FRUITS 과일 디저트

세드릭그롤레

저자_세드릭그롤레(CédricGrolet)
현재프랑스파티스리계에서가장큰인기를끌고있는셰프파티시에다.파리의최고급팔레스급호텔인르뫼리스(LeMeurice)의총괄셰프인그는이호텔의레스토랑을총괄하고있는요리계의거물알랭뒤카스팀의일원으로전세계를돌며마스터클래스를열어자신의디저트테크닉을전파하고있다.특히과일모양으로만드는정교한그의디저트는실제과일인듯한착각을일으킬정도로사실적인비주얼과본래과일못지않은섬세한맛으로수많은파티스리애호가의사랑을받고있다.
파티스리CAP(직업적성자격증),파티스리BTM(직업기술자격증)과정을이수하고,국립제과학교(ENSP,Yssingeaux)를거쳐2006년포숑(Fauchon)에신입파티시에(commisp?tissier)로입사했다.
2011년르뫼리스호텔파티스리수셰프를거쳐2013년이후르뫼리스호텔총괄셰프파티시에로근무하고있다.2015년르셰프(LeChef)매거진이선정한올해의셰프파티시에,2016년레를레데세르(LesRelaisdesserts)가선정한올해의셰프파티시에상을받았고,2016년레토크블랑슈(LesToquesblanches)가선정한최우수셰프파티시에상,2017년옴니보어(Omnivore)가선정한올해의셰프파티시에상,월드베스트파티시에상등을수상했다.

역자_강현정
이화여자대학교에서프랑스어를전공하고한국외대통역대학원한불과를졸업한후동시통역사로활동했다.르꼬르동블루파리에서요리디플로마와와인코스를수료했으며알랭상드랭스(AlainSenderens)의미슐랭3스타레스토랑「뤼카카르통(LucasCarton)」에서한국인최초로견습생으로일한경험이있다.그후베이징과상하이에서오랜기간생활하면서다양한미식경험을쌓았고,귀국후프랑스어와음식문화전반에대한사랑과관심을토대로미식관련서적을꾸준히번역해소개하고있다.역서로는『미식잡학사전』『페랑디요리수업』『페랑디조리용어사전』『디저트에미치다』『심플리심,세상에서가장쉬운프랑스요리책』『초콜릿의비밀』『피에르에르메의프랑스디저트레시피』등이있다.2017년월드구르망쿡북어워드(WorldGourmandCookbookAwards2017)에서『페랑디요리수업(LeGrandcoursdecuisineFerrandi)』으로출판부분최우수번역상을받았다.

이책을시작하며6
감귤류18
핵과류66
속과씨가있는이과류92
열대과일및이국적인과일128
붉은색,검은색과일164
야생과일208
견과류및단단한껍질이있는열매240
기본레시피312
용어정리326
디저트종류별찾아보기332
재료별찾아보기334

세상에서가장아름답고독창적인과일디저트

2017년,월드베스트파티시에상을받으며일약세계적스타로떠오른파티시에세드릭그롤레.이책에서그는과일을소재로이전에본적이없는경이롭고환상적인디저트를선보인다.과일디저트는그의다양한파티스리중에서도단연최고의작품이다.계절을존중한재료선택,그재료만의맛을찾아내려는끊임없는노력을바탕으로과일본연의맛과매력을끌어내는이책에는모두45가지과일을소재로95가지의놀랍도록창의적인레시피가실려있다.

영감과아이디어를주는디저트책

뛰어난실력으로인정받는파티시에는무수히많지만타인에게영감을주고분야를선도하는경우는극히드물다.계절의흐름과재료에대한존중,완전무결한작품을추구하는파티시에의고민이그대로반영되어독자의오감을충족시키는그의시그니처메뉴들이이책에가득하다.
이책에는고해상도아름다운사진과함께재료설명과제작과정이자세히소개돼있다.일반디저트애호가에게는도전정신을,전문가에게는영감을불러일으키기에충분하다.물론초심자가집에서만들기에는다소까다로운기술도포함돼있긴하지만,자신만의독창적인디저트를만들겠다는열정이있는사람이라면세상에하나뿐인개성있는디저트를개발하는아이디어를얻기에충분하다.

저자의한국방문으로핫한이벤트가된출간

2018년5월,세드릭그롤레는한국에서의첫마스터클래스를위해일주일간한국에머물렀다.현장에서공개된그의디저트시연은베이킹을공부하는학생뿐아니라,현장에서일하는파티시에들에게도많은영감을준계기가됐다.가히‘매직’이라부를만한디저트를만드는그는이책을통해레시피를전격공개함으로써더많은사람과공유하고소통하기를원한다.그의방문에맞추어나온한글번역본은인스타그램과페이스북등의SNS에서뜨거운관심을불러일으켰다.