베이킹파파의 세상의 모든 빵

베이킹파파

"베이킹한번해보지않을래요?"투박한손,큰덩치,쉽게다가가기어려운강렬한인상으로도통빵과어울릴것같지않은사람이서른세살늦은나이에"베이킹한번해보지않을래요?"하는아내의권유로베이킹세계에입문했다.그렇다고전공을한것도아니고많이들한다는유명제과제빵전문가코스를밟은것도아니다.집도,사업도,열정도,희망도,모든것을다잃었다고생각했을때그저먹고살기위해선택한일이었는데,하다보니아기궁둥이처럼말랑말랑한반죽을손으로만지고오븐에넣어봉긋하게부풀어오르는모습을보고즐기고맛보는일이그렇게재미날수가.그즐거움에빠져후다닥제빵기능사자격증을취득하고여러윈도베이커리숍과제빵공장등에입사해한달에1백만원도채안되는박봉의밑바닥제빵사생활부터시작,갖은고생끝에어디서나인정받는프로페셔널제빵기술자가되었다.하지만하루열대여섯시간씩밀가루와씨름하고집으로돌아오면피곤한데도너무힘들어서잠이오지않았다.그럴때찾아오는공허함을달래기위해또빵을만들었다.아내는그과정을사진으로담았고,베이킹파파는이를활용한그만의콘텐츠로블로그를만들어그때부터세상과소통하게되었다.그공간에사람들이모이더니어느순간1일방문자수1만명,누적방문자수2300여만명에이르러자연스럽게‘베이킹파파의베이킹클래스’가시작됐고,수업은공지를올리는족족마감돼쟁탈전이벌어질정도로인기를끌며유명베이킹선생님으로입소문이났다.지금은경기도양평에베이킹타운을일구고돌가마에불피우며아내와알콩달콩살고있으니이업계에선특급호텔제과장들도부러워하는자수성가의상징이다.베이킹이‘삶’이고‘인생’이라는생각으로부부가함께일군한적한시골마을베이킹타운에는‘말은제주도로,사람은서울로,베이킹은양평으로’라는말이나올정도로전국각지는물론해외에서도찾아온사람들로연일시끌벅적하다.부부는오늘도‘베이킹으로대동단결’을외치며베이킹타운이세계최고의제빵학교로자리매김할날을꿈꾸며멈추지않고더열심히노력중이다.

프롤로그
내가아는빵,남이아는빵,우리모두가만들어가야할‘빵’…004

인트로
도구이야기…012
재료이야기…014
어바웃베이킹AtoZ…016

PART1식빵(WHITEPANBREAD)

기본식빵:빵중의빵,베이킹의기본을만들다…030
초코식빵:정량의초코배합으로만들어요…044
초코소보로빵:정작일본에선볼수없는일본이름빵…056
호텔식빵:부드럽다,쫄깃하다,달달하다!호텔식빵에관한발칙한상상…068
치즈트위스트식빵:베이킹과귀차니즘이만든‘딱떨어지는맛’…082
소시지빵:‘올드’하지않고‘시크’하다…094
검은깨식빵:새로운것만들고싶을때…104
잡곡식빵:윈도베이커리의고전…116
크크식빵:오븐스프링이없어서더좋다…128
생크림식빵:식빵속생크림의비밀…138
녹차식빵:황금비율로녹차의은은한색과향을담다…150
홍국치즈식빵:신맛이치즈를만나면은은하게맛있다…162
감자식빵:길잃은감자의화려한질주…172
호두식빵:호두가들어가면무엇이든맛있다…182
쌀식빵:빵과떡사이에‘담백한쌀식빵’…192
엄마의마음:베이킹파파시그니처메뉴…200
호박품은엄마의마음:노오란엄마의마음‘달다’…214
뺑드미:바게트보다촉촉하고부드럽다…226
브리오슈:어쩌다누리는입안의호사…236
통밀식빵:울퉁불퉁한반죽이부드러운식빵으로되기까지…248
[베파실험실]식빵팬에따라달라지는반죽의분할량…042
[베파실험실]1차발효가과했을때일어나는반죽의변화…054
[베파실험실]보슬보슬소보로는어떻게만들까요?…064
[베파실험실]브레이크가양쪽으로터지는이유…126
[베파실험실]생크림에관해더알아야할몇가지…148
[베파실험실]펀칭은왜하는걸까요?…212
[베파실험실]2차발효는언제가장적당할까요?…262

PART2치아바타(CIABATTA)

무반죽치아바타:이스트의날숨이만든편안한빵…266
비가치아바타:쫀득함과풍미가돋보인다…282
화이트치아바타:담백한맛에중독…290
블랙치아바타:쫀득한빵에어울리는오징어먹물의감칠맛…300
화이트치즈롤:뽀송한감촉과순백의색감으로‘힐링베이킹’…310
블랙치즈롤:정성가득맛최고!힘들어도자꾸만들게되지요…320
호밀감자치아바타:치아바타본연의맛즐기기…330
마늘푸가스:푸가스를즐기는두가지방법…338
바질치아바타:샌드위치와치아바타를하나로!…346
허브롤:울퉁불퉁못생겨도맛은좋아…354

PART3크루아상(CROISSANT)

크루아상:멋진크루아상의성공포인트는반죽속버터가녹지않게이끄는것…374
뺑오쇼콜라:크루아상,춤을추다…384
몽블랑:페이스트리고지에서만난맛있는봉우리…390
초코크루아:크루아상의위풍당당한변주…396
초콜릿빵:반죽대신스펀지를활용하다…404
햄치즈크루아상:크루아상샌드위치생각날때…420
아몬드크루아상:제빵과제과,환상의콜래보레이션…430
투톤크루아상:전문가다운기지를발휘하고싶을때생각나는‘투톤(twotone)’…440
[베파실험실]크루아상의시작은3절3회접기부터…364
[베파실험실]실패없고풍미좋은스펀지만들기…416
[베파실험실]크루아상안쪽의버터가깨졌을때…42

PART4바게트(BAGUETTE)

하드롤:씹을수록고소하다,추억의하드롤…450
폴리시바게트:평등그이상으로대중적인숏(short)바게트…458
무반죽시골빵:바쁜현대인에게‘쉼표’를선물합니다…474
천연발효종바게트:스팀기능없는오븐으로촉촉하게!…482
카레빵:거부감없는신맛,맛따라취향따라…492
명란바게트:알이톡톡!비교할수없는맛…502
씨앗통밀빵:씹히는질감이최고…512
[베파실험실]내손으로직접키우는천연발효종…468

PART5스페셜리스트빵(SPECIALISTBREADS)

탕종단팥빵:제과하면‘카스텔라’,제빵하면‘단팥빵’…524
시나몬롤:‘대충’의강렬한끌림…536
섬섬옥수:추억을되새기게하는소박한맛의절정…544
유치원모자:달고,짭짤하고,바삭하고,부드럽고…552
누룽지빵:남녀노소가모두좋아하는맛…565
부추빵:집에서즐기는유명브랜드베스트셀러…572
양파빵:구운양파특유의향이부른대중적인맛…580
소프트프레첼:웬만하면누구나맛있다고할대중적식감…592
야채모닝빵:언제먹어도한결같은만인의빵…600
먹물치즈빵:환상의어울림…608
크랙번:촉촉하고부드러운식감이입안에서오래오래…618
파네토네:발효종이나전반죽없이쉽게만들어서더가까이…630
치즈팡:추억의치즈팡,이제는직접만들어드세요…638
[베파실험실]집에서탕종만들기…522
[베파실험실]2차발효가단팥빵의완성도에미치는영향…534

식빵·치아바타·바게트·크루아상·스페셜브레드
평소만들고싶었던맛있는빵이완성돼가는시간

1일방문자수약1만명,누적방문자수는2300여만명
빵만드는남자‘베이킹파파’그명성그대로,실전레시피대공개!

공지올렸다하면곧바로마감되는
시골마을베이킹공방에는어떤비법이숨겨있을까?

이책은블로그로시작해서울은물론부산,거제,제주,멀리일본,호주에서도찾아와배움을청하는사람들로늘북적거린다는양평의유명베이킹공방‘베이킹타운’의주인장베이킹파파의58가지실전레시피와13가지비법이담겨있다.648페이지두꺼운볼륨에최대한많은종류의빵을배움의현장그대로세세하게담아초보자부터전문가까지곧바로실전에적용할수있도록만들었다.베이킹을너무높은곳에두지않고,이론에끼워맞추지않고,우리가밥을대수롭지않게받아들이듯빵도그구수한향처럼먹음직스럽게,자연스럽게,쉽고편하게일상에서받아들일수있도록이끌어한번빠져들면쉽게빠져나올수없는매력이있는책이다.

"말은제주도로,사람은서울로,베이킹은양평으로"
시골공방에서벌어진기적같은일상이비장의레시피북으로완성되다!

2013년오픈한베이킹공방에서이루어지는베이킹파파의수업은경기도양평산골에서이루어짐에도불구하고매번공지하루만에마감되어웬만큼부지런을떨지않으면배울수없는유명클래스가되었다.안되면될때까지반복에반복을거듭하되,자기만의레시피를완성해가는것을수업의최종목표로삼기에취미로배우려는사람부터전문자격증을가진현업종사자,유명제과학교를수료한사람에이르기까지다양한사람들에게관심을받고있다.책속에소개된레시피는이렇게다양한사람들과함께수업하며오랜기간수만번을거듭해완성시킨노력의결과물이기에어디에내놓아도손색없을만큼안정감있고탄탄하다.

“식빵·치아바타·바게트·크루아상·스페셜브레드”
평소만들고싶었던웬만한빵이이책안에다들어있다!

한번베이킹에빠져들면온통만들고싶은빵생각뿐인때가찾아온다.그럴때보게되는제빵관련서적에는왜이렇게가짓수가적고종류도몇안되는지아쉬움이많다.<베이킹파파의세상의모든빵>은그러한욕구를단번에해소해준다.식빵,치아바타,바게트,크루아상은물론단과자,전국유명베이커리숍인기아이템까지평소만들고싶었던웬만한제빵아이템들이기본기법을시작으로다양한응용기법을적용해가며거의모두들어있다고해도과언이아니다.시대가변해도여전히인기를끌고있는스테디셀러,폭발적인기를끌고있는트렌디셀러,잊힌기억속에강한향수를불러일으키는메모리셀러,모두가기억하고싶은빵에관한스페셜리스트들이책한권에다들어있어빵에관한다양한종류와기법을모두섭렵할수있는책이다.이런이유로보기만해도뿌듯하고소장하고싶은욕구가절로생긴다.

“초보자에겐비장의교본,전문가에겐새로운노하우”
오래함께할수있는친구같은책!

작품마다만드는전과정이천천히돌아가는클로즈업동영상을보듯,친절한개인레슨을받듯상세히담겨있어맛있는빵이완성돼가는시간의흐름을저자와함께공유할수있다.또각빵을만들면서일어날수있는돌발상황에대한대처노하우와의문점들을다양한방식의실험과정을통해꼼꼼히설명하고그때그때해소함으로써베이킹을처음접하는초보자에서부터전문가에이르기까지모두에게친절하고유용한베이킹교본으로역할한다.잠시잠깐유행을타거나한때만주목받은레시피가아니라오래도록독자들과함께하는친구같은책이될것이다.