커피와 와인

커피와 와인

$60.00
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Vendor: 커피리브레 - 모튼 숄러
Type: 커피
SKU: 9791195484850
Categories: ALL BOOKS
Tags: 요리_와인/커피/음료 커피와와인
Description
"커피와 와인 (원제 : Coffee and Wine)" 은 나무(커피나무와 포도덩굴)에서부터 시작하여 커피와 와인이라는 음료가 되기까지의 모든 단계에서, 두 제품과 분야를 주제별로 비교하는 책입니다. 저자 모튼 숄러(Morten Scholer) 씨는 유엔의 커피 생산자, 수출업자, 수출 기구를 지원하는 상급 고문으로 오랜 기간 재직하면서, '와인 산업처럼 되고자 하지만 그러지 못하는' 커피 업계 현장의 목소리를 들어왔습니다. 스페셜티 커피 산업이 점차 커져 가는 가운데, 제조, 유통과 마케팅의 많은 부분에서 커피 산업은 와인 산업의 요소를 상당 부분 차용해 왔지만, 성공한 일부가 있는 만큼 실패한 부분 또한 적지 않았습니다. 본 "커피와 와인" 은, 식음료계에서 중요한 두 제품이 생산에서부터 유통 판매까지의 전 과정에서 어떤 부분이 어떻게 다른지 주제와 소주제, 항목별로 전개해 나가고 있습니다. 저자의 깊은 경험과 놀라운 식견에 힘입어, 알기 쉬운 이야기와 자세한 설명, 그리고 가능한 최신의 정확한 자료와 도표, 흥미로운 일러스트가 여기에 담겨 있습니다. 본 책은 커피와 와인이라는, 삶을 즐겁게 해 주고 서로를 이어주는 두 가지 제품에 관한 이야기를 체계적으로 전달하고 있습니다.
저자

모튼숄러

대학시절스페셜티커피를접한뒤커피산업에관심을가져현재까지커피산업의지식탐구와보급에힘써왔다.네이버'커피마루'를통하여'라오스커피매뉴얼','커피가이드','커피인사이클로피디아'를번역게시한바있다.현재커피리브레의지식전략부장으로재직중이다다.

목차

머리말 8
감사의말 12

CHAPTER1역사와개요
1.1정의와역사 17
1.2수치로보는생산량 22
1.3커피와와인생산용부지 25
1.4커피와와인의다른점100가지 27

CHAPTER2식물학,농학,수확
2.1종,품종 39
2.2커피나무와포도덩굴 55
2.3재배,물리적환경 66
2.4병,해충,해충구제 74
2.5수확 82

CHAPTER3처리:열매에서음료로
3.1커피콩에서커피음료로 91
3.2포도에서와인으로 101
3.3배럴(barrel)과배럴에이징(barrel-ageing) 112
3.4커피블렌딩과와인블렌딩 117

CHAPTER4품질과품질관리
4.1품질:정의와가짓수 129
4.2카페인과알코올 140
4.3관능평가:향,맛,향미 145
4.4점수표를사용한채점 154

CHAPTER5무역:주체와역할
5.1제품과유통망당사자 169
5.2유통망참여자와참여자의가치창출 180
5.3계약과가격 185
5.4와인의지리적표시(Appellation,아펠라시옹) 191

CHAPTER6물류와포장
6.1수송,선적,컨테이너,벌크 203
6.2소매용포장 206
6.3와인병마개 210

CHAPTER7소비
7.1국가별,일인당소비량 217
7.2소비자들의다양한선택지 222
7.3커피포장과와인라벨-정보와모양 230
7.4건강 241
7.5스파클링와인 248

CHAPTER8지속가능성
8.1지속가능성에대한기준 257
8.2환경:첫번째범주 268
8.3기후변화 276
8.4사회적측면:두번째범주 281
8.5경제적측면:세번째범주 285

CHAPTER9기구와대회
9.1커피기구와와인기구 289
9.2커피경연:음료품질,챔피언십 292
9.3와인대회와여러경연대회 295

CHAPTER10문화적가치
10.1유네스코세계유산:커피,와인과관련된지역 305
10.2음악과종교 311

CHAPTER11국가별커피와와인
11.1자료와역사 317

부록1 5개음료비교:커피,코코아,차,와인,맥주 357
부록2 기술단위:기원,사용법,변환 361

역자의말 366

출판사 서평

식음료의두큰세계를비교하다.

이책은제조에서부터시작하여유통망전체를다루는커피에대한책이면서와인에대한책이다.상호전문영역을구축하고있으며각세계를특별히함께다룬적이드문두산업을이책은왜,어떻게다루고있을까?저자모튼숄러는머릿말에서이렇게설명하고있다.

“우리는왜와인산업처럼할수없을까?”이는저자가오랫동안참여한여러커피워크숍과커피컨퍼런스에서커피재배자들과수출업자들이늘제기해온과제이다.이과제가추구하는바는명백하다.와인산업의정교한브랜딩그리고때때로등장하는,비교할수없이높은거래가이다.커피산업에서는와인산업의긴역사,신비한떼루아,복잡한관능표현,그리고품격을부여하고우아함을더해주는스토리텔링을부러워해왔다.
그러나커피재배자와커피수출업자들의이런인식은옳지않다.그런인식으로는제대로된비교조차불가능하다.나는그들이제기한과제에제대로답하기위해,두분야를상세히비교하기로했다.이제껏이런내용의문헌은아예없었기때문에저자는그주제에대한몇안되는문건을찾아헤매야했다...."

저자모튼숄러는긴시간커피세계를위하여일해왔다.그는UN에서커피무역에대한책임어드바이저로서커피생산국내커피생산자,수출업자,커피관련기구를지원하고커피생산과수출을위한국가전략개발,지속가능프로그램,커피연구소설립을비롯한활동을전개해왔다.더하여,그는HeinJanVanHilten등여러커피전문가들의자료를엮어"TheCoffeeExporter'sGuide"라는하나의역작으로펴내는데기여하였다.커피산업에대한그의위상과기여는충분하다못해넘칠정도이다.

또한,저자는구대륙의와인세계속에서살아왔다.덴마크출생인그는청소년기에주요와인산지인프랑스의마콩,생떼밀리옹지역의포도밭과와인양조장에서일해왔다.현재도고국인덴마크와현거주지인스위스에서와인산업을경험하고있다.나아가,이책을쓰기로결심한때부터그는와인마스터에게체계적인교육을받기시작하였다.유통경로전체를망라해가며커피와와인을비교하기위해서는넓고도깊은지식이필요했다.그는컨퍼런스,박람회,연구기관과도서관은물론,기업체와가게,개인을찾아다니며배우고지식을얻고경험을쌓았다.얻은지식정보에서새로이호기심이일어났고,호기심은새로운탐구욕을자극했다.이들이쌓여지식체계가되었고,그는이를정리하여이책으로펴내었다.

그렇기에이책은단순히제법과특징을설명하고산지와브랜드를소개하고정도로그치는것이아니라,생산에서부터물류에이르는모든단계에서각산업의활동상과실질적인요체를찾아내는데주목하고있다.예를들어품질에관해서는어떠한평가방법을사용하는지,평가범주가어떠한의미가있는지를시작으로,품질과관련한기준과처리법을꼼꼼히다루고,평가사항과제품별속성을다루는것은물론,여러평가단체에서사용하는현존하는채점법과형태까지를망라한다.무역에서라면두산업의무역상황은어떠한지,업체의활동상은어떠한지를가능한최신모습까지반영하고있으며,상품을어떻게분류하고거래에서어떠한정보를사용하며유통망에서가치창출은어떻게일어나고있는지,계약과가격지수,선물시장은어떻게형성되어있는지를언급하고,특히지리적표시제에대하여도깊이탐구해들어가고있다.

머릿말에서언급하듯,책을쓴동기는커피가와인에게서무엇을배울것인가였지만책의내용은이를넘어선다.커피와와인의특성에대해날실과씨실이얽히듯생산에서소비까지의모든요소에서엮은이책은현대사회의어엿한두거대식음료산업에대해가까이는비교하고,멀게는거대한흐름을조망해주고있다.