더 드림 오브 파티시에(RYU’s The Dream of Patissier) 4 (MARZIPAN MODELING, SUGAR CRAFT(PASTILLAGE), SUGAR SHOW

류인철

저자류인철은
*경력
(현)원탑대표
(현)사단법인한국제과기능장협회회장
(현)사단법인대한제과협회기술부회장
(현)한국제과장학회회장
(현)한국산업인력공단제과기능장시험감독위원
(현)전국기?능경기대회제과제빵직종심사장
(현)국제기능올림픽제과제빵직종선발전심사장
(현)원광보건대학제과제빵겸임교수
2001년서울국제기능올림픽제과직종한국국가대표기술지도
(서영훈선수우수상획득)
2007년시즈오카국제기능올림픽제과직종한국국가대표기술지도
(한서광선수은메달획득,조주희선수동메달획득)
2009년캐나다국제기능올림픽제과직종한국국가대표기술지도위원
(신나리선수동메달획득)
2011년영국국제기능올림픽제과직종한국국가대표기술지도위원
(유건희선수동메달획득)
2013년독일국제기능올림픽제과직종한국국가대표기술감독및국제심사위원
(강동석선수금메달획득)
2008년일본아시아베이커리컨테스트한국국가대표팀기술감독및국제심사위원
(정영택선수설탕공예금메달획득,조성훈선수초콜릿공예은메달획득)
2010년중국아시아베이커리컨테스트한국국가대표팀기술감독및국제심사위원
(정성환선수설탕공예금메달획득,최용현선수초콜릿공예은메달획득)
2010년미국월드페스트리팀챔피언쉽한국국가대표팀기술감독및국제심사위원
(오병호·김덕규·류재은선수베스트초콜릿상획득)
2011년이태리주니어패스트리팀월드컵한국국가대표팀기술감독및국제심사위원
(정의혁선수설탕공예금메달획득,김나래선수디저트금메달획득,종합은메달획득)
2012년3월월드시티브레드챔피언쉽한국국가대표팀기술감독및국제심사위원
(이덕수·최세현선수종합2위은메달획득)
2013년프랑스월드페스트리컵한국국가대표팀기술감독및국제심사위원
(최세현·김호겸·김영훈선수베스트맛상획득)
*수상내역
철탑산업훈장수상
노동부장관표창수상
보건복지가족부장관표창수상
지식경제부장관표창수상
식품의약안전청표창수상외다수

목차
머리말
추천사
격려사
MarzipanModeling마지팬모델링
Mouse쥐
Cow소
Tiger호랑이
Lion사자
Cat고양이
Horse말
Ram양
Monkey원숭이
Chicken닭
Dog개
Pig1돼지1
Pig2돼지2
Squirrel다람쥐
Bear곰돌이
Penguin펭귄
Dragon용
Snake뱀
Frog개구리
Bee꿀벌
Mandarin귤
Peach복숭아
Apple사과
Banana바나나
Boy사람(남자)
Girl사람(여자)
Groom신랑
Bride신부
Baby아기
Patissier제빵사(남,여)
SnowMan눈사람
Rudolph루돌프
Santa산타
SugarCraft(Pastillage)슈가공예
Forsythia,Maylily개나리,은방울꽃
Forsythia개나리
Jasmine,Freesia재스민,프리지어
HoneySuckle허니서클
OpiumPoppy양귀비
Cymbidium심비디움
Runout런아웃
SnowKingdom겨울왕국
BrushEmbroidery브러시엠브로이더리
SpringDay봄날,쁘띠로열아이싱장미
ExtensionWork익스텐션
Calla카라
Lily백합
RoyalIcingPiping로열아이싱파이핑
Cyclamen시클라멘
Hyelrangea수국
Rose장미
Cherryblossm,Ribbon벚꽃,리본
CornFlower콘플라워
Lovely사랑
OldRose,Dahlia올드로즈,다알리아
Cosmos,SweetPea코스모스,스위트피
SugarShowpiece설탕공예
Patissier제과사
Avatar아바타
Nature자연
Country컨트리
Jungle정글
Wild야생
Bug's곤충
Sky스카이
Sea바다
Freedom자유
Peace평화

출판사서평
국내외제과제빵기능경기대회를위한
국내최초공식가이드북
입문자와전문가를아우르는달콤한레시피와신선한예술!
국내외제과제빵기능경기대회수상작전격공개!
우리나라에제과업이들어와각광받는직업으로자리매김한지도어느덧반100년.과거생소하기만했던제과분야가이제국제적기능강국으로발전하였다.
식빵과단팥빵,소보로빵이주를이뤘던과거와는달리빵에들어가는재료와색상이다양해지면서빵의종류도다양해졌다.이제제과제빵의영역은먹거리에서벗어나예술장식품으로까지발전하였다.빨간장...
국내외제과제빵기능경기대회를위한
국내최초공식가이드북
입문자와전문가를아우르는달콤한레시피와신선한예술!
국내외제과제빵기능경기대회수상작전격공개!
우리나라에제과업이들어와각광받는직업으로자리매김한지도어느덧반100년.과거생소하기만했던제과분야가이제국제적기능강국으로발전하였다.
식빵과단팥빵,소보로빵이주를이뤘던과거와는달리빵에들어가는재료와색상이다양해지면서빵의종류도다양해졌다.이제제과제빵의영역은먹거리에서벗어나예술장식품으로까지발전하였다.빨간장화를신은루돌프과자를비롯해결혼식을올리는모습을표현한슈가크래프트와바다거북이?문어?물고기가사는바닷속풍경을표현한설탕공예까지우리생활에다양하게흡수되었다.그만큼파티시에가연구해야할영역이무궁무진하다.
가슴에태극마크를걸고올림픽에출전하는것은비단스포츠선수뿐만이아니다.제과제빵계에도어릴때부터권위있는제과제빵대회를준비하며우리나라를드높이는국가대표선수들이있다.그러나제과제빵기능경기대회를위한전문서적이전무하여대회준비생들이기술을익히고훈련하는데어려운점이많았다.
국내제과제빵계의아티스트,류인철파티시에가기능올림픽제패와세계대회입상을실현시킨작품을바탕으로7년간기획하고6개월동안촬영하여퀄리티높은작품집을선보였다.
239가지의레시피와노하우를모아네권의책으로펴냈는데,그중4권에는MazipanModeling마지팬모델링/SugarCraft(Pastillage)슈가공예/SugarShowpiece설탕공예작품과레시피를담았다.
류인철파티시에가30년이상축적한제과기술과제조기법을수록하여제과제빵계입문자를비롯해각종대회준비생들에게꼭필요한지침서이다.또달콤한레시피와고난도기술,고혹한예술이한데어우러진작품들로반짝이는아이디어를얻게될것이다.
달달한향연,과자에서예술품까지
MazipanModeling,SugarCraft(Pastillage),SugarShowpiece
≪RYU’sTHEDREAMOFPATISSIER≫4권에서는꿈과환상의나라로이끄는마지팬모델링과슈가공예,설탕공예작품들을소개한다.우스꽝스러운표현에고급스러운디자인을입혀도어색하지않은작품을마주할것이다.
MazipanModeling(마지팬모델링)부분에서는캐릭터만드는순서를쉽게정리하여누구나따라할수있게하였다.수박먹는돼지,바게트를구운제빵사,배불뚝이산타클로스,탐스러운복숭아등재미있는캐릭터가상상력을자극한다.
SugarCraft(Pastillage)(슈가공예)부분에서에는개나리,재스민을꽃꽂이해놓은작품부터겨울왕국케이크등달콤하고감동적인작품들을수록하였으며,상세한레시피로자연이담은색상을재현할수있게하였다.
SugarShowpiece(설탕공예)에서는활을쏘는아바타,호랑이?원숭이?앵무새가어우러진정글등다양한기법을활용한고급작품들을선보였다.달달한맛은그대로살리고디자인은더욱정교하게하여격을높인작품을만날것이다.
아이들의호기심을불러일으킬과자부터어른의감성을자극할장식까지달달함에우스꽝스러우면서도사실적이고정교한디자인을더하여완성도를높인작품들을만날것이다.
가치를공유하는파티시에
메달리스트가전수하는스페셜노하우!
류인철파티시에는지난2001년국제기능올림픽을시작으로월드페이스트리챔피언쉽,월드페이스트리컵등각종국제대회에한국국가대표팀기술지도를맡고있으며,국제심사위원으로활동하고있다.그는후배들에게기술전수를비롯하여파티시에가갖춰야할정신과예술성을훈련시킴으로써한국제과업계위상을세계속선두로끌어올렸다.
국가대표선수들을지도하면서국내외기능경기대회관련하여체계와전문성을갖춘서적이전무하여힘들었던경험을바탕으로≪RYU’sTHEDREAMOFPATISSIER≫를집필하였다.
특별히4권에서는캐릭터를만드는순서,자연스러운표현기법등을공개하여다양한작품들을스스로만들수있게하였다.