커피로스팅 3

커피로스팅 3

$40.00
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Vendor: 커피리브레 - 롭 후스
Type: 커피
SKU: 9791195484898
Categories: ALL BOOKS
Tags: 요리_와인/커피/음료 커피로스팅3
Description
커피로스팅3 은 미국의 저명한 커피 컨설턴트이자 미국 스페셜티 커피 협회와 로스터스 길드에서 로스팅 담당 전문가 및 로스팅 자격증 수석 강사로 활동한 롭 후스가 2015년에서 2023년 사이 펴낸 세 편의 커피 로스팅 관련 저작물(Modulating the Flavor Profile of Coffee: One Roaster’s Manifesto; Tipping And Its Avoidance: A Style Guide for Coffee Roasters; Exploring the Dark Side)을 묶어 펴낸 번역본입니다. 각 저작은 향미에 영향을 미치는 로스팅 변인과 그 영향력, 명확한 원인과 해법을 알 수 없었던 티핑, 상업적으로 가장 중요할 수 있지만 어쩌면 터부시될 수도 있는 강로스팅을 다루고 있습니다. 이들은 커피로스팅이란 복잡한 주제 속에서도 가장 궁금한 부분이자 알아내기 위해서는 오랜 경험과 탁월한 직관을 바탕으로 가정을 제시하고 놀랄 정도의 진지함과 꾸준함으로 실험해 작은 결과를 쌓아 가는 작업을 반복해야 답을 얻을 수 있는 부분입니다. 롭 후스는 이에 대해 겸손하게 자기의 경험 총체를 알리고, 커피 로스팅에 열정적인 사람들의 참여를 부탁하고 있습니다. 커피 로스팅에 관한 스콧 라오의 탁견을 소개한 커피로스팅1, 2에 이어, 본 커피로스팅3 은 독자 여러분께 커피 로스팅에 관한 넓은 이해와 이를 통한 발전에 도움이 될 것입니다.
저자

스콧라오

출간작으로『커피로스팅3』등이있다.

목차

PART1최적의향미프로파일

당신이이글을읽어볼만한이유_15
시작하며_18
매니페스토_20
패러다임전환_22
생두선택의중요성_24
투입:화학반응의시작_26
마이야르반응_31
발현시간_47
캐러멜화/열분해정도_59
로스팅중커피콩내압력형성_64
향미를조율하는방법_69
마치며_73
부록:향미에대한생각_74


PART2티핑을방지하는법:커피로스터를위한스타일가이드

사전소개_79
도입_80
오해_83
갈라파고스세트_90
해법_94
티핑이란?_97
대안_104
결론_106
부록:공기흐름_109


PART3다크로스팅탐구

배경_119
강배전정의_121
패러다임에도전하다_124
향수_127
이터레이션커피_129
커피정보_131
약배전1차시도_135
약배전2차시도_138
강배전1차_143
강배전2차_146
강배전3차_150
강배전4차_154
1차크랙진행비교1_157
강배전5차_163
강배전6차_166
1차크랙진행비교2_169
어떻게하면될까?_172
강배전커피의향미프로파일조절_174
결론_180후기_182



역자후기_184

출판사 서평

커피로스팅3은미국의커피전문가롭후스의로스팅관련저서3편을묶어펴낸번역본입니다.각저서는다음과같습니다.

ModulatingtheFlavorProfileofCoffee:OneRoaster’sManifesto:2015년에펴내어그의이름을널리알린로스팅저서입니다.로스팅중향미프로필에영향을미치는변인과그영향력을실무자의관점에서가능한과학적으로상세하게살폈습니다.특히중점을둔부분은1차크랙이후마이야르반응시간과발현속도에따른향미프로필의변화,주요변인인마이야르반응시간,발현속도,캐러멜화,압력변화를조율함으로써얻어낼수있는향미프로필의가능성입니다.독자는저자의상세한서술을바탕으로자신의경험또는자신만의개별실험으로비교하고로스팅중향미발현을보다잘이해할수있습니다.

TippingAndItsAvoidance:AStyleGuideforCoffeeRoasters:로스팅중의문제로커피콩에나타날수있는문제인로스팅결함중저자가관심을가진티핑에대해설명합니다.명확히밝혀지지않은주제였던티핑에대해,갈라파고스산커피를로스팅하면서겪은특유의경험을바탕으로보다차원높은견해와해결방법을제시합니다.

ExploringtheDarkSide:강로스팅커피및강로스팅에대한저자의솔직한인정과강로스팅에적합한로스팅방법에대한탐구를담고있습니다.변인을뚜렷이구분하고매시도마다결과물을평가비교하여변인의영향과알맞은변인조절을위해노력합니다.

이들은커피로스팅이란복잡한주제속에서도가장궁금한부분이자알아내기위해서는오랜경험과탁월한직관을바탕으로가정을제시하고놀랄정도의진지함과꾸준함으로실험해작은결과를쌓아가는작업을반복해야답을얻을수있는부분입니다.롭후스는이에대해겸손하게자기의경험총체를알리고,커피로스팅에열정적인사람들의참여를부탁하고있습니다.커피로스팅에관한스콧라오의탁견을소개한커피로스팅1,2에이어,본커피로스팅3은독자여러분께커피로스팅에관한넓은이해와이를통한발전에도움이될것입니다.