트북을보는듯,층층이쌓인크루아상의결이선명하게드러나는사진들은버터의깊은풍미를종이너머로전한다.크루아상의모든것을상상하라!베이커리예술의끝을보게될것이다.
하나의반죽으로만드는7종의페이스트리!
멜버른최고베이커가알려주는60가지비밀레시피와차원이다른디테일!
꺼지지않는볼륨감,입안에서느껴지는섬세한결,담백하고고소한버터의풍미.룬크루아상의비밀은무엇일까?멜버른최고베이커케이트리드는페이스트리에관한끈질긴연구끝에최고의레시피를찾아냈다.버터를정제할경우넣어야할버터의양부터,작업대에밀가루를뿌릴때주의할점,반죽의정확한두께와크기,적정한온도와숙성시간,페이스트리성형방법까지구체적인팁과고급테크닉을제공한다.이는실패없는페이스트리를보장한다.또한,반죽을바꿀필요없이동일한반죽으로크루아상,뺑오쇼콜라,데니시,에스카르고,퀸아망,토르사드,크러핀까지7종의페이스트리를모두만드는방법을알려준다.베이커리창업을앞두고있거나혹은변화를위해새로운메뉴를고민하고있다면,작은창고에서시작한룬이지금의자리에이르기까지지나온브랜드스토리와경영노하우도참고하자.홈베이킹을넘어,스페셜페이스트리를위한최고의바이블이될것이다.
