페랑디 요리 수업 셰프처럼 성공적인 요리를 만들 수 있는 모든 테크닉

페랑디 요리 수업 셰프처럼 성공적인 요리를 만들 수 있는 모든 테크닉

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Vendor: 시트롱마카롱 - 미셸 탕기
Type: 요리기타
SKU: 9791195385423
Categories: ALL BOOKS 가정/건강/생활 가정/건강/생활_요리
Tags: 가정/건강/생활_요리 페랑디요리수업셰프처럼성공적인요리를만들수있는모든테크닉
Description
『페랑디 요리 수업』은 세계 최고의 요리 교육기관으로 알려진 프랑스 국립 요리 학교 페랑디가 설립된 지 97년 만에 최초로 모든 비법을 공개한 책이다. 미식 전문 기자이자 작가인 미셸 탕기와 페랑디의 교수진, 미슐랭 스타 셰프 30여 명의 협업으로 완성되었다. 700쪽에 가까운 이 교재에는 페랑디에서 가르치는 다양한 요리 레시피가 기초단계부터 고급 노하우까지 담겨 있고, 단계와 수준에 따라 재료를 고르는 방법은 물론이고 페랑디 고유의 테크닉, 귀중한 정보와 비법, 셰프들의 팁 등 요리에 필요한 모든 지식이 담겨 있다. 책의 한국어판은 2017년 중국 연태에서 열린 구르망 월드 쿡북 어워드(Gourmand World Cookbook Awards)에서 출판사 번역서 부문 최우수상을 수상했다.

북 트레일러

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저자

미셸탕기

저자미셸탕기(MichelTanguy)는미식전문저널리스트,작가,방송진행자.프랑스라디오프로그램을진행하였으며,미식과관련한저서를다수발간했다.그밖에다양한미식관련행사(Omnivore,SIRAH,EuroPain)기획과진행등에도활발히참여하고있다.

목차

책을펴내며5
페랑디학교,프랑스미식요리학교9
육수,육즙소스,글레이즈,소스16
(송아지데미글라스,닭육수,채소육수,버섯농축액,베샤멜소스등)
달걀90
(반숙완숙기법,수란,오믈렛등)
생선,갑각류,조개류,연체류104
(프로방스풍미의달고기구이,버섯과샴페인소스의조개를곁들인농어,벨뷔랍스터등40개레시피소개)
육류,가금류,수렵육246
(양갈비로스트,옛날식블랑케트드보,푸아그라테린등48개레시피소개)
채소414
(가스파초,밤크림수프등33개레시피소개)
과일640
(무화과처트니,모과아이올리등15개레시피소개)
레시피찾아보기690
테크닉찾아보기693
셰프의레시피찾아보기695

출판사 서평

세계최고의요리학교페랑디의요리교재최초공개
세계최고의요리교육기관으로알려진프랑스국립요리학교페랑디가설립된지97년만에처음으로비전의레시피를공개했다.이책은미식전문기자이자작가인미셸탕기와페랑디의교수진,미슐랭스타셰프30여명의협업으로완성되었다.700쪽에가까운이교재에는페랑디에서가르치는다양한요리레시피가기초단계부터고급노하우까지담겨있고,단계와수준에따라재료를고르는방법은물론이고페랑디고유의테크닉,귀중한정보와비법,셰프들의팁등요리에필요한모든지식이담겨있다.
최고의요리를만드는테크닉이총망라된구성
이책은프랑스요리의기초라고할수있는육수와소스만들기부터기본재료의선택과손질,3단계레벨로분류한레시피등페랑디에서교육하는최고급요리에관한총제적인정보를제공한다.단계별로고해상도사진을곁들인정확한설명이제시되어마치요리수업에직접참여해강의를듣고실습하는것처럼내용을생생하게습득할수있다.요리초보자는물론전문요리사에이르기까지다양한수준의독자눈높이에맞춘구성덕분에정통프랑스요리기본교재로도가장충실한책이다.특히,프랑스요리의정석을현대독자의눈높이에맞춰아름다운장정으로꾸몄고,정통요리를재해석하고진화한형태로제시하는새로운기법과트렌드도소개했다.그내용과형식에서지금까지출간된어떤요리교재보다도탁월하고충실하고효과적지만,이책의가치는무엇보다도요리교재의가장정통한전범이되었다는점이다.모두143개의레시피가레벨에맞게잘분류된이책은요리를배우는사람들,요리애호가들,요리하는사람들,요리를가르치는사람들은물론,셰프가되기를꿈꾸는젊은이들에게꼭필요한책이다.
페랑디는어떤학교인가
국립요리학교페랑디는1920년프랑스상공회의소산하기관으로설립된이래세계적으로명망있는최고의요리사들을배출하고있는요리학교의본산이자요리교육의살아있는역사다.100년가까운기간에교육은물론기업과의연계로미식문화를주도하는학교로자리매김한페랑디는정규교육프로그램과외국어과정,일반인을위한평생교육프로그램등을운영하고있다.점차적으로교육내용이풍부해지고,지원자수준이높아지고,졸업후학생들의진로가다양해지는경향은페랑디만의풍부한직업적·인적환경의우수성을입증한다.페랑디교수진은미식업계출신스타들이며그중일부는프랑스명장(MOF)으로,까다롭기로소문난임용요건을충족한전문가들로구성되어있다.파리시내에소재한페랑디학교는강의실외에도실습실25개,일반인에게도공개된레스토랑2개,랩,대강당등다양한시설을갖추고있다.
더구나2016년말한국미르재단과손잡고국내에페랑디요리학교가설립된다.이는1920년개교이후97년만에처음이다.
이책에쏟아진찬사
페랑디가설립95년만에최초로모든비법을세상에공개한이역사적인책은2015년중국에서열린제20회국제미식페스티벌에서‘올해의베스트요리책(BestCookBookoftheYear)’로선정되었다.세계205개국에서출품한2,000여종의요리책과경합해당당히영예의그랑프리를수상함으로써월드베스트요리책으로등극했다.그밖에도프랑스일간지피가로가선정요리책그랑프리,2015년상반기판매부수1위요리책(LivresHebdo),2014년최우수도서(텔레라마),프랑크푸르트도서전에서최근20년간가장우수한책부문2위를수상했다.