초콜릿의 비밀 자크 제냉의 아틀리에로 떠나는 미식 여행

프랭키알라르콩

저자프랭키알라르콩(FranckieALARCON)은1974년프랑스브레스트에서태어났다.낭트미술학교에서그래픽아트를전공하고파리와렌의광고회사에서그래픽아티스트로활동했다.어린시절부터만화와그래픽노블에심취해2004년첫작품『러블리트러블(LovelyTrouble)』을출간했다.패션,영화,요리등다양한분야에관심을보여특히미식관련책을여럿펴냈다.특히,파리의초콜릿명장자크제냉의작업을취재한『초콜릿의비밀』은경쾌한유머와소박한열정으로많은독자를매료했다.그밖의다른저서로『입안에(DanslaBouche)』(2013,Priv?),『요리,다양한직종과열정(LaCuisine-desmetiers,unepassion)』(2012,Milan),『화내지마,내가요리하잖아(Tefichepasdemoi,jecuisine)』(2011,Milan),『어둠속의보물(Untresordansl’ombre)』(2011,Fleurus),『폭탄의이름으로(Aunomdelabombe)』(2010,Delcourt),『영화,다양한직종과열정(LeCinema?desmetiers,unepassion)』(2008,Milan)등이있다.
www.franckiealarcon.com

목차
들어가며3
초콜릿-미식가의간식27
스테판보나-카카오원두에서초콜릿까지49
발렌타인데이-사랑의초콜릿57
부활절-초콜릿아트65
실습생-힘든실습과정73
맛-기쁨의원천83
카카오-초콜릿의기원93
끝맺는말-불타는열정107
부록-궁금한초콜릿이야기113
1.초콜릿의기원과역사/2.초콜릿의원료,카카오/3.초콜릿의제조과정/4.초콜릿의종류/5.초콜릿의성분과효능/6.손쉽게만드는홈메이드초콜릿레시피

출판사서평
프랑스최고의쇼콜라티에자크제냉이소개하는초콜릿의세계
17세기프랑스의학자조셉바쇼가‘신들의음식’이라고불렀던초콜릿.우리를환상적인미각의세계로초대하는초콜릿에는어떤비?밀이숨어있을까?놀라운비결을터득한명인쇼콜라티에의아틀리에에서는어떤일이벌어질까?
이책의저자인만화가리포터프랭키는프랑스의초콜릿대가자크제냉을무려1년간밀착취재하면서놀라운초콜릿의세계를만화로풀어냈다.대가의아틀리에에서보고,배우고,실습한저자는초콜릿명장이어떻게영감을얻고창의력을꽃피우는...
프랑스최고의쇼콜라티에자크제냉이소개하는초콜릿의세계
17세기프랑스의학자조셉바쇼가‘신들의음식’이라고불렀던초콜릿.우리를환상적인미각의세계로초대하는초콜릿에는어떤비밀이숨어있을까?놀라운비결을터득한명인쇼콜라티에의아틀리에에서는어떤일이벌어질까?
이책의저자인만화가리포터프랭키는프랑스의초콜릿대가자크제냉을무려1년간밀착취재하면서놀라운초콜릿의세계를만화로풀어냈다.대가의아틀리에에서보고,배우고,실습한저자는초콜릿명장이어떻게영감을얻고창의력을꽃피우는지,어떤과정을거쳐세계최고의초콜릿을만들어내는지그과정을상세히소개하고보석같은레시피와다양한팁을전해준다.
아울러또다른초콜릿전문가와함께남미로날아가페루의카카오재배농장에서카카오의특징을알아보고,초콜릿원료가만들어지는과정을견학하고,그기술의핵심과노하우를배우고직접제조에참여하면서살아있는정보를전달한다.
특히이책의부록은초콜릿의역사,종류,성분,레시피등풍부한내용을다양한사진을곁들여상세히소개하고있어초콜릿을사랑하는미식가라면놓칠수없는지식과재미를선사한다.특히프랑스코르동블루출신이책의번역자가전하는다양한초콜릿레시피는가정에서직접초콜릿을만들어보고싶은사람들에게흥미로운경험을선사한다.
초콜릿명장자크제냉(JacquesG?nin)
파트릭로제(PatrickRoger),장폴에방(Jean-PaulH?vin),피에르마르콜리니(PierreMarcolini)의명성을잇는프랑스최고의초콜릿명장중한사람인자크제냉은파리3구에서초콜릿부티크를운영하고있으며,2층에위치한그의아틀리에에서는오늘도끊임없는열정과노력으로새로운초콜릿과디저트들이탄생하고있다.
불우한어린시절을보냈던자크제냉은파리에입성하여페이스트리부티크에서일하면서운명적으로달콤한맛에눈을뜨게되었다.수년간요리사생활을하던중,그는그유명한“메종뒤쇼콜라(MaisonduChocolat)”의총괄셰프로영입되었다.그후자신의공방을열고파리의유수레스토랑등에초콜릿을납품하다가,2008년드디어자신의이름을내건부티크를오픈했다.마레의북쪽끝에위치한그의부티크에는초콜릿을사랑하는파리미식가들의발길이끊이지않는다.
초콜릿의가장중요한포인트는신맛과부드러운맛,깊은맛과상큼한맛이공존하는균형감이라고여기는자크제냉은카카오열매선별부터마지막마무리공정까지자신이직접엄격하게관리하고있다.
만화로보며이해하는쉬운초콜릿가이드북
프랑스의만화작가프랭키알라르콩은자크제냉의아틀리에에서일년간함께하며초콜릿이만들어지는과정을가까이서보고배운모든것을만화로풀어냈다.
초콜릿의기초부터트러플초콜릿,프랄리네와가나슈,타르트오쇼콜라,핫초콜릿만들기등의과정을상세히설명하고있으며초콜릿의원료인카카오가어떻게초콜릿으로탄생하는지그제조과정도알아보았다.또한자크제냉의비밀레시피(망디앙초콜릿,부활절초콜릿,발렌타인초콜릿등)와팁까지공개하였고,직접카카오원두재배지인페루를방문하여원료인카카오열매가어떤공정을거쳐초콜릿으로탄생하게되는지를알려준다.
이책의부록에서는만화에서미처다루지못한초콜릿의기원과역사,카카오,초콜릿제조과정,초콜릿의종류,초콜릿의성분과효능,그리고손쉽게만들수있는기초레시피등을화보와함께상세히다루고있다.이책을펼치는순간독자들은달콤쌉싸름한초콜릿의세계로여행을시작하게될것이다.